Дипломная работа на тему: Общее состояние рынка общественного питания Санкт-Петербурга

Введение

Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы неосязаем, поэтому его тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента.

На сегодняшний день общественное питание в России является важной частью пищевой промышленности, призванной обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания и услугами. На долю общественного питания приходится почти треть продовольственного товарооборота страны.

В целом ресторанный бизнес напрямую зависит от уровня расходов своих клиентов. В последнее время меняется само содержание понятия "конкурентоспособность" - односложное определение, связанное прежде всего с ценой, уступает место комплексному, в рамках которого такие характеристики, как качество, индивидуальный подход, профессионализм и уникальность приобретают особую ценность. Для предприятий общественного питания источником поступления денежных средств является клиент. Предприятия должны уметь привлекать клиентов, добиваться их лояльности и всячески стимулировать расходы на приобретение ими услуг. В будущем ресторанный бизнес все больше будет ориентироваться на привлечение повторных клиентов и стимулировать дополнительные расходы с их стороны.

В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики). В тоже время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов. В России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес. Еще одна трудность заключается в том, что для многих инвесторов ресторан рассматривается как "игрушка", которая должна приносить деньги, но не требовать большого внимания. По оценкам экспертов ресторанного рынка, только для 40% владельцев заведений этот бизнес является приоритетным, многие же просто следуют моде.

Любая предприятие ресторанного бизнеса находится и функционирует в рыночной среде, и каждое ее действие возможно только в том случае, если среда допускает его осуществление. Поэтому важно, чтобы кафе реагировало на уже происходящие и предстоящие изменения окружающей среды с позиций системного подхода. В противном случае возрастает элемент случайности, а реакция на изменения среды может стать неадекватной.

Имеющийся зарубежный и российский опыт позволяет утверждать, что самые дорогостоящие маркетинговые исследования несопоставимы с размерами потерь, возникающих в результате непродуманного выхода на рынок с товарами или услугами, которые лишь частично удовлетворяют его требованиям или совсем не соответствуют им, выхода не на те рынки и в неудачно выбранное время. Если же говорить о уже существующем бизнесе, маркетинговые исследования являются базисом для разработки стратегий его дальнейшего развития компании, позволяя учитывать конъюнктуру рынка и запросы потребителей и разрабатывать прогнозы развития рыночной ситуации.

Таким образом, целью данной работы является изучение состояния ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

проанализировать текущее состояние ресторанного рынка;

выявить особенности, ключевые проблемы и перспективы ресторанного рынка;

исследовать основные направления специализации предприятий ресторанного бизнеса;

проанализировать кадровую ситуацию на рынке.

Объектом исследования в данной работе является ресторанный рынок Санкт-Петербурга.

Результаты, полученные автором, могут использоваться предприятиями ресторанного бизнеса Санкт-Петербурга в рамках мониторинга рынка и разработки стратегий развития.

Оглавление

- Введение

- Общее состояние рынка общественного питания Санкт-Петербурга

- Особенности и тенденции развития рынка общественного питания России и Санкт-Петербурга

- Обзор рынка фаст-фуда Санкт-Петербурга в 2011 году

- Кадровая ситуация на рынке общественного питания Заключение

- Список использованной литературы

Заключение

Ресторанный бизнес издавна считался прибыльным и перспективным. Однако наличие только стартового капитала совсем не достаточно для его успешного развития. В этом бизнесе очень много тонкостей и нюансов, незнание которых не позволит вам достичь хороших результатов и опередить конкурентов. Открыть ресторан, да и вообще начать заниматься ресторанным бизнесом - решение нелегкое. Любой ресторатор, планируя свой первый, или очередной ресторанный проект тем или иным образом оценивает его - на какую категорию публики рассчитывать и сколько ее придет, какой средний чек должен быть в заведении, какой интерьер, и, наконец, каким образом спланировать финансовую сторону вопроса.

Список литературы

1. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий

2. Алеушкин Д. Владелец, управляющий, шеф: зона конфликта http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=40&Itemid=6

. Бузяова Т. Фаст-фуд набирает высоту http://www.tovr.ru/articles/cat/0/ subcat/0/aid/929/

. Мокейчева М. Сегодня свои услуги голодным петербуржцам и гостям города предлагают… http://www.spbgid.ru/index.php?news=79036

5. Наумова С., Лысенко Н. Категории персонала в ресторанном бизнесе и требования к ним http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=51

. Перцева М. Фаст-фуд: весь мир спешит // Мое дело РЕСТОРАН. - №9. - 2010.

7. Петербургу не хватает ресторанов http://www.pir.ru/ article.asp?ArticleID=3865

. Пономарева Е.В. Обзор рынка фаст-фуда Санкт-Петербурга в 2011 году http://www.burocom.ru/meff.asp

. Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка общественно питания.

10. Спивак О. Обзор рынка ресторанной недвижимости Санкт-Петербурга. Ближе к народу http://www.dm-realty.ru/doc/articles/id_10798/print.aspx

. Татарникова Н. Кушать подано, или кадровая проблема под острым соусом http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=299