Дипломная работа на тему: Анализ системы управления качеством пищевых продуктов предприятии

Введение

качество финансовый управление пищевой

На современном этапе развития рыночной экономики российские предприятия приходят к пониманию того, что дальнейшее укрепление их конкурентоспособности на внешнем и внутреннем рынках зависит, в первую очередь, от качества. Именно поэтому активно внедряются системы качества в соответствии с международными стандартами ИСО серии 9000. Вместе с тем, эта деятельность носит порой формальный характер, а внедренная система качества только декларируется в сертификатах и недостаточно эффективно используется на практике. Однако, ни теория ни практика в настоящий момент не дают исчерпывающего ответа на вопрос: в чем состоят экономические методы управления качеством и как определить эффективность системы качества. В условиях конкурентной борьбы, для устойчивого положения предприятия на рынке улучшение качества выпускаемой им продукции должно достигаться с наименьшими затратами, а системы качества должны быть надежным и эффективным средством управления этим процессом.

Современная рыночная экономика предъявляет принципиально иные требования к качеству выпускаемой продукции. Качество продукции относится к числу важнейших показателей деятельности предприятия. Повышение качества продукции в значительной степени определяет выживаемость и успех предприятия в условиях рынка, темпы технического прогресса, внедрения инноваций, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии.

Определение экономической эффективности системы качества является проблемой требующей комплексного исследования. Вместе с тем, одним из подходов к оценке экономической эффективности системы качества может быть подход, основанный на использовании модели затрат на качество, устанавливающей механизм управления, ориентированный на достижение экономии от снижения потерь вследствие необеспеченного качества (брака, работ по исправлению брака, рекламаций) и рационализации затрат в системе качества. Затратами при этом выступают инвестиционные затраты, формирующие экономию. Данная модель позволяет осуществить управление затратами в системе качества через механизм 4 управленческого учета. В этой связи особенно актуальным представляется разработка методологических основ управленческого учета затрат на качество на предприятии и их практическая реализация, направленная на эффективность управления качеством. Основные идеи и выводы исследования, характеризующие вклад в развитие теории, методологии и методов управления затратами на качество, обладают известной преемственностью с моделями затрат на качество, представленными в МС ИСО серии 9000. Однако, сохраняя определенную преемственность, исследование направлено, прежде всего, на достижение экономических целей управления качеством, формирование механизма принятия оптимальных управленческих решений в области улучшения и обеспечения качества продукции на предприятии.

Исследование качества как экономической категории рассматривается в контексте экономики качества, как самостоятельного направления современной экономики предприятия. Следует заметить, что отдельные направления теории и практики экономики качества исследовались в трудах известных зарубежных ученых, к которым, прежде всего, следует отнести работы: В.Е. Деминга, Д.М. Джурана, К. Исикава, Ф.В. Кросби, Г. Тагути, А. Фейгенбаума, Дж.Х. Харрингтона и других.

Однако вопросы теории, методологии и практики управления затратами в системе качества предприятия остаются еще малоизученные. Практический опыт показывает, что на предприятиях как правило, не ведется учет и, тем более, не осуществляется управление затратами на качество, отсутствует инструментарий оценки эффективности систем качества.

Большинство затрат, связанных с деятельностью предприятия, регистрируются в отчетах и предоставляются руководству. Знание и анализ этих затрат оказывает большую помощь в успешном руководстве компании. На большинстве предприятий, занимающихся производством и обслуживанием, затраты на удовлетворение ожиданий потребителя в области качества составляют значительные суммы, которые в действительности не снижают величину прибыли, поэтому представляется логичным, что затраты на качество должны быть выявлены, обработаны и представлены руководству подобно другим затратам. К сожалению, многие руководители не имеют возможности получать наглядную информацию об уровне затрат на качество просто потому, что в компании нет системы для их сбора и анализа, хотя регистрация и подсчет затрат на качество - не сложная, уже отработанная процедура. Определенные один раз, они обеспечат руководство дополнительным мощным инструментом управления.

Целью исследования является оценки затрат на обеспечение качество продукции.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

исследовать теоретические и методологические основы определения затрат на качество продукции;

анализировать деятельность и оценку затрат на обеспечение качества продукции ОАО "Нефтекамский Хлебокомбинат";

изучить Зарубежный опыт оптимизации затрат на качество продукции;

определить пути совершенствования методики анализа затрат и выгод от управления качеством.

Объектом исследования является затраты на качество продукции ОАО "Нефтекамский Хлебокомбинат".

Предметом исследования является совокупность теоретических, методологических и практических вопросов управления затратами, возникающих в процессе формирования качества продукции.

Теоретической и методологической основой решения поставленных задач послужили результаты фундаментальных и прикладных исследований в области управления качеством продукции в частности подробно изученной исследование таких авторов как Н.Д. Ильенкова, В.С. Мхитарян, Никифоров А.Д., В.В. Ефимов, И.И. Мазур, В.Д. Шапиро, Кане М.М., Иванов Б.В., Корешков В.Н., Схиртладзе А.Г., Аристов О.В., Крылова Г.Д., Басовский Л.Е., Николаева Т.И.

В данной работе применялись следующие методы: метод сравнительного анализа; метод динамики; метод анализа и обработки материалов и статистические методы анализа.

Практическая значимость данной работы состоит в том, что проделанный анализ, выводы и результаты могут быть востребованы, как со стороны специалистов по качеству, так и со стороны исследователей, преподавателей, студентов, которые могут заинтересоваться основными положениями и тезисами данной работы. Кроме того основные идеи и выводы исследования, можно охарактеризовать как дополнительный вклад в развитие теории, методологии и методов управления затратами на качество.

Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы.

В первой главе рассматривается основные понятия о качестве и о затратах на качество продукции; классификация затрат на качество и методы анализа затрат на качество продукции.

Во второй главе проводится краткая характеристика деятельности предприятии и технико-экономических показателей; анализируется системы менеджмента качества ОАО "Нефтекамский Хлебокомбинат" и оценивается затраты на обеспечение качество продукции.

В третьей главе изучается зарубежный опыт оптимизации затрат на качество продукции и определяются основные направления совершенствование методики анализа затрат на качество продукции.

Оглавление

- Введение

- Теоретические и методологические основы определения затрат на качество продукции

- Основные понятия о качестве и о затратах на обеспечение качества продукции

- Классификация затрат на качество

- Методы анализа затрат на качество продукции

- Анализ деятельности ОАО Нефтекамский Хлебокомбинат

- Краткая характеристикf Нефтекамского Хлебокамбината

- Анализ основных финансовых показателей предприятия

- Анализ системы управления качеством пищевых продуктов на предприятии

- Пути повышения эффективности затрат на обеспечении продукции ОАО Нефтекамский Хлебокамбинат

- Оценка затрат на обеспечение качество продукции

- Зарубежный опыт анализа затрат на качество продукции

- Некоторые рекомендации для повышения эффективности затрат на качество продукции ОАО Нефтекамский Хлебокомбинат Заключение

- Список использованной литературы

Заключение

Подводя итоги необходимо сделать следующие выводы:

под качеством можно понимать совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением;

затраты на качество - это затраты, которые необходимо понести, чтобы обеспечить удовлетворенность потребителя продукцией / услугами;

в стандарте ИСО 9004-94 отнесены следующие затраты:

) калькуляции затрат на качество;

) калькуляции затрат, связанных с процессами;

) определение потерь вследствие низкого качества.

расходы на качество могут быть разделены на три вида:

) расходы поставщиков и потребителей;

) совместные расходы изготовителей и поставщиков;

) расходы изготовителей включают в себя прямые, косвенные и дополнительные расходы при чем, прямые расходы состоят из четырех видов затрат: предупредительные расходы; оценочные расходы; затраты, связанные с внутренними, в пределах процессов внутри фирмы, отказами; затраты из-за внешних (происходящих вне фирмы) отказов;

Список литературы

I. Нормативно-правовые материалы:

. ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования".

. МС ИСО 9001-2008 "Системы менеджмента качества. Требования".

. МС ИСО 22000:2005 "Система управления безопасностью продуктов питания. Требования для любой организации в пищевой цепи".

II. Специальная литература

. Аристов, О.В. Управление качеством: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 240 с.: ил. - (Высшее образование).

. Адлер, Ю.П., Щепетова, С.Е. Система экономики качества. - М.: РИА "Стандарты и качество", 2005. - 182 с.

. Басовский, Л.Е. Управление качеством: Учебник. - М.: ИНФАР-М, 2006. - 212 с.

. Басовский Л. Е., Протасьев В. Б. Управление качеством. Учебник. - М.: ИНФРА - М, 2007. - 212 с.

. Герасимов, Б.Н. Управление качеством [Текст] : учеб. пособие / Б.Н. Герасимов, Ю.В. Чуриков. - М.: Вузовский учебник : ИНФРА-М, 2011. - 304 с

.8. Вдовин, С.М. Система менеджмента качества организации [Текст]: учеб. пособие / С.М. Вдовин, Т.А. Салимова, Л.И. Бирюкова. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 299 с.

. Джоббер, Д., Ланкастер, Дж., Продажи и управление продажами - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 622 с.

. Любомудров, С.А. Метрология, стандартизация и сертификация: нормирование точности [Текст] : учебник / С.А. Любомудров, А.А. Смирнов, С.Б. Тарасов. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 206 с.

. Средства и методы управления качеством: учебное пособие / В.В. Ефимов. - М.: КНОРУС, 2009. - 232 с.

. Журнал "Управление качеством" №2/2008.

. Журнал "Управление качеством" №4/2007.

. Журнал "Методы оценки соответствия" №1/2009.

. Иванова, Е.А. Оценка конкурентоспособности предприятия. Ростов н/д: Феникс, 2008. - 298 с.

. Управление качеством: Учебник для вузов/ С.Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, В. С. Мхиторян и др.; под ред. С. Д. Ильенковой. - М.:ЮНИТИ, 2007.

. Управление качеством: Учебник для вузов / С.Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, В.С. Мхитарян и др.; Под ред. С.Д. Ильенкова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 334 с.

. Управление качеством [Текст]: учебник / под ред. С.Д. Ильенковой. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2013. - 287 с.

. Коноплев, С.П. Управление качеством: Учеб. пособие. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 252 с. - (Высшее образование).

. Кане, М.М., Иванов, Б.В., Корешков, В.Н., Схиртладзе, А.Г. Системы, методы и инструменты менеджмента качества: Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2008. - 560 с.: ил. - (Серия "Учебное пособие").

. Крылова, Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством. - М.: Издательство стандартов, 2005.

. Капырин, В.В. Системы управления качеством: учебник для студентов вузов / В.В. Капырин, Г.Д. Коренев.- М., Европ. Центр по качеству., 2006. - 323 с.

. Линдерс, М., Управление снабжением и запасами. Логистика. СПб.: Полигон, 2007. - 758 с.

. Лифшиц, И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг. М.: Высшее образование, 2007. - 390 с.

. Управление качеством: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности "Упр. качеством" / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. - 5-е изд., стер. - М.: Издательство "Омега-Л", 2008. - 399 с.: ил., табл. - (Высшая школа менеджмента).

. Управление качеством: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности "Менеджмент организации" (061100) / В.М. Мишин - 2-е изд. перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 463 с.

. Николаева, Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. М.: КНОРУС, 2008. - 400 с.

. Никифоров, А.Д. Управление качеством: Учеб. пособие для вузов. - М.: Дрофа, 2005. - 720 с.: ил.

. Новицкий, Н.И. Управление качеством продукции: Учеб. Пособие. - М.: Новое знание, 2006.- 238 с.

. Окрепилов, В.В. Управление качеством: Учебник - 2-е изд., доп. И перераб.- М.: Экономика, 2005.

. Орешин, А.В. Стоимость несоответствий, или оценка затрат на качество // Методы менеджмента качества. 2006.

. Рэкхэм, Н., Рафф, Р., Управление большими продажами - М.: HIPPO, 2007. - 313 с.

. Рожков, В.Н. Управление качеством [Текст]: учебник / В.Н. Рожков. - М.: Форум, 2012. - 336 с.

. Робертсон, А. Управление качеством. - М.: Прогресс, 2008.

. Семенов, И.В. Формирование маркетинговой стратегии. М.: ЦМИиМ, 2006. - 112 с.

. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности: учеб.- 2-е изд., испр. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 498 с.

. Управление качеством: Учебное пособие для вузов. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 240с.

. Фейгенбаум, А. Контроль качества продукции. - М.: Экономика, 2005.

. Черемисинов, В.Г. Системный подход к организации и управлению продажами в оптово-розничных компаниях / Управление сбытом, 2005. №1, с. 6-15.

. Черчилль, Г.А. Маркетинговые исследования. СПб: Питер, 2007. 752 с.

. Шеремет, Л.П. Оценка результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятия/ Консультант, № 8, 2005. - с. 71-75