Реферат на тему: Рецептура бисквитного полуфабриката с изюмом

Введение

Пищевая и перерабатывающая промышленность, как известно, замыкает производственно-технологическую цепочку АПК на пути сельскохозяйственного сырья от поля до потребителя. Важно не только вырастить, но и как можно полнее сохранить и эффективнее переработать сельскохозяйственную продукцию, превратить её в пищевые продукты и сырьё для промышленности высокого качества и потребительского спроса. Для успешного решения этой задачи требуется коренная реконструкция предприятий пищевых отраслей, оснащения их современной техникой, создание принципиально новых энергетически выгодных технологий, обеспечивающих комплексную безотходную переработку сырья и производство экологически безопасных пищевых продуктов с учётом потребностей различных возрастных групп и состояния здоровья населения.

Мучные кондитерские изделия благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и белков являются высококалорийными, хорошо усвояемыми продуктами, обладающими приятным вкусом и привлекательным внешним МИДом.

Оглавление

- Введение.

- Описание рецептуры бисквитного полуфабриката с изюмом.

- Технологическая схема производства бисквитного полуфабриката с изюмом.

- Расчёт потребности сырья.

- Расчёт потребности оборудования.

- Расчёт производственных площадей.

- Контроль качества.

- Хранение и транспортирование готовой продукции.

- Заключение.

- Список литературы.

Заключение

В результате проведённой работы составлена рецептура, технологическая схема производства бисквитного полуфабриката, произведён расчёт потребности сырья, оборудования, производственных площадей. Для создания участка по производству бисквитного теста потребуется десять единиц оборудования, занимаемая площадь которого занимает 9,7 кв. м., а площадь складских помещений 2,3 кв. м. Производительность такого участка составляет одна тонна в смену. Для обеспечения контроля качества продукции предприятие должно иметь собственную лабораторию.

Полученные расчёты рекомендуется использовать предпринимателям при создании малых производств по выпуску тортовых изделий.

Павлова Т. В.

Список литературы

- ) Бутейнис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий - М.: Экономика. - 1988 - 236 с.

- ) Карушева М.В, Лурье И.С. Технологический контроль кондитерского производства - М.: Агропромиздат. - 1990 - 155 с.

- ) Лурье И.С. Руководство по технологическому контролю в кондитерской промышленности - М.: Пищевая промышленность. - 1978 - 278 с.

- ) Мархель Л.С., Гопенштейн Ю.П., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов - М.: Пищевая промышленность. - 1973 - 278 с.

- ) Мариалкин Н.А. Производство кондитерских изделий: Учебник - М.: Колос -1994 - 272 с.

- ) Мариалкин Н.А. Технология кондитерских изделий -М.: Пищевая промышленность. - 1978 - 445 с.

- ) Пашнук З.Н., Акет Т.К. Мучные кондитерские изделия, сырьё, технология, оборудование, рецептуры. (Под редакцией Менисова А.А., Шандалы М.Г.) - Минск.: Попурри - 1997 - 464 с.

- ) Санина Т.В., Сербулов Ю.С., Лукина С.И. Разработка оптимальной рецептуры бисквитного полуфабриката / Хранение и переработка сельхозсырья