Реферат на тему: Якутский технологический колледж сервиса

Введение

Новые названия дают имена новым явлениям, происходящим в современной жизни. Так, новомодное слово "кейтеринг" на слуху у многих, однако некоторые имеют достаточно узкое представление, что же это такое. Английское слово "Catering" переводится как "поставка" и в буквальном смысле характеризуется как "снабжение провизией". Доставка провизии, а по-русски сказать - еды - услуга современных ресторанов. Явление получило распространение под общим названием "выездное обслуживание, ресторан выездного обслуживания", которое имеет свои характерные черты.

Современный ритм жизни, новые тенденции проведения мероприятий и оформления праздников и торжеств, корпоративные встречи, фуршеты, банкеты, организация конференций и выставок - все это является основными предпосылками для развития движения кейтеринга в нашей стране. Более того, тот, кто хоть раз воспользовался услугами профессионального ресторана выездного обслуживания, смог оценить все достоинства данного вида услуг.

Допустим, у вас запланирован званый обед или ужин, но совершенно нет времени на составление меню, организацию сервировки стола, поиск официантов и поваров. Специалисты по кейтерингу возьмут все заботы на себя. Причем возможно решить проблемы по организации какого-либо торжества разного уровня.

Большинство компаний, занимающихся кейтерингом, организуют мероприятие, что называется "под ключ". Таким образом, они подбирают место для проведения банкета, решают все вопросы с арендой помещения, его украшением. Ну а стол - самая главная задача ресторана выездного обслуживания. Самые разнообразные блюда, свежие овощи и фрукты, прохладительные и алкогольные напитки - все это будет доставлено вовремя на место проведения мероприятия. Причем составляет меню, вместе с шеф-поваром ресторана сам заказчик. Здесь богатство выбора удивит каждого: европейская и азиатская кухня, блюда, приготовленные по старинным русским рецептам, восхитительная и всегда свежая выпечка - у каждого есть возможность устроить по-настоящему королевский прием. Причем блюда, которые предлагают кейтеринговые компании, предназначены как для организации мероприятия в помещении, так и для торжества на свежем воздухе. Это особенно актуально в соответствии с современными тенденциями, которые диктуют празднование свадеб на теплоходе или под роскошными шатрами, раскинутыми в саду. Корпоративные мероприятия все чаще устроители организуют в виде барбекю, легкого коктейля, шведского стола или кофе-брейк. Место для кейтеринга найдется всегда и везде. Потому что это быстро, удобно, выгодно и очень вкусно.

Целью данной работы является исследование кейтеринга.

Для достижения поставленной цели в рамках настоящего исследования, необходимо решить следующие задачи:

1. Определить понятие и виды кейтеринга;

2. Выявить виды выездного ресторанного обслуживания;

. Рассмотреть кейтеринг в России.

При подготовке работы большую помощь оказали труды таких авторов как Франсина Халворсена Джорджа, Эрдоша, Погодина К. С., и т.д.

Оглавление

- Понятие и виды кейтеринга

- Виды выездного ресторанного обслуживания

- Кейтеринг в россии заключение

- Список использованной литературы

Заключение

Кейтеринг (англ. саtеr - поставлять провизию; саtеring - общественное питание): оказание подрядных услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций; ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания.

Выделяют следующие виды кейтеринга:

приготовление пищи в помещении;

приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание);

контракт на поставку (доставка в офис);

социальный кейтеринг;

розничная продажа готовой кулинарной продукции;

VIР-кейтеринг;

кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар).

Список литературы

. Джордж Эрдош Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. М., 2006.

. Погодин К. С. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих. // Ресторанные ведомости. М., 2009.

. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном. М., 2000.

. Эрдош Дж. Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. М., 2005.