Дипломная работа на тему: Обзор литературы. История развития мукомольной промышленности в России

Введение

Мельницы и люди уже много веков служат друг другу. Вместе они продвигались от каменного века в нашу цивилизованную эпоху, совершенствовали друг друга. И на всех этих этапах люди вкладывают в мельничное производство знания, труд, опыт, отдают душевное тепло, а мельницы, в свою очередь, щедро вознаграждают их за это самым материальным и незамысловатым продуктом, который до сих пор составляет основу питания человека - мукой, а значит хлебом.

Производственный процесс переработки зерна в муку на мукомольных заводах зависит от следующих основных факторов: качества зерна, поступающего в переработку, степени совершенства технологического процесса; качества и состояния технологического оборудования.

Оглавление

- Введение.

- Обзор литературы.

- История развития мукомольной промышленности в России.

- Химический состав зерна и пшеничной муки.

- Подготовка зерна к помолу.

- Влияние технологических свойств зерна на качество и выход муки.

- Краткая характеристика места проведения исследования.

- Цель, задачи и методы исследования.

- Экспериментальная часть.

- Качество сырья поступающего на предприятие.

- Формирование помольной партии.

- Г.т.о.

- Схема технологического процесса.

- Оценка показателей качества муки.

- Экономика.

- Экология.

- Безопасность жизнедеятельности.

- Выводы.

Заключение

На ЗАО " Балаково- мука" осуществляется качественная подготовка помольных партий зерна. Небольшое расхождение между показателями качества (натура, влажность, количество клейковины) партий зерна обеспечивает стабильность работы оборудования. Зерно соответствует требованиям нормативной документации, медика - биологическим требованиям и санитарным нормам качества.

Применяемая на ЗАО "Балаково- мука" система подготовки зерна к помолу является эффективной.

В результате гидротермической обработки влажность зерна увеличивается на 3,9%, засоренность снижается на 50%.

Предприятие получает муки высшего сорта больше расчетной нормы в результате смешения выхода муки первого сорта и отрубей. Это говорит о том, что предприятие правильно ведет технологический процесс.

Качество готовой продукции соответствует ГОСТ 26574-85.

Предложения производства