Курсовая работа на тему: Общая часть. Основные правления развития общественного питания

Введение

Мясо диких животных всегда считалось здоровой пищей. Во - первых, дикие животные питаются натуральными кормами, к тому же вдали от промышленных зон. Во - вторых, они ведут активный образ жизни, что положительно сказывается на консистенции их мяса - оно достаточно плотное и не особенно жирное.

Целью данной курсовой работы является ознакомление с блюдами из мяса диких животных.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

ознакомиться с ассортиментом блюд из мяса диких животных;

изучить технологию приготовления блюд;

ознакомиться с правилами оформления, отпуска и хранения;

рассмотреть требования к качеству блюд из мяса диких животных.

Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость при приготовлении блюд из данного вида мяса.

Оглавление

- Введение

- Общая часть

- Основные направления развития общественного питания

- История возникновения и развития блюда

- Классификация, характерные особенности и правила приготовления блюда

- Специальная часть

- Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда

- Организация рабочего места при приготовлении блюда

- Составление технико-технологической карты на блюдо

- Технология приготовления блюда

- Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюда

- Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда

- Перечень графического материала Заключение

- Список литературы

Заключение

Таким образом, мясом диких животных является продукт, полученный из следующих видов животных: дикой козы, кабана, медведя, лося, оленя, зайца.

Из мяса диких животных готовят жаренные, тушенные и реже отварные блюда.

Мясо всех диких животных нуждается в предварительном мариновании.

Для доведения мяса до состояния кулинарной готовности применяют различные способы тепловой кулинарной обработки: варка, жарка, тушение.

Наилучшим мясом обладают лоси, дикие козы, кабаны.

Мясо медведей на вкус весьма специфическое, поэтому его предварительно маринуют до четырех суток и щедро сдабривают ароматическими приправами.

Оленина - очень высококачественное мясо и по питательным свойствам она во много раз превосходит лучшие сорта говядины. Вкус у оленины очень благородный, немного сладковатый.

Список литературы

1. Г.Г. Дубцов "Технология приготовления пищи". М.: "Академа". 2002г.

. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова "Технология приготовления пищи". М.: "Деловая литература, Омега - Л". 2003 г.

. И. Лазерсон "Рецепты приготовления мясных блюд". М.- С-П.: "Центрполиграф, МиМ-Дельта". 2007 г.

4. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская "Кулинария - повар, кондитер", (учебник). М.: "Академия". 2006 г.

. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания". М.: Хлебпродинформ. 1996 г., 2001 г.