Дипломная работа на тему: Анализ ассортимента макаронных изделий

Введение

Макаронные изделия - весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.

После финансово-экономического кризиса, разразившегося в августе 1998 года, на российском рынке макаронной продукции произошли существенные изменения: увеличилась выработка отечественной продукции и сократился ввоз зарубежной. Производство макаронных изделий в 2001 году возросло по сравнению с 1997 годом в 1,6 раза, а импорт сократился в 9,7 раза.

Объем российского рынка макаронных изделий в 2002, году по данным Госкомстата, составили 831тыс.т. (4)

По потреблению макаронных изделий Россия занимает 14-е место в мире (около 6 кг в год на душу населения), на первом месте находится Италия - около 28 кг.

В Российской Федерации макаронную продукцию вырабатывают более 900 предприятий, суммарные производственные мощности которых составляют около 1,2 млн. т в год. Максимальные производственные мощности сосредоточены в Центральном федеральном округе, доля которого в общероссийском производстве макаронных изделий составляет 40-41%. Второе место Уральский регион (17%), третье - Приволжский (16%). (15)

Лидерами российского рынка макаронных изделий являются Челябинская фабрика "Макфа" и Московская "Экстра М", в совокупности они занимают по разным оценкам от 18 до 25% макаронного рынка. Компания "Экстра М" ежегодно производит около 60 тыс. т макаронных изделий более 30 наименований, на долю продукции "Экстра М" приходится более 30% рынка г. Москвы. Ежегодные объемы производства макаронных изделий Челябинской "Макфы" превысили 70 тыс. т в год. Марка "Макфа" и "Экстра М" конкурируют как на рынках крупных городов, особенно на рынке столицы, так и на региональных рынках. (13)

Российские покупатели в основном ориентируются на отечественную макаронную продукцию. Но и на дорогую импортную продукцию существует определенный спрос со стороны более обеспеченной части населения. Если в последние годы по сравнению с возраставшими объемами отечественного производства доля импортной продукции постепенно сокращалась (26,5%-в 1998 году, 5,8%-в 1999 году, 44%-в 2000 году) то в 2001 году спрос на импортную продукцию вырос (ее доля достигла 4,7%). (11)

Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Белгорода.

Для решения этой цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи:

1. Дать краткую хозяйственно экономическую характеристику магазину "Игира".

2. Охарактеризовать основных поставщиков макаронных изделий, реализуемых в магазине "Игира".

3. Провести анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине "Игира".

4. Исследовать качество макаронных изделий, реализуемых в магазине "Игира".

5. Охарактеризовать организацию реализацию и хранение макаронных изделий в магазине "Игира".

6. Исследовать организацию приемки макаронных изделий в магазине "Игира".

Оглавление

- Введение

- Обзор литературы

- Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий

- Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий. Основные направления совершенствования ассортимента

- Требования нормативной документации к качеству и безопасности макаронных изделий

- Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий. Процессы, происходящие при хранении, и влияние их на качество

- Исследовательская часть

- Схема курсового исследования

- Хозяйственно экономическая характеристика магазина Игира

- Поставщики макаронных изделий в магазине Игира

- Анализ ассортимента макаронных изделий в магазине Игира

- Экспертиза качества макаронных изделий

- Объекты и методы исследования

- Результаты экспертизы

- Организация, реализация и хранение макаронных изделий в магазине Игира Заключение

- Список использованных источников

Заключение

В курсовой работе проводилось исследование анализа ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине "Игира".

На основании этого исследования было выявлено, что предприятие экономически стабильно, так как за период 2001 -2003 год наблюдался рост дохода 106,8% и рост прибыли 104%. Рентабельность предприятия за исследуемый период возросла на 0,25. Магазин является перспективным, так как рост фонда заработной платы составляет 104% и не превышает уровень рентабельности.

В магазине "Игира" поставки макаронных изделий осуществляют шесть поставщиков, причем первостепенными являются поставщики г. Курска и Москвы, а не местные производители, что говорит о более выгодных взаимоотношениях с иногородними поставщиками.

Список литературы

1. Бакалейные, хлебные и кондитерские товары. - М: Экономика, 1975-214с.

2. Журавлева М.Н. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1975 - 448с.

3. Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. - М. : Экономика, 1984 - 247с.

4. Круглякова Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов п/д Март, 2000 - 448с.

5. Мясникова А.В., Раиль Ю.С. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос, 1981 - 320с.

6. Прохорова Н.Г. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары. - М.: Экономика, 1989 - 205с.

7. Слепнева А.С. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1987 - 399с

8. Справочник товароведа продовольственных товаров. - Т.-1. - М.: Экономика, 1987 - 493с.

9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс, 2002 -448с.

10. Товароведение зерна и продуктов его переработки. - М: Колос, 1978 - 446с.

11. Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Экономика, 1989 - 350с.

12. Горошенко Л.Е. "Перья" да "Ракушки" // Провиант. - 1999. - №6-7. - 44с.

13. Гусева Л.Р. Рынок макаронных изделий // Хлебопеченья России. - 2000. - №2.-с 13.-14.

14. Конъюнктура товарных рынков. - 2000.-№1.-с.1823.

15. Обухова Н, Козлов И. Рожки да ножки //Новости торговли. - 2002.-№9- с 46-49.

16. Поландова Р.Д. Приоритеты развития хлебобулочных и макаронных изделий //хлебопеченье России. - 2000.-№4.- с 3-4.

17. Шнейдер Т.И. Использование апарпта при изготовлении макаронных изделий // Хлебопеченье России. -2001 - №6 - с 20

18. Егорова Г.А. Технология переработки зерна. - М.: Колос, 1977.

19. Чернов М.Е. Упаковка сыпучих продуктов. - М.: ДеЛи, 2000.

20. ГОСТ Р. "Изделия макаронные. Общие технические условия".

21. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. Санитарно-эпидемилогические правила и нормативы

СанПиН 2.3.2. 178-01 - Москва: ФРУП "Интер СЭН", 2002-168с.

22. Обогащение витаминами продуктов питания - путь сохранения

здоровья населения // Хлебопечение России - 2003 - №6 - с.15