Решение задач на тему: Характеристика предприятия и специфики его производственно-хозяйственной деятельности

Введение

Общественное питание является одной из основных отраслей сферы обращения и выполняет важную социально-экономическую задачу развития общества - повышение материального и культурного уровня жизни народа. Решение этой основной экономической и социальной задачи осуществляется путем развития розничного товарооборота.

Товарооборот общественного питания является составной частью розничного товарооборота страны и от его развития во многом зависит благосостояние народа. Общественное питание России достигло определенных успехов в росте товарооборота и выпуска собственной продукции. Однако его состояние и развитие не соответствуют современным требованиям. На многих предприятиях общественного питания неудовлетворительно используют материально-техническую базу, товарные, трудовые и финансовые ресурсы. В связи с этим главной задачей анализа хозяйственной деятельности предприятий общественного питания является выявление, изучение и мобилизация резервов повышения качества обслуживания потребителей, эффективности работы путем устранения недостатков в хозяйствовании, улучшения использования экономического потенциала, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств.

Производственно-торговая деятельность предприятий общественного питания характеризуется, прежде всего, показателями товарооборота и выпуска собственной продукции. Товарооборот подразделяется на розничный, оптовый и валовой (общий). Розничный товарооборот включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению для личного потребления. В состав оптового товарооборота входит отпуск кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов, другой продукции собственного производства предприятиям питания для последующей их доработки и реализации, а также предприятиям розничной торговли - для продажи населению. В состав оптового товарооборота не входит, а выделяют отдельно внутренний отпуск полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и мучных изделий собственного производства своим производственно-торговым подразделениям. Розничный и оптовый товарооборот в совокупности составляют валовой (общий) товарооборот предприятий общественного питания.

Проведение анализа производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания затруднено в связи с недостатками в планировании, учете и отчетности. Так, нормативы товарных запасов обычно устанавливают в целом по предприятию без их подразделения по товарным группам. Не составляют планы по поступлению и прочему выбытию сырья и покупных товаров. В настоящее время многие предприятия общественного питания не составляют планы производственно-торговой и другой деятельности [3, с. 158]. В отчетности отсутствует информация о поступлении отдельных видов сырья и покупных товаров, прочем выбытии продуктов, о товарных запасах в ассортиментном разрезе и др. В связи с этим приходится делать дополнительные трудоемкие расчеты, выборки и не всегда можно полностью решить задачи, поставленные при проведении анализа их хозяйственной деятельности.

Актуальность темы курсовой работы обусловлена результатами аналитической работы, позволяющими определить конкретные и обоснованные причины изменений товарооборота, оценить существующий на предприятии уровень планирования товарооборота, выявить резервы увеличения выпуска продукции на предприятиях общественного питания. В результате на основе данной информации можно определить мероприятия по повышению эффективности деятельности предприятия.

Целью курсовой работы является проведение анализа товарооборота предприятия общественного питания - ООО кафе "XXI век" и выявление резервов увеличения объема выпуска продукции и продаж. Для достижения указанной цели в работе решаются следующие задачи:

охарактеризовать состав и структуру товарооборота предприятия;

произвести оценку уровня объема производства и реализации;

проанализировать влияние факторов на объем товарооборота;

выявить резервы увеличения товарооборота предприятия.

Объектом исследования в курсовой работе является производственно-торговая деятельности предприятия общественного питания - ООО кафе "XXI век", предмет исследования - объем товарооборота предприятия и факторы, на него повлиявшие за выбранный период исследования - 2011-2012 гг.

В качестве информационно-аналитической базы курсовой работы использованы данные производственно-торгового плана, прогнозов, бухгалтерской и статистической отчетности, текущего учета, контрольных проверок ООО кафе "XXI век". Основным источником информации явился годовой "Отчет по общественному питанию", состоящий из четырех разделов. В первом разделе годового отчета приведена подробная информация о составе товарооборота и товарных запасах; во втором - данные о расходе продуктов в ассортиментном разрезе (в натуральном и стоимостном выражении); в третьем и четвертом разделах - наличие сети общественного питания на конец года. Для анализа также использованы краткие месячные "Отчеты о продаже и запасах товаров" (в ассортиментном разрезе). Их "Отчета о товарообороте и запасах товаров" использована информация о розничном товарообороте и реализации собственной продукции.

В качестве теоретической и методологической базы курсовой работы послужили учебные пособия по курсу анализа хозяйственной деятельности и товарооборота предприятий общественного питания и производственных предприятий. В работе использована методика Гусева В.Р., Королевой Т.И., Кравченко Л.И., Парушина Н.В. Основу анализа товарооборота составила методика Кравченко Л.И.

При выполнении работы использовались различные методы исследования: логические способы обработки информации - метод сравнения, графического и табличного представления данных, метод относительных величин, а также способы детерминированного факторного анализа.

Оглавление

- Введение

- Характеристика предприятия и специфики его производственно-хозяйственной деятельности

- Анализ оборота общественного питания

- Характеристика состава и структуры оборота предприятия общественного питания

- Оценка состояния оборота и уровня услуг

- Анализ влияния внутренних и внешних факторов на оборот предприятия общественного питания

- Выявление резервов увеличения оборота общественного питания заключение

- Список литературы

Заключение

Товарооборот является основным показателем хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Результаты выполнения плана товарооборота оказывают влияние на все экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия. Состав товарооборота общественного питания и удельный вес в нем оборота по продукции собственного производства характеризуют уровень развития общественного питания и являются важными показателями оценки деятельности любого предприятия, так как позволяют выявить, насколько предприятия общественного питания выполняют свою непосредственную целевую функцию - производят и реализуют готовую продукцию.

Целью данной работы явилось проанализировать товарооборот предприятия общественной питания - Кафе "XXI век".

Список литературы

Гражданский кодекс Российской Федерации часть первая от 30.11.1994 № 51-ФЗ. [Электронный ресурс] // Гарант: Версия Проф. - 1 электрон. опт. диск (СD-ROM).

Федеральный закон от 08.02.1998 № 14-ФЗ (ред. от 06.12.2011) "Об обществах с ограниченной ответственностью". [Электронный ресурс] // Гарант: Версия Проф. - 1 электрон. опт. диск (СD-ROM).

Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 2009. - 352 с.

Бернстайн Л.А. Анализ финансовой отчетности. - М.: Финансы и статистика, 2008. - 320 с.

Бухгалтерский учет в торговле. / Под ред. М.И. Баканова. - М.: Финансы и статистика, 2010. - 576 с.

Вахрушина М.А. Учет выручки в торговом предприятии. - М.: АКДИ "Экономика и жизнь", 2007. - 68 с.

Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: - 3-е изд. - М.: Гардарики, 2008. - 528 с.

Гончарук О.В., Кныш М.И., Шопенко Д.В. Управление финансами на предприятии. - СПб.: Дмитрий Буланин, 2008. - 264 с.

Гусев В.Р. Внешние и внутренние факторы товарооборота и пути увеличение объема продаж розничной торговой организации. - М.: Лаборатория Книги, 2010. - 162 с.

Друкер П.Ф. Эффективное управление / Пер. с анг. М.: ИНФРА-М, 2008. -368 с.

Ковалев В.В., Ковалев В.В. Учет, анализ и финансовый менеджмент. - М.: Финансы и статистика, 2011. - 688 с.

Королева Т.И. Калькулирование себестоимости продукции промышленных предприятий: Опорный конспект лекций. - Мн.: БГЭУ, 2010. - 41 с.

Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. Минск: Высшая школа, 2009. - 420 с.

Кузьмина М.С. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отраслях производственной сферы: Учеб. Пособие. - М.: Финансы и статистика, 2007. - 208 с.

Об индексе потребительских цен в январе 2013 года. Федеральная служба государственной статистики Российской Федерации: официальный сайт. [Электронный ресурс] URL: http://www.gks.ru/bgd/free/b04_03/isswww.exe/stg/d01/ 24.htm (дата обращения: 15.04.2013).

Размер средней заработной платы в Югре достигает почти 50 тысяч. Информационный портал "Безформата.ru". [Электронный ресурс] URL: http://surgut.bezformata.ru/listnews/srednej-zarabotnoj-plati-v-yugre/7785674/ (дата обращения: 05.05.2013).

Сургут - Википедия. Википедия: свободная энциклопедия. [Электронный ресурс] URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%F3%F0%Е3%F3%F2 (дата обращения: 18.04.2013).

Социальная сфера города Сургут. Информационный сайт города Сургут. [Электронный ресурс] URL: http://surgutsk.ru/sfera.php (дата обращения: 10.05.2013).

Теория и практика анализа финансовой отчетности организаций: учебное пособие / Н.В. Парушина, И.В. Бутенко, В.Е. Губин, О.В. Губина, С.В. Деминова, Н.А. Сучкова, Т.А. Тимофеева; под ред. д. э. н. Н.В. Парушиной. - М.: ИД "ФОРУМ": ИНФРА-М, 2010. - 432 с.

Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 536 с.