Курсовая работа на тему: Пищевые концентраты

Введение

Производство пищевых концентратов возникло в Советском Союзе в начале 30-х годов и в первое же десятилетие выросло в самостоятельную отрасль промышленности. В годы Великой Отечественной войны развитие промышленности пищевых концентратов усилилось.

В послевоенное время пищеконцентратные предприятия были технически перевооружены, значительно расширился ассортимент вырабатываемой продукции, усовершенствовалась технология производства.

В настоящее время в результате работ научно-исследовательских институтов и лабораторий промышленности созданы рецептуры пищевых концентратов широкого ассортимента. Одних только концентратов обеденных блюд насчитывается около 200.

Пищевые концентраты отличаются друг от друга не только рецептурными наборами, но и технологическими особенностями производства.

Технологические схемы производства пищевых концентратов обеденных блюд, детских питательных смесей, сухих завтраков существенно различаются как по технологии, так и по используемому оборудованию.

Оглавление

- Введение.

- Общие сведения о пищевых концентратах.

- Сырьё, применяемое в производстве пищевых концентратов.

- Крупы.

- Бобовые продукты.

- Мука пшеничная.

- Макаронные изделия.

- Картофель и овощи сушеные.

- Жиры.

- Крахмал.

- Молоко сухое цельное.

- Яичный порошок.

- Концентрированные томатопродукты.

- Грибы белые сушеные.

- Виноград сушеный заводской обработки кишмиш.

- Кукуруза-зерно.

- Сушеный цикорий.

- Кофе зеленый сырой.

- Вещества, улучшающие вкусовые достоинства концентратов.

- Пищевые концентраты обеденных блюд.

- Классификация пищевых концентратов обеденных блюд.

- Производство полуфабрикатов.

- Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд.

- Первые обеденные блюда.

- Вторые обеденные блюда.

- Пищевые концентраты сладких блюд десертов.

- Пищевые концентраты кулинарные соусы.

- Сухие продукты детского и диетического питания.

- Овсяные диетические продукты.

- Кофе и напитки, заменяющие кофе.

- Пищевые концентраты полуфабрикаты мучных изделий.

- Оценка качества,

Заключение

пищевой концентрат качество хранение

Пищевые концентраты представляют собой продукты, готовые к употреблению или требующие незначительной термической обработки. Отличительными особенностями их являются низкое содержание влаги (от 4 до 12%), способствующее длительному хранению продукта без снижения качества, высокая концентрация питательных веществ и хорошая усвояемость. Калорийность пищевых концентратов составляет 330-550 ккал на 100 г продукта. Концентраты предназначены для приготовления пищи в походных условиях (например, в экспедициях), но также и в домашних.

Список литературы

- Концентраты пищевые. Методы определения влаги.

- Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола.

- Концентраты пищевые. Методы определения кислотности.

- Р 51181-98 Концентраты пищевые детского и диетического питания.

- Концентраты пищевые сладких блюд. Общие технические условия.

- Р 50366-92 Концентраты пищевые. Полуфабрикаты мучных изделий. Общие технические условия.

- Вский В.А., Рубцова Л.И. Продавец: Учеб. пособие. - Ростов-н/Д.: Феникс, - 2003. - 448 с.

- Кая Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. - М.: Пище-вая промышленность, 2006. - 362 с.

- Та С.А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. - М. - ИНФРА-М. - 2002. - 208 с.

- Ова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых про-дуктов: Учебник. - М.: Экономика, 1995. - 256 с.

- Кель И.И., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - В 2-х т. - Т. II. - М.: