Дипломная работа на тему: Анализ рынка специализированных предприятий общественного питания

Введение

Ресторанный бизнес в настоящий момент переживает заметный подъем. Появившаяся в последнее время тенденция к росту уровня жизни населения повышает спрос на услуги предприятий общественного питания. И доля пивных заведений в общей массе предприятий питания непрерывно растет.

Оборот общественного питания в России, по данным Росстата, в начале 2000-х годов составлял 83,3 млрд. руб. До 2008 года наблюдался существенный рост рынка общественного питания: в докризисный 2008 года оборот общественного питания равнялся 723,6 млрд. руб. разница по сравнению с началом века - колоссальная - рынок расширился почти в 10 раз.

По оценке DISCOVERY Research Group, основанной на данных Росстата, по итогам 2011 года оборот общественного питания составит 897,6 млрд. руб. [1].

Пивные рестораны - один из наиболее динамично развивающихся сегментов рынка. Формат превосходит по популярности среди инвесторов даже кофейни. Здесь не нужны эксклюзивные шеф-повара и сложное меню - для "старта" достаточно хорошего пива, уютного интерьера и удобного месторасположения.

Важнейшим аспектом в сфере ресторанного бизнеса является качество предоставляемых услуг потребителю. Эффективное управление качеством услуг способствует повышению статуса предприятия. Опыт показывает, что никакая реклама, какой бы изощренной она ни была, не может изменить того имиджа, который действительно складывается у потребителя в результате качественной работы ресторана. Современные рестораны испытывают жестокую конкуренцию, и в ближайшие годы ситуация будет еще сложнее, и для того, чтобы достичь успеха в современных условиях острой рыночной конкуренции, рестораны должны отойти от принципа "товар и продажа" и перейти к использованию принципа "клиент и маркетинг", что требует, в свою очередь, подробного исследования, как рестораны могут завоевать потребителя и одержать победу в конкурентной борьбе.

Одной из проблем, стоящих перед отраслью общественного питания, и пивными ресторанами в частности, является поиск путей повышения эффективности качества обслуживания в ресторанном бизнесе.

Известно, что в Европе главным фактором при выборе ресторана является качество услуги, затем цена и обслуживание. В России же главным фактором, влияющим на мнение гостей о ресторане является качество обслуживания, а затем уже цена и качество продукции.

В связи с актуальностью и степенью изученности данной проблемы в работе была поставлена цель - на основе изучение мирового и отечественного опыта формирования рынка услуг специализированных предприятий общественного питания, дать анализ рынка услуг специализированных предприятий общественного питания г. Владивостока(на примере пивного ресторана "Фабрика") и разработать стандарт процесса обслуживания гостя. Согласно поставленной цели были выделены следующие задачи:

изучить мировой и отечественный опыт формирования рынка услуг специализированных предприятий общественного питания;

выявить классификации специализированных предприятий общественного питания;

выявить услуги, предлагаемые специализированными предприятиями питания;

определить тенденции, влияющие на развитие ресторанного бизнеса;

проанализировать рынок специализированных предприятий питания г. Владивостока;

выявить услуги, предлагаемые пивными предприятиями общественного питания, на примере ресторана "Фабрика"

исследовать степень удовлетворенности потребителей, услугами ресторана "Фабрика";

разработать внутренний стандарт предприятия по обслуживанию для пивного ресторана "Фабрика".

Объект исследования - специализированные предприятия общественного питания;

Предмет исследования - специализированные предприятия общественного питания на рынке г. Владивостока на примере ресторана "Фабрика";

Методы исследования - наблюдение, анкетирование, интервью, сбор статистических данных.

В работе использованы труды следующих авторов Е.П. Дементьевой и О.В. Назарова, Е.И. Артемовой, Д.А. Смагина, Я.Е. Наволотской.

Выполнение бакалаврской работы способствует закреплению полученных теоретических знаний и приобретению практических навыков в организации производственно-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания разных организационно-правовых форм.

Оценка предприятий общественного питания во Владивостоке невозможна без сопоставления с тенденциями ресторанного бизнеса в целом по России.

Оглавление

- Введение

- Специализация услуг в системе общественного питания

- Специализация на предприятиях общественного питания сущность понятия определения

- Услуги специализированных предприятий общественного питания

- Современное состояние и тенденции развития рынка специализированных предприятий общественного питания

- Анализ рынка специализированных предприятий общественного питания на рынке г. Владивостока

- Пивные предприятия общественного питания на рынке города Владивостока особенности формирования предоставляемых услуг

- Услуги пивного ресторана Фабрика

- Потребительская оценка услуг пивного ресторана Фабрика

- Рекомендации по улучшению качества услуг в пивном ресторане Фабрика

- Принципы разработки стандарта обслуживания

- Разработка стандартов обслуживания для официантов

- Разработка стандартов по обслуживанию для барменов Заключение

- Список использованных источников

- Приложения

Заключение

Развитие ресторанного бизнеса неизменно приводит к появлению новых форматов предприятий питания. Появление новых специализированных предприятий питания, неизменно влечет за собой появление новых услуг в ресторанном бизнесе.

Тенденции российского ресторанного бизнеса свидетельствуют о растущей популярности специализированных пивных заведениях.

В данной работе был проведен анализ рынка пивных предприятий общественного питания г. Владивостока. Были выявлены лидирующие рестораны в данной области. Был выявлен один из ведущих игроков в этом сегменте рынка пивной ресторан "Фабрика". Для данного ресторана было принято решение разработать стандарт обслуживания для барменов и официантов.

Список литературы

- Маркетинговые исследования рынка Электронный ресурс/ Бизнес-центр "Головинские пруды".- 2012.- Режим доступа: httр://www/drgrоuр/ru.

- Современный словарь иностранных слов под редакцией Е.А. Гришина.- СПб.: "Дуэт" 1994-752с.

- Современный ресторанный рынок Электронный ресурс/ Электронный журнал.-2009.- Режим доступа: httр:// www/.

- ГОСТ Р 50762-2007 Услуги предприятий общественного питания. Классификация предприятий.- М.: Изд-во стандартов, 2007.-15с.

- Ресторан сегодняЭлектронный ресурс/ Федерация рестораторов и отельеров.-2011.- Режим доступа.

- ГОСТ Р 50764-2009 Услуги предприятий общественного питания.- М.: Изд-во стандартов, 2009.-10с.

- Лучшие ресторанные "фишки" мира/ О.В. Назаров М. : Ресторанные ведомости, 2010-178 с.

- Российский рынок пива Электронный ресурс / Справочно-информационный портал.-2011.- Режим доступа: httр://.

- Российский рынок: спад или подъем Электронный ресурс/Ежемесячный журнал о гостинично-ресторанном рынке.-2010.- Режим доступа.