Курсовая работа на тему: Особенности товароведения в пищевой промышленности товароведная характеристика мяса свинины

Введение

Актуальность темы исследования данной курсовой работы. Утвержденная "Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года" ориентирована на обеспечение полноценного питания, профилактику заболеваний, увеличение продолжительности и повышение качества жизни населения, стимулирование развития производства и обращения на рынке пищевой продукции надлежащего качества.

Товароведение как одна из отраслей знаний, в первую очередь связано с развитием товарного производства и потребностями торговли. Товар, как продукция, изготовленная для обмена или продажи, благодаря двойственному характеру труда, затраченного на его производство, по своей сути характеризуется двумя сторонами; меновой и потребительной стоимостью. Мясо - это ценный продукт питания, источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Так, мясо - свинины самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В, чем не могут похвастаться ни говядина, ни баранина.

Таким образом, цель курсовой работы - проанализировать особенности товароведения в обрабатывающей (пищевой) промышленности на примере товароведной характеристики мяса - свинины

Объектом исследования выступает товароведение и его задачи в условиях рыночной экономики в обрабатывающей (пищевой) промышленности, предмет - товароведная характеристика мяса - свинины.

Для достижения поставленной цели необходимо решить задачи следующего порядка:

- изучить теоретико-методологические основы товароведения в условиях рыночной экономики,

- рассмотреть товароведение как научную дисциплину, изучающую потребительские свойства товаров,

- исследовать цели и задачи товароведения на современном этапе развития рыночной экономики,

- определить и проанализировать объекты и субъекты товароведной деятельности,

- проанализировать особенности товароведения в обрабатывающей (пищевой) промышленности: товароведная характеристика мяса - свинины,

- сделать основные выводы и дать заключение по теме курсовой работы.

Информационную базу анализа составили теоретические источники отечественных и зарубежных авторов по проблеме исследования, аналитические данные и интернет - источники.

Оглавление

- Введение ...3

- Теоретические аспекты по теме курсовой работы товароведение в условиях рыночной экономики

- Понятие и сущность товароведения в условиях рыночной экономики

- Товароведная деятельность цели, задачи, объекты и субъекты

- Особенности товароведения в пищевой промышленности товароведная характеристика мяса - свинины

- Характеристика мяса - свинины. ГОСТ 7724-77 Мясо свинина в полутушах и четвертинах, требования к его качеству

- Пищевая ценность мяса - свинины

- Качественные характеристики мяса - свинины

- Заключение ..34

- Список использованных источников..35

Заключение

Таким образом, в ходе написания данной курсовой работы, было определено, что целью товароведения является изучение фундаментальных характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах движения товара. Товароведение как одна из отраслей знаний, в первую очередь связано с развитием товарного производства и потребностями торговли. Товар, как продукция, изготовленная для обмена или продажи, благодаря двойственному характеру труда, затраченного на его производство, по своей сути характеризуется двумя сторонами; меновой и потребительной стоимостью. Так, например, рынок мясной продукции занимает важнейшую часть потребительского рынка пищевой продукции и требует в целях развития комплексного и системного подхода. Утвержденная "Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года" ориентирована на обеспечение полноценного питания, профилактику заболеваний, увеличение продолжительности и повышение качества жизни населения, стимулирование развития производства и обращения на рынке пищевой продукции надлежащего качества. Мясо - это ценный продукт питания, источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Так, мясо - свинины самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению с говяжим для сердца и сосудов. Еще одной отличительной особенностью свинины является высокое содержание витаминов группы В. Свиную тушу делят на следующие части: лопатка, шейная часть, корейка, грудинка, вырезка, шпик, окорок, ребра, голяшка (рулька). Свинина должна быть выработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

Список литературы

1. Валигурский Д.И. Организация коммерческой деятельности в инфраструктуре рынка: учебник для бакалавров/ Валигурский Д.И.- Москва: Дашков и К, 2017. - 300 с.

2. Габриэльянц М. А., Козлов А. П. Товароведение: Учебник для товароведческих факультетов торговых вузов - М.: Экономика, 2017. - 408 с

3. Дашков Л. П. Коммерция и технология торговли [Электрон. ресурс]: учебник / Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц. - 11-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2016. - 692 с.

4. Дашков, Л. П. Организация, технология и проектирование предприятий (в торговле): учебник для бакалавров / Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц. - 12-е изд., перераб. и доп. - Москва : Издательско-торговая корпорация "Дашков и К°", 2018. - 456 с.

5. Донченко Л. В., Надыкина В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.: Пищевая промышленность, 2017. - 296 с

6. Драмшаева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для техникумов. - М.: Экономика, 2016. - 143 с.

7. Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. - М.: Колос, 2018. - 335 с

8. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская. - М.: Агропромиздат, 2016. - 295 с.

9. Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов: учебник / под общ. ред. В.И. Криштафович / В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. О.А. Гончаренко, Д.В. Криштафович. - СПб.: Издательство "Лань", 2017. - 432 с.

10. Криштафович, В.И. Новые подходы к классификации мяса и мясных продуктов / В.И. Криштафович // Товаровед продовольственных товаров. - 2017. - №5. - С. 53-56.

11. Матвеева О.З. Торговое дело: коммерция, маркетинг, менеджмент. Теория и практика: Монография / под науч. ред. д.э.н., проф. Д.И. Валигурского. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2018, Том 1 (3-е издание). - 61-70 с.

12. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Новосибирск, 2017. -526с..

13. Торговое дело: коммерция, маркетинг, менеджмент. Теория и практика: Монография Том 2 / под науч. ред. д.э.н., проф. Д.И. Валигурского. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2018. - 324 с.

14. Торговое дело: коммерция, маркетинг, менеджмент. Теория и практика: Монография под науч. ред. д.э.н., проф. Д.И. Валигурского. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2017. - 324 с.

15. Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология. - М.: Академия, 2017. - 544 с.