Курсовая работа на тему: Теоретическая часть. Товароведная характеристика свинины и физиологическое значение блюд из свинины

Введение

Рынок мясного сырья характеризуется достаточной обеспеченностью мясными ресурсами, так как они производятся крестьянскими, фермерскими и личными подсобными хозяйствами. Мясокомбинаты при планировании объемов производства ориентируются, прежде всего, на конечного потребителя.

Значительный рост открывающихся предприятий питания стал стимулом для увеличения производства мясных полуфабрикатов отечественного производства. Предприятия общественного питания России получают мясо и свежезамороженные продукты из них от отечественных и иностранных производителей.

Мясо с древнейших времен играло важную роль в питании человечества. Мясо является ценным продуктом питания, источником белков животного происхождения, минеральных солей и некоторых витаминов, имеющих важное значение для организма человека. Химический состав мяса зависит от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности, а также от предубойного состояния животного, степени обескровливания и условий хранения мяса.

Оглавление

- Введение.

- Теоретическая часть.

- Товароведная характеристика свинины и физиологическое значение блюд из свинины для организма человека.

- Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

- Механическая кулинарная обработка свинины и приготовление полуфабрикатов для жарки.

- Механическая обработка дополнительного сырья для приготовления блюд из жареной свинины.

- Ассортимент, классификация блюд, кулинарных изделий из свинины жареной. Особенности приготовления сложной горячей продукции из свинины жареной. Требования безопасности и хранения блюд.

- Оформление и декорирование сложных горячих блюд из свинины жареной.

- Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд.

- Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд из свинины жареной.

- Оборудование и инвентарь, необходимый для производства блюд из жареной свинины.

- Практическая часть.

Заключение

Искусство приготовления пищи имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.

Мясная кулинария имеет примерно такую же давнюю историю. Сначала мясо ели сырым, потом начали жарить на огне, варить, тушить Сегодня из мяса можно приготовить несколько сотен различных блюд.

Прогрессирует и мясоперерабатывающая промышленность. В традиционном колбасном производстве, изготовлении полуфабрикатов, консервов ежегодно появляются новые веяния. Так, недавно один из мясоперерабатывающих гигантов выпустил новый продукт - колбасные снэки, который гораздо полезнее чипсов или сухариков.

Список литературы

- ГОСТ Р 50762 - 2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания Текст.- Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11с.

- ГОСТ Р 50 764- 2009 Услуги общественного питания. Общие требования Текст. Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11с.

- ГОСТ Р 53105-2008 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию" Текст. Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11с.

- ГОСТ Р 53106-2008 "Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания" Текст.- Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 11с.

- ГОСТ 31778 - 2012 "Мясо. Разделка свинины на отруба" . Введ. 01.07.2013-М.: Стандартинформ, 2013- 26с.

- Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Текст М.: Издательский дом "Деловая литература", 2008 - 480 с.