Дипломная работа на тему: Краткая характеристика и организационно-правовая форма ООО Васаби

Введение

Сегодня цена может определяться количеством затрат на производство товара, а завтра ее уровень может зависеть от психологии поведения покупателей. Следовательно, предприниматель при установлении цены на товар должен учитывать все факторы, влияющие на ее уровень, и установить цену таким образом, чтобы получить прибыль.

Актуальность темы обусловлена тем, что в условиях рыночной экономики успех любого предприятия или предпринимателя во многом зависит от того, как правильно они будут устанавливать цены на свои товары и услуги. Но это не так просто сделать, потому что на цены оказывает существенное влияние комплекс политических, экономических, психологических и социальных факторов.

Цель работы - провести анализ политики ценообразования ресторана ООО "Васаби" и предложить меры по её совершенствованию.

Для достижения цели необходимо решить ряд следующих задач:

рассмотреть организационно-правовую форму ресторана;

рассмотреть основное направление деятельности;

провести анализ конъюнктуры рынка;

провести анализ деятельности прямых конкурентов

провести анализ спроса и предложения на продукцию и услуги ресторана

разработать мероприятия по совершенствованию ценовой политики

Объект исследования - ресторан японской кухни ООО "Васаби".

Предмет исследования - политика ценообразования предприятия ООО "Васаби"

Глава 1. Общая характеристика ООО "Васаби"

1.1 Краткая характеристика и организационно-правовая форма ООО "Васаби"

Анализируемым предприятием ресторан японской кухни "Васаби".

Ресторан является обществом с ограниченной ответственностью. Учредителями являются директор, бухгалтер с равными вкладами. Ресторан находится в городе Санкт-Петербург по адресу Невский проспект 54.

Общество с ограниченной ответственностью - одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. Участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников.

Генеральный директор:

организует всю работу предприятия;

несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

заключает различные договора:

распоряжается имуществом предприятия;

издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;

увольняет работников;

открывает в банках счета предприятия;

ведёт бухгалтерию;

осуществляет экономическое планирование.

Менеджер по бару:

открытие и закрытие смена,

ведение основных отчётов по смене,

инвентаризация,

приём поставок товара,

кладовщик.

Менеджер по персоналу:

открытие и закрытие смена,

ведение основных отчётов по смене,

приём на работу,

составление графиков работ,

согласование периодов отпусков.

Менеджер по залу:

открытие и закрытие смена,

ведение основных отчётов по смене,

разрешение конфликтов с клиентами,

отслеживание порядка и чистоты в залах.

Схематично организационно-правовая форма предприятия представлена на рисунке 1.1

Рис.1.1 Организационная структура предприятия

Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к линейно-функциональной. Она позволяет генеральному директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе всех событий.

Персонал: повара, сушисты, менеджеры, официанты, бармены, мойщицы, уборщицы. Из них не менее 70% имеют опыт работы более двух лет в сфере общественного питания.

Три менеджера распределяются по сферам работы:

менеджер А - по бару + ответственен за проведение инвентаризации;

менеджер Б - по персоналу (занимается подбором кадров, составляет график работы для персонала);

менеджер В - по залу (проводит работу с официантами по повышению стандартов обслуживания).

Режим работы ресторана: с 10:00 до 23:00. Персонал приходит на работу к 9:00 для подготовки ресторана к открытию.

Ресторан использует стандартную технологическую карту приготовления суши от бренд-шефа разработки основного меню горячего и холодного цехов и обучения поваров.

В меню ресторана входят: суши, салаты, супы, горячее, напитки. Также планируется ввод суши-ланчей по привлекательным ценам.

Преимущества предприятия

Данное предприятие имеет свои отличительные преимущества:

. Разделение сфер ответственности между менеджерами повышает уровень менеджмента;

. Суши-ланчи позволят привлечь в будние дни в ресторан посетителей с ближайших офисов;

. Квалифицированные повара и официанты с опытом работы позволят хорошо зарекомендовать ресторан;

. Расположение в центре города обеспечит относительно постоянную плотную загрузку залов.

. Высокие требования к обслуживающему персоналу: 50% официантов должно свободно владеть английским языком. Ставка таких официантов на 15 рублей в час больше, чем у официанта не владеющего английским в такой мере. Данное условие будет весьма актуальным, так как ресторан находится в центре города, где много туристов. Меню дублируется на английском языке.

. Открытая обзору из зала кухня: между горячим цехом и залом расположена стеклянная перегородка, через которую гости могут видеть, что повара работают в перчатках, кухня чистая, все носят специальные головные уборы. Повара работают аккуратно и слажено. Такой подход вызывает у посетителей доверие, а значит и положительную оценку.

Миссия ООО "Васаби": "Мы обеспечиваем высочайшее качество блюд и сервиса, чтобы Вы обязательно захотели к нам вернуться!"

.2 Основное направление деятельности и ассортимент реализуемой продукции

Продукция (Описание и функциональное назначение)

Ресторан предлагает потребителю продукты питания и обслуживание. Потребитель приходит в ресторан, чтобы насладиться вкусной едой и приятной атмосферой и отдохнуть.

Сильной стороной ресторана "Васаби" является богатый ассортимент. Продукция ресторана представлена в меню, которое насчитывает более 150 наименований, включая:

30 роллов

10 салатов

9 видов сашими

8 видов темаки-суши

богатый ассортимент классических, острых и запеченных суши-нигирии

18 супов

10 горячих блюд

15 горячих блюд из категории рис/лапша

5 горячих и 5 холодных закусок

6 видов якитори (японские шашлычки)

15 десертов, включая богатый ассортимент мороженого (30 видов)

10 видов чаёв

20 алкогольных и 8 безалкогольных коктейлей

морсы, компоты, минеральные воды, соки (пакетированные/свежевыжатые), тоник, энергетический напиток и многое другое.

богатая винная карта (более 20 вин)

более 20 видов крепкого алкоголя

3 вида разливного пива

Услуги(Описание и функциональное назначение)

Процесс обслуживания также состоит из ряда операций: встреча потребителя и предоставление ему необходимой информации о ресторане и меню ресторана, потребителя полностью обслуживает официант, а потребитель (гость ресторана) спокойно наслаждается японской обстановкой ресторана и японской кухней.

Для ресторана "Васаби" разработано "6 шагов", которые изучаются официантами для качественного обслуживания. Кроме того официанты изучают во время стажировки такие издания как "Зал Васаби" (об особенностях работы официанта с гостями) и "Сервис, который продаёт" (издание о грамотном предложении блюд с целью повышения среднего чека ресторана). Важно отметить, что перед работой непосредственно с гостями официант проходит стажировку в течении месяца. За это время он сдаёт менеджеру по сервису экзамен по знанию меню и только потом обслуживает гостей. Такое обучение персонала позволит держать высокий уровень сервиса. Официант сможет ответить на любые вопросы гостя, касающиеся меню.

Дополнительные услуги ресторана:

.возможность заказа банкета;

.возможность заказа "с собой";

.предоставление детских стульчиков и игрушек для детей.

Стоимость продукции

Стоимость блюд в ресторане ориентирована на людей со средним и высоким заработком. Цены фиксированы в меню и никак не зависят от объёма производства.

Средние цены, руб.:

ролл - 350

салат - 310

сашими - 480

классические суши-нигири - 70

острые суши-нигири - 130

запеченные суши-нигирии - 150

суп - 280

горячие блюда: а) из курицы - 380

б) из свинины - 440

в) из говядины - 520

г) из рыбы - 520

горячее рис/лапша - 340

закуски - 360

якитори - 200

десерты - 250

безалкогольные коктейли - 180

алкогольные коктейли - 370

чай - 200/350 (0,4л/0,9л)

морсы компоты - 130 (0,3л)

минеральная вода - 140 (0,33л)

свежевыжатые соки - 250 (0,3л)

соки пакетированные - 140 (0,3л)

пиво - 180/260 (0,3л/0,5л)

вина - 290/390 (0,15л/0,25л)

крепкий алкоголь:

1. водка - 140 (0,05л)

2. коньяк - 560 (0,04л)

. виски - 280 (0,04л)

. вермут - 200 (0,04л)

. ликёры - 330 (0,04л)

. ром - 350 (0,04л)

На предприятии соблюдаются санитарные нормы. Раз в неделю проводится санитарный день. Рабочие поверхности обрабатываются антибактериальными средствами.

Контроль качества обслуживания менеджером по персоналу. Так же проводится контроль качества блюд. Бренд-шеф раз в месяц наблюдает за работой поваров, делает замечания в случае отклонения действий поваров от раскладки технологии приготовления.

Оглавление

- Введение

- Общая характеристика ООО Васаби .1 Краткая характеристика и организационно-правовая форма ООО Васаби

- Основное направление деятельности и ассортимент реализуемой продукции Глава 2. Анализ рынка общественного питания Санкт-Петербурга

- Анализ конъюнктуры рынка общественного питания Санкт-Петербурга

- Анализ конкурентов ресторана Васаби Глава 3. Анализ ценовой политики ООО Васаби

- Анализ спроса и предложения на продукцию и услуги ООО Васаби Глава 4. Совершенствование ценовой политики ООО Васаби

- Совершенствование политики скидок

- Снижение себестоимости Заключение

- Список использованной литературы

Заключение

Ресторан "Васаби" является рестораном, ориентированным на клиента с заработком выше среднего и имеет соответствующий уровень цен (средний чек 1800 рублей). Анализ конъюнктуры рынка общепита Санкт-Петербурга показал, что уровень конкуренции очень высок, поэтому при установлении цены в первую очередь необходимо ориентироваться на цены конкурентов (рыночный метод ценообразования).

Анализ спроса показал, что в 2013 году произошёл спад активности клиентов по сравнению с 2012 годом. Конкуренты активно применяют в своей ценовой политике системы скидок. Исключением является ресторан "две палочки". Сравнение ресторана "Васаби" с конкурентами показало, что ресторан "Две палочки" является ресторанам более высокого уровня. Поэтому скидки в нём не применяются.

Для исследуемой компании резервами для повышения прибыли будут являться такие критерии как сбыт и цена.

Список литературы

1. Баздникин, А.С. Цены и ценообразование: учеб. пособие для вузов / А.С. Баздникин. - М.: Юрайт-Издат, 2010.

2. Григорьев М. Н. Маркетинг: учеб. пособие для студентов вузов. - М.: Гардарики, 2006.

3. Горина, Г.А. Ценообразование: учеб. пособие для вузов / Г.А. Горина. - М.: Юнити-Дана, 2010.

4. Захаров С. В. Маркетинг: учебник / С. В. Захаров, В. И. Павленко, Б. Ю. Сербиновский. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.

5. Разумовская А. Л. Маркетинг услуг. Настольная книга российского маркетолога-практика. - М.: Вершина, 2012.

. Сайт о ресторанах и гостиницах Санкт-Петербурга [Электронный ресурс]. URL: http://allcafe.ru/profy/business/rex_27_2012/segmentation_of_the_market (Дата обращения 27.09.13)

7. "Инвестиционная привлекательность рынка общественного питания Санкт-Петербурга Сайт компании" Analytic Research Group (Маркетинговые исследования) [Электронный ресурс]. URL: http://www.analyticgroup.ru/ news/?id=96 (Дата обращения 27.09.13)

8. Сайт ресторанов города Томск [Электронный ресурс]. URL: http://www.menutomsk.ru/art_print.php?art_id=1618 (Дата обращения 10.10.13)