на первый
заказ
Дипломная работа на тему: Описание технологических процессов производства заливных блюд
Купить за 600 руб.Введение
Современный этап развития общественного питания характеризуется использованием индустриальной технологии приготовления пищи. В этих условиях особенно актуально использование принципиально новых видов оборудования для повышения эффективности производства и роста производительности труда.Перспективным направлением является внедрение на крупных предприятиях общественного питания комплексной автоматизации и механизации производственно-технических процессов. Механизация и автоматизация производственных процессов имеют важное значение для улучшения работы предприятий общественного питания. Механизация производства - это замена ручных средств труда машинами и механизмами с использованием различных видов энергии. При автоматизации контроль и управление производственными процессами осуществляются с помощью различных приборов и автоматических устройств.
Так при разработке производства заливных блюд в кулинарном цеху было использовано различное новое оборудование, ускоряющее процесс приготовления. Оборудование было подобранно с максимальной автоматизацией и механизацией производства.
Цель данного курсового проекта и заключается в том, чтобы создать такое производство, которое бы было максимально механизированное, оборудованное современными техническими средствами для приготовления заливных блюд.
Задачами проекта являются:
- получение теоретических навыков при приготовлении заливных блюд;
-теоретическое ознакомление с оборудованием, используемым при приготовлении заливных блюд;
-теоретическая разработка кулинарного цеха по производству заливных блюд с использованием выбранного оборудования.
Оглавление
- Введение- Описание технологических процессов производства заливных блюд
- Описание технологического процесса производства Студня говяжьего
- Технологическая схема приготовления Студня говяжьего
- Описание технологического процесса приготовления Студня говяжьего
- Описание технологического процесса производства Заливного судака
- Технологическая схема приготовления Заливного судака
- Описание технологического процесса приготовления Заливного судака
- Описание технологического процесса производства Заливного из курицы
- Технологическая схема приготовления Заливного из курицы
- Описание технологического процесса приготовления Заливного из курицы
- Продуктовый расчет
- Продуктовый расчет по приготовлению Студня говяжьего
- Продуктовый расчет по приготовлению Заливного судака
- Продуктовый расчет по приготовлениюЗаливного из курицы
- Анализ технологических процессов производства заливных блюд
- Анализ конструкций по реализации технологических процессов
- Порционирование, разделка, очистка
- Размораживание
- Мойка
- Нарезка
- Варка
- Измельчение
- Процеживание
- Охлаждение
- Хранение
- Результат анализа по подбору конструкций Заключение
- Список литературы
- Приложение
Список литературы
1. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Корнюшко Л.М; Изд. "Гиорд"-М.;2006 г.; 288 стр.; ISBN - 5-98879-018-62.Оборудование предприятий общественного питания: Учеб. Пособие для средних проф.-техн. Училищ/ Богданова М., Смирнова З., Богданов Г.- М.: Экономика, 1980.-280 с.
3. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник/В. П. Ключников, В.А. Корнеев, Ю.С. Костылев, В.Н. Здобнов. 2-е изд., перераб.и доп.- М.: Экономика, 1985.-232 с.
4. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие: Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В.; Инфа-М, Альфа-М; 2007 г.;3000;416 стр.; 978-5-98281-114-1
5. Оборудование предприятий торговли для хранения и подготовки товаров к продаже. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ. Косолапова Н.В.; 2008 г.; 64 стр.; ISBN - 978-5- 7695-3791-2
6.Организация работы предприятий общественного питания: Учеб. пособие для вузов/ Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская.- М.: Экономика, 1990.-272 с.- ISBN 5-282-00431-3
7. Организация производства на предприятиях общественного питания: Радченко Л.А ; Изд. "Феникс"/ Среднее профессиональное образование (СПО).;М- 2009 г.; 373 стр.; ISBN - 978-5-222-14675-0
8.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ.питания/ Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко.- М.: "ИКТЦ "ЛАДА", К.: "Издательство "Арий", 2006;. 680 с.:ил. ISBN 5- 94832-140-1
9.Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания: Стрельцов А.Н./ Начальное профессиональное образование; 400 с.; ISBN - 5-7695-2616-5
10. "Справочник товароведа". М: "Экономика". 1990.
11. Тепловое оборудование предприятий общественного питания/Профессиональное образование.; Кирпичников В.П.; Изд. "Академия"; 2005 г.; 357 с.; ISBN - 5-7695-2078-7
12. "Технология производства продукции общественного питания". Учебник. М: "Экономика". 1981
13. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Золин В. П.:Academia: 2005 г.:6000: 248 стр.;5-7695-2334-4
14.Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник. Стрельцов А.Н.; 2007 г.; 272 стр.;ISBN - 5-7695-3326-9
или зарегистрироваться
в сервисе
удобным
способом
вы получите ссылку
на скачивание
к нам за прошлый год