Дипломная работа на тему: Теоретические основы экспертизы качества и оценки конкурентоспособности макаронных изделий

Введение

Макаронные изделия - продукт, который получается из сухого теста из пшеничной муки и воды. Они могут иметь различные формы - трубочки, нити, ленточки и т.д. Главное в них - то, что они высушены до остаточной влажности 13% и могут храниться в течение года без потери качества. В зависимости от качества муки, из которой они сделаны, макаронные изделия делятся на группы - А, Б, В, и классы 1-й и 2-й. Все макаронные изделия можно разделить на три группы: группу А, группу Б и группу В. В группе А используются мука из твердой пшеницы (дурум), в группе Б - мука из мягкой высокостекловидной пшеницы, а в группе В - хлебопекарная пшеничная мука. Кроме того, макаронные изделия делятся на две классификации: 1-й класс - изделия из муки высшего сорта и 2-й класс - изделия из муки 1-го сорта. Все макаронные изделия, независимо от группы и класса, можно подразделить на четыре типа. Первый тип - трубчатые изделия, которые имеют форму трубок различной длины и диаметра. Второй тип - нитеобразные изделия, представленные в виде нитей с разными длиной и сечением. Третий тип - лентообразные изделия, представленные в виде лент различной длины и ширины. И, наконец, четвертый тип - фигурные изделия, которые имеют разнообразную форму и рисунок, и создаются с помощью прессования и штамповки. На сегодняшний день рынок макаронных изделий в России находится в устойчивом состоянии и имеет довольно большую емкость. Эксперты сообщают, что объем отечественного рынка макаронных изделий остается неизменным и колеблется в пределах от 800 до 850 тысяч. Несколько лет назад рост отечественного рынка макарон был ожидаемо скромным - не более 1 млн денежных единиц. Однако сегодня ситуация изменилась в лучшую сторону, и в данный момент рынок макарон в России оценивается в более $400 млн. Это значительный прогресс, который стоит отметить. Согласно информации, предоставленной операторами, в 2004 году не наблюдалось существенного роста в натуральном выражении сегмента. Возможно, даже в период застоя, рынок все еще привлекателен для инвестиций. В 2005 году несколько компаний, включая иностранных производителей, сообщили о намерении расширить производство и увеличить свои доли на рынке. Эксперты считают, что инвестиции в производство макарон являются долгосрочной перспективой. Объектом исследования в данном случае является организационно-хозяйственная деятельность магазина под названием "Лимак-Трейд", который является официальным представителем ООО "Лимак-Трейд". Оценка и анализ этой деятельности позволяет понять, насколько успешно компания работает, а также выявить возможные проблемные моменты. В результате такого исследования можно предложить рекомендации для улучшения работы магазина и повышения его эффективности. Это в свою очередь позволит компании добиться успеха на рынке продуктов питания и укрепить свои позиции. В рамках данного исследования был выбран рынок макаронных изделий, сфокусировавшись на ассортименте, экспертизе качества и конкурентоспособности продукции. Основной целью исследования стало проведение товароведной экспертизы качества макаронных изделий, предлагаемых в магазине №12 ООО "Лимак-Трейд", а также оценка их конкурентоспособности на рынке.

Важно подчеркнуть, что основной задачей является проведение экспертизы качества продукции. Это позволит определить соответствие макаронных изделий требованиям, установленным стандартами их производства. Таким образом, будет установлено, насколько качественными являются данные продукты.

Второй аспект исследования связан с конкурентоспособностью макаронных изделий. Это позволит оценить, насколько успешно данные продукты справляются с конкуренцией на рынке и насколько они привлекательны для потребителей среди других аналогичных продуктов. Такая оценка даст возможность определить, насколько продукция магазина №12 ООО "Лимак-Трейд" соответствует требованиям рынка и насколько она способна привлечь новых клиентов.

Итак, основной фокус исследования - проведение экспертизы качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО "Лимак-Трейд". Такое исследование поможет определить соответствие качества продукции требованиям стандартов, а также оценить привлекательность данных продуктов на рынке в сравнении с другими аналогичными товарами. В результате будет получена информация о качестве и конкурентоспособности макаронных изделий в данном магазине, что поможет оптимизировать его ассортимент и улучшить его позицию на рынке. В данной научной работе ставятся следующие задачи: провести анализ рынка макаронных изделий, изучить современный ассортимент этих продуктов, анализировать показатели качества и условия хранения макаронных изделий, изучить организационно-экономические показатели деятельности магазина №12 ООО "Лимак-Трейд". Также необходимо дать характеристику ассортимента макаронных изделий, реализуемых в этом магазине, провести экспертизу качества продукции и оценить ее конкурентоспособность. Основной целью исследования является выявление способов удовлетворения потребностей покупателей в качественных макаронных изделиях и исследование возможностей повышения конкуренции на рынке. Дипломная работа состоит из 74 страниц, включает 10 таблиц и 9 рисунков. В данной работе было сделано введение, а также состоит из трех глав, у каждой из которых свои особенности и уникальные аспекты. После глав следует заключение, в котором содержатся общие выводы и предложения на основе проведенного исследования. Также в работе приведен перечень использованной литературы, который состоит из 53 различных наименований и 9 приложений. В целом, данная работа представляет собой структурированный и информативный материал, основанный на изучении определенной проблематики и подкрепленный релевантными источниками.

Оглавление

- Введение

- Теоретические основы экспертизы качества и оценки конкурентоспособности макаронных изделий

- Рынок макаронных изделий

- Факторы, влияющие на ассортимент и качество макаронных изделий

- Характеристика современного ассортимента макаронных изделий

- Современные требования к качеству и хранению макаронных изделий

- Современные направления по расширению ассортимента и улучшению качества макаронных изделий

- Практические основы экспертизы качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий

- Организационно-экономическая характеристика магазина 12 ООО Лимак-Трейд

- Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине 12 Лимак-Трейд

- Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине 12 ООО Лимак-Трейд

- Конкурентоспособность макаронных изделий разных производителей

- Совершенствование системы управления качеством и конкурентоспособностью макаронных изделий

- Пути расширения ассортимента макаронных изделий

- Пути повышения качества макаронных изделий

- Пути повышения конкурентоспособности макаронных изделий Заключение

- Список использованной литературы

Список литературы

1. Закон РФ "О защите прав потребителей" (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 №2-ФЗ, от 17.12.1999 №212-ФЗ, от 30.12.2001 №196-ФЗ, от 22.08.2004 №122-ФЗ, от 02.11.2004 №127-ФЗ, от 21.12.2004 №171-ФЗ)

2. Андрусяк Я.В. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2007. - 356 с.

3. Балабанова Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция. - М.: "Экономика", 2005. - 278 с.

4. Болт Г.Дж. Практическое руководство по управлению сбытом. - М.: "Экономика", 2006. - 321 с.

5. Виханский О.С., Наумов П.И. Менеджмент. - М.: Издательство БЕК, 2005. - 378 с.

6. Жих Е.М. Маркетинг: как завоевать рынок? / Жих Е.М., Панкрухин А.П., Соловьев В.А. - СПБ.: Питер, 2001. -125 с.

7. Иванова Т.Н., Поздняковский В.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учеб. для вузов: Изд-во "Академия", 2004. - 288 с.

8. Кадзума Т. Вечный дух предпринимательства. - М.: "Московский бизнес", 2003. -235 с.

9. Карлов Б. Деловая стратегия. - М.: "Экономика", 2005. - 410 с.

10. Карпов В.Н. Выбор целевого рынка // Маркетинг, 2004, №3. - С. 12-14.

11. Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 301 с.

12. Корольков В., Брагин Ю. Проектирование и производство продукции исходя их ожиданий потребителей // Стандарты и качество, 2003, №11. - С. 64-65.

13. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: ИТК "Дашков и Ко", 2002 - 496 с.

14. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для вузов: Март-Р-н/Д, 2000 - 448 с.

15. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности // 3-е изд. / Пер. с нем. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 256 с.

16. Маркетинг: Толковый терминологический словарь справочник. - М.: "СП Инфоконт", 2001. - 563 с.

17. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: БЕК, 2004. - 145 с.

18. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. - М.: БЕК, 2005. - 280 с.

19. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: БГЭУ, 2004. - 139 с.

20. Минько Э.В., Кричевский М.Л. Качество и конкурентоспособность. - СПб.: Питер, 2004. - 268 с.

21. Наумов Л.А. Основы предпринимательской деятельности. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2006. - 212 с.

22. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 2004. - 288 с.

23. Николаева М.Л. Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 2006. - 108 с.

24. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. - М.: Наука, 1991. - 39 с.

25. Павленко Н.А. Технология производства вермишели быстрого приготовления // Пищевая промышленность, 2002, №5. - С. 23-24.

26. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2007. - 487 с.

27. Панкратов Ф.Г. Коммерция и технология торговли. - СПб.: Издательство СПбГУ, 2005. -352 с.

28. Пилипенко Т.В. Экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие. - СПб: ТЭИ, 2005. - 24 с.

29. Пичунова О.В. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли. - М.: Издательство ДРОФА, 2005. - 145 с.

30. Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-Принт, 2005. - 64 с.

31. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Колос, 2004. - 192 с.

32. Романов Л.Е. Методы построения стратегии конкуренции фирмы // Вопросы экономики, 2000, №6. - С. 16-23.

33. Савруков Н.Т. Основы маркетинга / Савруков Н.Т., Крапчан С.Г. - Л.: "Политехника", 2001. - 113 с.

34. Слепнев А.С. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. - М.: БЕК, 2005. - 204 с.

35. Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных товаров. - М.: Развитие, 2004. - 241 с.

36. Смирнова Н.А., Надеждина Л.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Развитие, 2004. - 246 с.

37. Станкевич Л.Г. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2005. - 289 с.

38. Теплов В.И., Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИНФРА-М. 2004. - 293 с.

39. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Р-н/Д: Издательство "Феникс", 2006 - 480 с.

40. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544 с.

41. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник (под ред. проф. Л.Г. Елисеева). - М.: МПЦ, 2006 - 800 с.

42. Торговое дело: экономика и организация / Под ред. Л.А. Брагина. - М.: Издательство МГУ, 2006. - 501 с.

43. Управление качеством / под ред. С.Д. Ильенковой. - М: ЮНИТИ, 2005. - 398 с.

44. Хруцкий В.Е. Современный маркетинг / Хруцкий В.Е., Корнеева И.В., Автухова Е.Э. - М.: "Финансы и статистика", 2004. - 461 с.

45. Ценообразование и рынок. - М.: "Прогресс", 2002. -101 с.

46. Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. - М.: ЮНИТИ, 2002. - 232 с.

47. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Издательство Р-н/Д, Март, 2004. - 992 с.

48. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Издательство Р-н/Д, Март, 2001. - 128 с.

49. Эванс Д. Маркетинг / Эванс Д., Берман Б. - М.: "Экономика", 2004. -313 с.

50. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учебное пособие; 2-е изд., с испр. и доп. - М.: Ассоциация авторов и издателей "Тандем"; Изд-во "ГНОМ-ПРЕСС", 2005. - 256 с.

51. ГОСТ Р 52000-2002 "Изделия макаронные. Термины и определения".

52. ГОСТ Р 52377-2005 "Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества".

53. ГОСТ Р 52378-2005 "Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия".