Дипломная работа на тему: Нормативно-правовое регулирование предприятий общественного питания

Введение

В экономической ситуации в РФ общественного представляет особый теоретический и интерес и оставаться частью населения и человека, в частности. развитие отношений в сфере общественного в годы, ужесточением конкуренции среди ресторанов, баров, кафе и типов предприятий, необходимость современной традиционных и подходов к и оценке деятельности общественного питания. В рыночных условиях общественное является из и секторов экономики РФ.

Оценка развития, а также анализ качества деятельности общественного изложены в С.И. Балаева, А.Д. Ефимова, Ф.Х. Карданова, М.А. Максимовой, А.М. Мукожева, Д.А. Смагина, И.Н. Смагиной, И.Р. и др.

Проблемы услуг в общественного нашли в Е.М. Баканковой, В. А. Барановского, Е.В. Башмачниковой, А.П. Гарнова, Т.Н. Кутаевой, Т.И. Николаевой, С.Н. Пугачевой, З.О. и др.

Несмотря на многочисленность научных отечественных и ученых, проблемы формирования и отрасли питания еще не своего и практического решения в современной экономики.

Целью работы является рассмотрение направления повышения качества общественного питания.

Достижение поставленной цели предусматривает следующих задач:

- рассмотреть понятие, виды и характерные особенности предприятий общественного питания;

- исследовать нормативно-правовое регулирование предприятий общественного питания;

- провести анализ основных показателей качества общественного питания г. Екатеринбурга;

- представить основные направления повышения качества общественного питания в г. Екатеринбурге.

Объектом выступают предприятия города Екатеринбурга, по своей относящиеся к предприятиям общественного питания, на рынке услуг.

Предметом является совокупность и отношений формирующих показатели качества услуг общественного питания.

Теоретическую и методологическую базу составили отечественных и специалистов в области экономики и предприятиями услуг, общественного питания, менеджмента качества.

Методологической основой исследования системный подход, и анализ, методы экспертных оценок, метод, опрос.

Информационной исследования являются данные, в литературе и периодической печати, разработки и российских и ученых-экономистов. В работе отражение научно-исследовательских работ, выполненных авторами в стандартизации, метрологии, и предприятий общественного и ими услуг.

Структура работы соответствует целям и исследования и введение, две главы структурированные в четыре параграфа, заключение, использованных источников.

Оглавление

- Введение 3

- Теоретические аспекты понятия и нормативно-правового регулирования предприятий общественного питания

- Понятие, виды и характерные особенности предприятий общественного питания

- Нормативно-правовое регулирование предприятий общественного питания

- Анализ деятельности предприятий общественного питания г. Екатеринбурга

- Анализ основных показателей качества общественного питания г. Екатеринбурга

- Основные направления повышения качества общественного питания в г. Екатеринбурге

- Заключение 33

- Список использованных источников 35

Заключение

На основе в курсовой работе сформулированы следующие выводы и предложения:

Предприятие общественного питания - это совокупность входящих в него цехов и производственных участков, помещений для обслуживания потребителей и различного рода вспомогательных служб.

Как организационно-структурная единица предприятие общественного питания осуществляет производственно-торговую деятельность: вырабатывает и(или) доготавливает, продает и организует потребление продукции собственного производства и покупных товаров.

Основой формирования инфраструктуры общественного питания является достижение многообразия типов и классов предприятий, отвечающих особенностям рыночной экономики. Речь идет прежде всего о развитии общедоступной сети, обеспечивающей питанием рабочих, служащих, студентов, школьников. Массового развития требует общественное питание в зонах комплексного торгового и гостиничного обслуживания, вдоль магистралей, на заправочных станциях, в аэропортах, на вокзалах.

Формирование разветвленной сети предприятий общественного питания, с одной стороны, должно идти по пути все большей унификации их типов (ресторан, бар, кафе, столовая), а с другой - по пути дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качества обслуживания и набора предлагаемых услуг.

Предприятия общественного питания в обязательном порядке должно отвечать требованиям, которые установлены постановлением Правительства РФ "Правила оказания услуг общественного питания". Настоящие Правила разработаны на основании закона Российской Федерации "О защите прав потребителей" и регламентируют отношения между клиентами и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания, а также обеспечивают права клиентов на получение услуг соответствующего качества, отвечающих безопасности для их жизни и здоровья, информации об услугах и исполнителях услуг, определяются порядком реализации этих прав.

Государственные стандарты в сфере общественного питания устанавливают общие минимальные требования к персоналу предприятий общественного питания различных типов всех организационно-правовых форм и форм собственности эти стандарты устанавливает ГОСТ Р 30524-2013 "Услуги общественного питания. Требования к персоналу" Положения стандарта могут быть использованы при расстановке и подборе кадров, проведении аттестации, присвоении квалификации, разработке должностных инструкций и стандартов работы персонала сферы услуг общественного питания.

Уровень обеспеченности жителей заведениями общественного питания в городе Екатеринбурге составляет на тысячу жителей 1,1 и 1,5 предприятия соответственно. По обороту общественного питания Екатеринбург занимает третье место в РФ после Москвы и Санкт-Петербурга.

Пик развития рынка общественного питания в регионе пришелся на послекризисные 2010 и 2011 гг. В этот период уровень благосостояния населения восстанавливается к докризисным показателям, а вместе с ним восстанавливается и спрос на общественное питание. Прирост оборота с учетом роста потребительских цен в 2010-2011 гг. в среднем составлял в РФ 5%, в Свердловской области - 14%, в Екатеринбурге - 21%. Таким образом, рынок общепита региона и города практически достигает годового темпа роста 2007-2008 гг. - 17% и 24% соответственно.

Обзор рынка общественного питания г. Екатеринбурга позволяет выявить основные проблемы в отрасли:

- ограничение горожанами собственных затрат на питание в предприятиях общественного питания;

- неравномерное распределение предприятий общественного питания на территории города;

- высокая степень аналогичности предоставляемых услуг.

Результаты исследования показывают, что в современных условиях среди наиболее эффективных инструментов повышения конкурентоспособности системы общественного питания г. Екатеринбурга можно выделить:

- развитие культуры питания вне дома;

- увеличение числа современных предприятий общепита различных типов с учетом ценовой и территориальной доступности для населения;

- предложение потребителю уникальной ценности, воплощенной в товарах и услугах.

Результаты анализа тенденций развития наиболее успешных бизнес-практик показывают, что вследствие возросшей роли потребителей и потребительских сообществ на исследуемом рынке для решения проблем представляется целесообразным использовать маркетинг взаимоотношений.

В ходе маркетингового исследования был выделен также перечень негативных факторов:

- неполное соответствие качественных характеристик товарного предложения возрастающим требованиям рынка;

- повышенная доля транспортно-экспедиционных расходов;

- высокий удельный вес продукции по импорту в общем товарообороте общественного питания, что отражается наросте цен и непредвиденных расходах.

В целом эти внутренние (эндогенные) и внешние (экзогенные) факторы оказывают прямое и косвенное воздействие на результативность деятельности предприятий общественного питания. Кроме того, важное значение имеет влияние человеческого фактора, участников рынка услуг, к которой относятся потребители, инвесторы, акционеры, кадровый персонал сферы общественного питания.

Для управленческого решения инфраструктурных проблем в общественном питании необходим эффективный организационно-экономический механизм регулирования качества предоставляемых услуг, который следует рассматривать как подсистему организационных и экономических методов, обеспечивающих согласованное, взаимосвязанное и взаимодействующее функционирование всех элементов системы управления качеством услуг для достижения целей эффективного управления. Отвечающий этим условиям инновационный механизм управления качеством услуг создает реальные условия по взаимодействию элементов и трансформации системы качества услуг предприятий общественного питания.

Список литературы

1. Федеральный от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 05.04.2016) "О регулировании" // газета, N 1-2, 05.01.2003.

2. Федеральный от 26.06.2008 N 102-ФЗ (ред. от 13.07.2015) "Об единства измерений" // "Парламентская газета, N 43-44, 03.07.2008.

3. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 03.07.2016) "О прав потребителей" // "Ведомости СНД и ВС РФ, 09.04.1992, N 15, ст. 766.

4. ГОСТ 30389-2013 общественного питания. общественного питания. и требования. Дата введения: 01.01.2016 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

5. ГОСТ 30390-2013 общественного питания. общественного питания, населению. Дата введения: 01.01.2016 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

6. ГОСТ 30524-2013 общественного питания. к персоналу. Дата введения: 01.01.2016 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

7. ГОСТ 31984-2012 общественного питания. требования 01.01.2015. Дата введения: 01.01.2016 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

8. ГОСТ 31985-2013 общественного питания. и определения. Дата введения: 01.01.2016 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

9. ГОСТ 31986-2012 общественного питания. органолептической качества общественного питания. Дата введения: 01.01.2016 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

10. ГОСТ 31987-2012 общественного питания. документы на продукцию питания. требования к оформлению, и содержанию. Дата введения: 01.01.2015 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

11. ГОСТ 31988-2012 общественного питания. расчета и сырья и при продукции питания. Дата введения: 01.01.2015 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

12. ГОСТ 31989-2012 общественного питания. требования к предприятиям питания. Дата введения: 01.01.2015 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

13. ГОСТ 32691-2014 общественного питания. разработки и блюд и на общественного питания. Дата введения: 01.01.2016 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

14. ГОСТ 32692-2014 общественного питания. требования к и формам обслуживания на общественного питания. Дата введения: 01.01.2016 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

15. ГОСТ Р 54607.1-2011 общественного питания. лабораторного продукции питания. 1. проб и к физико-химическим испытаниям. Дата введения: 01.01.2013 // ресурс. Режим доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

16. ГОСТ Р 54607.2-2012 общественного питания. лабораторного продукции питания. 2. физико-химических испытаний. Дата введения: 01.01.2014 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

17. ГОСТ Р 54607.3-2014 общественного питания. лабораторного продукции питания. 3. контроля процессов изготовления общественного питания. Дата введения: 01.01.2016 // Электронный ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

18. ГОСТ Р 54607.4-2015 общественного питания. лабораторного продукции питания. 4. определения и веществ. Дата введения: 01.06.2016 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

19. ГОСТ Р 54607.5-2015 общественного питания. лабораторного продукции питания. 5. определения жира. Дата введения: 01.06.2016 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

20. ГОСТ Р 54607.6-2015 общественного питания. лабораторного продукции питания. 6. определения сахара. Дата введения: 01.06.2016 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

21. ГОСТ Р 54609-2011 общественного питания. показателей продукции питания. Дата введения: 01.01.2013 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

22. ГОСТ Р 55051-2012 общественного питания. требования к кейтерингу. Дата введения: 01.07.2013 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

23. ГОСТ Р 55323-2012 общественного питания. продукции питания. положения. Дата введения: 01.01.2014 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

24. ГОСТ Р 55888-2013 розничной торговли. менеджмента пищевых продуктов. по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для розничной торговли. Дата введения: 01.06.2015 // ресурс. Режим доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

25. ГОСТ Р 55889-2013 общественного питания. менеджмента продукции питания. по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для питания. Дата введения: 01.09.2015 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

26. ГОСТ Р 56725-2015 общественного питания. проб общественного на общественного питания. Дата введения: 01.07.2016 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

27. ГОСТ Р 56766-2015 общественного питания. общественного питания. к и реализации. Дата введения: 01.07.2016 // ресурс. доступа: http://www.rags.ru/gosts/.

28. Багдасарова, Т.А. Допуски, и измерения. - М.: школа, 2015.

29. Бужинская, В.А. рекомендации по МДК 02.01 проведения работ по стандартизации, соответствия продукции, услуг, управления и аккредитации. Азов: АТИ ДГТУ, 2014.

30. Димов, Ю.В Метрология, и сертификация. - С-Пб.: школа, 2016.

31. Министерство комплекса и продовольствия Свердловской [Электронный ресурс]. URL: www.mcxso.midural.ru.

32. Неганова И. С., Е. В., А. В. рынка продовольственных мегаполиса // региона. - 2015. - № 4. - С. 61-68.

33. Основные социально-экономического развития Уральского округа за - 2015 г. [Электронный ресурс]. URL: www.gks.ru.

34. Ресторанные в 2015-2016 гг. [Электронный ресурс]. URL: www.research.rbc.ru.

35. Российский общественного 2015 [Электронный ресурс]. URL: http://www.research.rbc.ru/articles/11/07/2013/562949987835652.shtml.

36. Социально-экономическое Свердловской в январе-июне 2016 г. [Электронный ресурс]. URL: www.sverdl.gks.ru.

37. Территориальный Федеральной государственной статистики по области. [Электронный ресурс]. URL: www.sverdl.gks.ru.

38. Федеральная государственной [Электронный ресурс]. URL: www.gks.ru.