Курсовая работа на тему: Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность пряностей

Введение

Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств.

В продажу они поступают отдельно по видам или в виде наборов для супа, ухи, тушения мяса.

Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений - эфирные масла, гликозиды и алкалоиды.

Целью курсовой работы на тему "Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность пряностей" является закрепление теоретических знаний, полученных мною при изучении дисциплины "Товароведение".

Вместе с тем при выполнении курсовой работы получена возможность приобрести практические навыки в решении конкретных вопросов, связанных с формированием ассортимента пряностей в торговом предприятии и оценкой конкурентоспособности и факторов конкурентных преимуществ.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач, а именно:

1) ознакомиться с возникновением товара и историческим развитием торговли им;

2) изучить современное состояние потребительского рынка пряностей;

3) выявить классификацию и определить характеристику отдельных видов пряностей;

4) определить факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товара.

В современных рыночных условиях при наличии большого ассортимента важно уметь правильно оценить необходимый товар, выбрать такой, который в наибольшей бы степени удовлетворял в качественном отношении и в ценовом. В связи с наличием на рынке некачественной и поддельной продукции важно обладать необходимыми знаниями о свойствах товара, чтобы не стать жертвой недобросовестного продавца или производителя.

Оглавление

- Введение

- Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность пряностей

- История потребления пряностей

- Современное состояние потребительского рынка пряностей

- Классификация и характеристика отдельных видов пряностей

- Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность пряностей

- Факторы, влияющие на качество

- Факторы конкурентоспособности пряностей

- Глава. Оценка уровня конкурентоспособности пряностей

- Формирование ассортимента пряностей в торговом предприятии

- Оценка конкурентоспособности и факторов конкурентных преимуществ

- Заключение

- Список литературы

Список литературы

- ГОСТ 28750-90 Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

- ГОСТ 28875-90 Пряности. Приемка и методы анализа.

- ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия.

- ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия.

- ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия.

- ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.

- ГОСТ 29051-91 Пряности. Мускатный цвет. Технические условия.

- Журнал Новости Торговли.

- Слепнева А.С., Кудян А.Н., Пономарев П.Ф. "Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров".