Курсовая работа на тему: Общая характеристика фруктовых соков. Технология и классификация соков

Введение

В группу безалкогольных входят напитки различной природы, состава, органолептических свойств и способов получения, объединяемые назначением - утолять жажду и оказывать освежающее действие.

Состав веществ сухого остатка напитков весьма разнообразен и зависит от типа напитка и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен содержащимися в них углекислотой и органическими кислотами сырья, а также добавляемыми или образующимися в процессе приготовления напитков веществами.

Пищевую ценность безалкогольным напиткам придают сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза и др.), физиологическую - минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны, алкалоиды, тритерпиноиды, эфирные масла и другие вещества. Многие из напитков обладают лечебным действием, например некоторые соки, экстрактивные напитки из шиповника, проросшего зерна, настоев лекарственных трав, напитки с использованием продуктов пчеловодства, минеральные воды и напитки, получаемые на их основе.

Оглавление

- Введение.

- Общая характеристика фруктовых соков.

- Технология и классификация соков.

- Состав и пищевая ценность соков.

- Требования, предъявляемые к качеству фруктовых соков, их сертификация.

- Товароведная характеристика соков Фруктовый сад, Я, Добрый, ВоtаniQ.

- Методы исследования.

- Результаты экспертизы фруктовых соков.

- Упаковка, маркировка, хранение соков.

- Рекомендации.

- Сок Я.

- Сок Фруктовый Сад.

- Сок Добрый.

- Сок ВоtаniQ.

- Заключение.

- Литература.

Заключение

В процессе выполнения курсовой работы были изучены литература по соответствующей теме, нормативно-техническая документация, статьи, материалы производителей и распространителей продукции. Изучен химический состав и пищевая ценность фруктовых соков. Проанализированы требования к качеству различных видов сокосодержащей продукции, факторы, влияющие на качество. Изучена нормативная база стандартизации качества соков, российские и международные стандарты, процесс сертификации. Изучены процессы, протекающие в соках при их хранении, их микробиологическая и биохимическая составляющая, а также упаковка, маркировка, хранение соков.

В результате исследования сделаны следующие выводы о качестве соков:

Список литературы

- ГОСТ Р 51123-97 Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов.

- ГОСТ Р 51239-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты.

- ГОСТ Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты.

- ГОСТ Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения Д-изолимонной кислоты.

- ГОСТ Р 52185-2003 - Соки фруктовые концентрированные. Технические условия.

- ГОСТ Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты.

- Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза - 2-е издание, - М.: Центр экономики и маркетинга. 1999. - 240 с.: ил.

- Шепелев А.Ф., Мхитарьян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. - Ростов н/Д: издательский центр "Март", 2001. - 208 с.

- Гореньков Э.С. Новые стандарты (ГОСТ Р) для соков, нектаров и сокосодержащих напитков. // Международный конгресс "Вода, напитки и соки". - М: ВВЦ.