Внимание! Studlandia не продает дипломы, аттестаты и иные документы об образовании. Наши специалисты оказывают услуги консультирования и помощи в написании студенческих работ: в сборе информации, ее обработке, структурировании и оформления работы в соответствии с ГОСТом. Все услуги на сайте предоставляются исключительно в рамках законодательства РФ.
Нужна индивидуальная работа?
Подберем литературу
Поможем справиться с любым заданием
Подготовим презентацию и речь
Оформим готовую работу
Узнать стоимость своей работы
Дарим 200 руб.
на первый
заказ

Курсовая работа на тему: Общая часть. Основные правления развития общественного питания

Купить за 350 руб.
Страниц
17
Размер файла
98.16 КБ
Просмотров
17
Покупок
0
Мясо диких животных всегда считалось здоровой пищей. Во - первых, дикие животные питаются туральными кормами, к тому же вдали от промышленных зон. Во - вторых, они ведут активный образ жизни, что

Введение

Мясо диких животных всегда считалось здоровой пищей. Во - первых, дикие животные питаются натуральными кормами, к тому же вдали от промышленных зон. Во - вторых, они ведут активный образ жизни, что положительно сказывается на консистенции их мяса - оно достаточно плотное и не особенно жирное.

Целью данной курсовой работы является ознакомление с блюдами из мяса диких животных.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

ознакомиться с ассортиментом блюд из мяса диких животных;

изучить технологию приготовления блюд;

ознакомиться с правилами оформления, отпуска и хранения;

рассмотреть требования к качеству блюд из мяса диких животных.

Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость при приготовлении блюд из данного вида мяса.

Оглавление

- Введение

- Общая часть

- Основные направления развития общественного питания

- История возникновения и развития блюда

- Классификация, характерные особенности и правила приготовления блюда

- Специальная часть

- Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда

- Организация рабочего места при приготовлении блюда

- Составление технико-технологической карты на блюдо

- Технология приготовления блюда

- Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления блюда

- Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда

- Перечень графического материала Заключение

- Список литературы

Заключение

Таким образом, мясом диких животных является продукт, полученный из следующих видов животных: дикой козы, кабана, медведя, лося, оленя, зайца.

Из мяса диких животных готовят жаренные, тушенные и реже отварные блюда.

Мясо всех диких животных нуждается в предварительном мариновании.

Для доведения мяса до состояния кулинарной готовности применяют различные способы тепловой кулинарной обработки: варка, жарка, тушение.

Наилучшим мясом обладают лоси, дикие козы, кабаны.

Мясо медведей на вкус весьма специфическое, поэтому его предварительно маринуют до четырех суток и щедро сдабривают ароматическими приправами.

Оленина - очень высококачественное мясо и по питательным свойствам она во много раз превосходит лучшие сорта говядины. Вкус у оленины очень благородный, немного сладковатый.

Список литературы

1. Г.Г. Дубцов "Технология приготовления пищи". М.: "Академа". 2002г.

. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова "Технология приготовления пищи". М.: "Деловая литература, Омега - Л". 2003 г.

. И. Лазерсон "Рецепты приготовления мясных блюд". М.- С-П.: "Центрполиграф, МиМ-Дельта". 2007 г.

4. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская "Кулинария - повар, кондитер", (учебник). М.: "Академия". 2006 г.

. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания". М.: Хлебпродинформ. 1996 г., 2001 г.

Как купить готовую работу?
Авторизоваться
или зарегистрироваться
в сервисе
Оплатить работу
удобным
способом
После оплаты
вы получите ссылку
на скачивание
Страниц
17
Размер файла
98.16 КБ
Просмотров
246
Покупок
0
Общая часть. Основные правления развития общественного питания
Купить за 350 руб.
Похожие работы
Сумма к оплате
500 руб.
Купить
Заказать
индивидуальную работу
Гарантия 21 день
Работа 100% по ваши требованиям
от 1 000 руб.
Заказать
Прочие работы по предмету
Сумма к оплате
500 руб.
Купить
Заказать
индивидуальную работу
Гарантия 21 день
Работа 100% по ваши требованиям
от 1 000 руб.
Заказать
103 972 студента обратились
к нам за прошлый год
2016 оценок
среднее 4.2 из 5
Дмитрий Быстро, качественно и в срок.
Анастасия Благодарю за помощь!
Рита Рекомендую автора, отличная работа!
Анастасия Всё отлично! Спасибо за помощь!
Анастасия Замечаний нет, спасибо!
Владислав Благодарю за помощь!
Игорь Спасибо за помощь!
Валерия Замечаний нет, всё отлично!
Александр Профессионал своего дела, рекомендую! Всё отлично и в срок. По курсовым поставили высший бал, от выпускной работы...
Ярослава Все супер. Работу оценили на отлично.