Курсовая работа на тему: Современные аспекты технологии солода

Введение

Старейшие записи о пивоварении были сделаны более 6000 лет назад. Первое пиво было сварено, когда люди начали выращивать зерновые культуры. Зерно варили и оставляли бродить в воде. Таким образом получался питательный, хорошо утоляющий жажду напиток. Напиток был тесно связан с возделыванием зерновых культур и получил название "жидкий хлеб". Тёмное и мутное пиво с твёрдым осадком мало напоминало светлый и прозрачный газированный напиток, который мы пьём сегодня.

В истории, к сожалению, не сохранились точные сведения о времени и месте зарождения солодопроизводства. Полагают, что произошло это 7000 лет назад до нашей эры в эпоху неолита, Именно к этому периоду истории исследователи относят самые древние свидетельства о соложении и приготовлении из ячменного солода слабоалкогольных напитков - предшественников современного пива.

Оглавление

- Введение.

- Литературный обзор.

- Задачи и цели солодовенного производства.

- Процессы, происходящие при солодоращении.

- Биохимические изменения зерна.

- Изменение химического состава зерна.

- Процессы, происходящие при сушке солода.

- Современные аспекты технологии солода.

- Замачивание ячменя.

- Проращивание зерна.

- Солодовни башенного типа и их преимущества.

- Специальные способы проращивания.

- Основные проблемы и тендении развития производства пивоваренного солода.

- Заключение.

- Список используемой литературы.

Заключение

В данной курсовой работе были рассмотрены современные аспекты и направления развития солодовенного производства. Были описаны классические и технологически усовершенствованные способы замачивания и проращивания ячменя.

Наибольшее внимание уделено методам замачивания и проращивания ячменя в барабанных солодовнях, солодовнях башенного типа и технически модернизированных солодовнях устарелого типа. Главной особенностью таких солодовен является применение современного оборудования, техническое и технологическое усовершенствование процессов и стадий производства пивоваренного солода.

Так же рассмотрены цели, инженерные задачи современного солодовенного производства, проблемы при производстве солода и их решения.

Список литературы

- Балашов В. Е, Федоренко Б.Н. Технологическое оборудование предприятий пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос.

- Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. для. нач. проф. образования. - М.: ИРПО; Изд. Центр " Академия".

- Кунце В., Мит.Г. Технология солода и пива. - Спб.: Профессия.

- Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. - Спб.: Профессия.

- Нарцисс Л. Технология солодоращения. - Спб.: Профессия.

- Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос.

- Федоренко Б.Н. Инженерия пивоваренного солода: Учебно-справочное пособие. - Спб.: Профессия.