Реферат на тему: Охладители молока и молочных продуктов. Оттаивание испарителей с помощью электронагревателей

Введение

Обеспечение пищевой ценности и соблюдение санитарно-гигиенических норм продукта требует применения холода в процессах переработки и хранения молока. При дойке молока в него попадает определенное количество микроорганизмов, которое быстро увеличивается, если продукт не охлаждается в процессе хранения. Влияние температуры и количества бактерий на продолжительность бактерицидной фазы является прямой. Если температура молока низкая, то период, когда микроорганизмы не развиваются или их количество сокращается, будет длительным. А если бактерий в парном охлажденном молоке меньше, то бактерицидный период продлится еще больше. Общая длительность бактерицидной фазы молока также связана с условиями его хранения. Если температура равна 37 °C, то бактерицидная фаза продолжается 2 часа. При 10 °C она увеличивается до 36 часов, при 5 °C - до 48 часов, при 0 °C - до 72 часов. При одинаковой температуре хранения, если количество микробов в молоке увеличивается на несколько тысяч, длительность бактерицидной фазы уменьшается примерно в 2 раза. Таким образом, основной фактор, который влияет на кислотность молока, является его температура охлаждения. Для систем с непосредственным охлаждением необходим холодильный агрегат, который предоставляет охлаждающий хладагент, забирая тепло от молока, хранящегося в наливном танке. Такие системы, оснащенные теплоаккумуляцией, функционируют с использованием холодильного агрегата, который выполняет охлаждение холодильной среды. Важно отметить, что данная среда хранится в специальном резервуаре, который называется теплоаккумулирующим танком. Молоко охлаждается с помощью холодильной среды, используемой в теплообменнике, прежде чем оно поступит в наливной танк. В наливной танк приходит молоко с температурой ниже 4 °C. Установки создаются на основе холодильных систем с льдоаккумуляторами. При использовании данного оборудования охлаждение молока осуществляется одновременно с его дойкой. То есть, молоко поступает в емкость для хранения уже охлажденным. Это достигается с помощью пластинчатого охладителя, где молоко охлаждается "ледяной водой" до температуры 3-5 °C. "Ледяная вода" формируется путем таяния льда в аккумуляторе холода. В перерывах между дойками в аккумуляторе возникает проблема образования льда. Однако, установки, которые используются с молочными емкостями, обладают удобством и компактностью. Установки, работающие в автоматическом режиме и не требующие постоянного обслуживающего персонала, стоят намного дешевле аналогичных устройств от зарубежных и отечественных производителей, несмотря на использование холодильного оборудования, электрики, регулирующей и защитной автоматики известных европейских фирм.

Оглавление

- Охладители молока и молочных продуктов

- Оттаивание испарителей с помощью электронагревателей

- Устройство и принцип работы холодильника

- Электрическое оборудование холодильников

- Электрическая схема холодильника и принцип ее работы

- Ледогенераторы

- Классификация компрессорных установок