Дипломная работа на тему: Теория ценообразования предприятиях питания

Введение

Деятельность предприятий питания, отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить им прибыль. Установление определенной цены на товар или услугу служит для последующей их продажи и получения прибыли. Очень важно назначить цену таким образом, чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком низкой. В условиях рыночных отношений цена выступает как связующее звено между производителем и потребителем, как механизм обеспечения равновесия между спросом и предложением. Определение цены является одной из труднейших задач, стоящих перед любым предприятием. И именно цена предопределяет успехи предприятия - объемы продаж, доходы, получаемую прибыль.

Взаимосвязь понятий "цена" и "прибыль" очевидна. Чем выше цена, тем больше прибыль, чем меньше цена, тем меньше прибыль. С другой стороны, дешевый товар или услугу легче продать, и за тот же промежуток времени они будут продаваться в большем объеме, чем дорогие аналоги.

Особенно актуальной эта проблема становится в условиях рыночной экономики, что предполагает объективное и всестороннее участие в регулировании воспроизводственного процесса всех стоимостных экономических категорий, в первую очередь, цены. В условиях рыночной экономики коммерческий успех любого предприятия во многом зависит от правильно выбранной стратегии и тактики ценообразования на товары и услуги. Сложность ценообразования состоит в том, что цена - категория многосложная. На ее уровень оказывает существенное влияние комплекс политических, экономических, психологических и социальных факторов. Сегодня цена может определяться фактором затрат, а завтра ее уровень может зависеть от психологии поведения покупателей.

Рыночная экономика основывается на самостоятельных, экономически обоснованных товаропроизводителях, а для них цены - решающий фактор результатов производственной и финансовой деятельности фирмы. Правильно выбранная ценовая политика, грамотная тактика формирования цен, экономически выверенные методы ценообразования составляют основу успешной деятельности любого предприятия, независимо от форм собственности. Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий общественного питания. Они связаны, прежде всего, с углублением финансовой самостоятельности предприятия, совершенствованием методов хозяйствования, в том числе и ценовой политики, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности.

Цель курсовой работы - исследовать механизм ценообразования на предприятиях общественного питания.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

- дать теоретическое обоснование ценообразования на предприятиях питания, рассмотреть сущность, структуру, функции и значение цены на предприятиях питания;

- проанализировать механизм ценообразования на предприятии питания;

- предложить рекомендации по совершенствованию ценовой политики предприятия.

Объектом исследования работы является ресторан "ГУРМАН". Выбор объекта обусловлен следующими положениями.

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, идет ли речь о чисто ресторанном бизнесе (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или о ресторанах, составляющих часть другого учреждения (например, ресторан в гостинице).

Оглавление

- Введение

- Теория ценообразования на предприятиях питания

- Функции, виды и значение цены на предприятиях общественного питания

- Формирование цен и их структура и состав на предприятиях общественного питания

- Механизм ценообразования на предприятии питания на примере ресторана ГУРМАН

- Стратегия ценообразования предприятий

- Обоснование и выбор рационального метода ценообразования на предприятии

- Оценка экономической эффективности ценовой политики и пути ее совершенствования Заключение

- Список использованной литературы

- Приложения

Заключение

В работе была рассмотрена ценовая политика одного из лучших ресторанов Москвы - "ГУРМАН". На примере этого предприятия общественного питания мы смогли выявить наиболее существенные факторы эффективной политики ценообразования.

Цена - это единственный элемент, обеспечивающий реальный доход предприятию общественного питания. Цены обеспечивают предприятию запланированную прибыль, конкурентоспособность продукции, спрос на нее. Через цены реализуются конечные коммерческие цели, определяется эффективность деятельности всех звеньев производственно-сбытовой структуры предприятия.

В условиях рыночной экономики цена является одним из наиболее важных синтетических показателей, существенно влияющих на финансовое положение предприятия. Это объясняется тем, что от уровня цены зависит величина прибыли коммерческой организации, конкурентоспособность предприятия и его продукции. Цена является важнейшим инструментом внутрифирменного планирования и служит ориентиром принятия хозяйственных решений.

Список литературы

1. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства. - М.: Издательство РДЛ, 2006. - 328 с.

2. Экономика организации (предприятия): учебник / под ред. Н.А. Сафронова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономистъ, 2006. - 618 с.

3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Минск: Новое знание, 2000. - 304 с.

4. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2004.

5. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. - Минск: ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с.

6. Журнал: "Витрина. Ресторанный бизнес", №1 -2000 г. с. 14.

7. Назаров О. Цены сам платил не малые… // Ресторанные ведомости. - 2003. - № 60.

8. Попова Л.В. Применение счета 20 "Основное производство" и счета 44 "Расходы на продажу" на предприятиях общественного питания (столовые, рестораны) // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. - 2004. - № 9.

9. Потапова И.И. Калькуляция и учет в общественном питании. - М.: Издательский центр "Академия", - 2004. - 160 с.

10. Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. - Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 384 с.

Приложение 1

Расчет цены реализации блюда "Грибы маринованные". В калькуляционную карточку занесены продукты по покупным ценам

Организация: ООО "ГУРМАН" Наименование блюда: Грибы маринованные

Калькуляционная карточка № 36 от 22.04.2007

Порядковый номер калькуляции,дата

N 1 от "__" ______ г.

N 2 от "__" ______ г.

N 3 от "__" ______ г.

N 4 от "__" ______ г.

Номер

Продукты

норма, кг

цена,

коп.

сумма,

руб.

коп.

нор-

ма,

кг

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп

норма,

кг

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

норма, кг

цена,

руб.

коп.

сумма,

руб.

коп.

наименование

код

Грибы маринованные

Лук зеленый

Масло растительное

и т.д.

Стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка 50 %, руб. коп.

Цена продажи блюда, руб. коп.

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

Заведующий производством

п о д п и с ь

Иванов А.А.

Калькуляцию составил

Петров Е.К.

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель организации

Сидоров М.В.