Курсовая работа на тему: Анализ ассортимента и оценка качества кисломолочных товаров

Введение

Становление рыночных отношений, их дальнейшее развитие и совершенствование требуют четкого подхода к характеристикам товара как основного объекта коммерческой деятельности.

Именно товар является звеном, связывающим воедино интересы изготовителей, продавцов и потребителей. Поэтому проблема многостороннего изучения товара была и будет актуальной независимо от общественных формаций и производственных отношений.

В данной работе в качестве объекта исследования рассматривается кисломолочная продукция. Предметом курсовой работы являются показатели ассортимента кисломолочных товаров, требования к качеству, маркировке и упаковке. Кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами, которые обусловлены содержанием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий в человеческом организме, богатым витаминным составом, так как многие витамины синтезируются микрофлорой закваски. Кисломолочные продукты усваиваются легче по сравнению с молоком за счет частичного распада основных компонентов (белков, лактозы) при молочнокислом брожении, а также активного воздействия молочной кислоты на секреторную деятельность пищеварительного тракта.

Взаимодействие субъектов товарно-денежных отношений начинается с оценки видовых, количественных, качественных и стоимостных характеристик товара. Важнейшим элементом этой оценки является идентификация товаров.

При идентификации товаров выявляют подлинность конкретного вида и наименования товара, а также подтверждают соответствие определенным требованиям или информации о товаре, указанной на маркировке и/или в товаросопроводительных документах.

Конечный результат идентификации носит альтернативный характер: выявляется либо соответствие, либо несоответствие товара определенным требованиям. Отрицательный результат при идентификации свидетельствует о фальсификации товаров.

Специалисты, реализующие различные продукты, должны хорошо знать их классификацию и пищевую ценность, основные технологии производства, ассортимент, требования к качеству, сущность процессов, протекающих в продовольственных товарах при производстве и товародвижении, и приводящих к возникновению различных дефектов, а также способы предупреждения и исправления этих дефектов, особенности хранения, которые в свою очередь, зависят от при родных, физиологических и химических свойств, определяемых условиями созревания, выращивания, обработки, транспортировки и хранения.

Целью данной курсовой работы является анализ ассортимента и оценка качества кисломолочных товаров.

Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:

) определить значение кисломолочных продуктов в жизнедеятельности человека;

) рассмотреть технология производства кисломолочной продукции;

) составить классификацию и рассмотреть ассортимент кисломолочных товаров;

) изучить требования к качеству, упаковке и маркировке, пороки кисломолочных продуктов;

) выбрать объекты для анализа ассортимента продукции и образцы для оценки качества;

) провести товарную экспертизу при помощи образцов кисломолочной продукции;

) сделать выводы о соответствии продукции установленным требованиям и рациональности ассортимента в выбранных объектах.

Основные методы исследования - методы научного познания, которые направлены на исследование товара, его характеристик и изменений в процессе товародвижения. Предполагается использование таких методов, как: анализ литературы и нормативных документов, систематизация (классификация товаров, обобщение и формулировка выводов) и диагностика (распознавание признаков недоброкачественности товаров) и экспертиза.

В зависимости от задач идентификации, специфики продукции используются следующие методы:

органолептический;

визуальный;

опробование;

испытания.

Результат идентификации конкретной продукции оформляют в порядке, предусмотренном правилами сертификации однородных видов продукции, либо в виде заключения.

При подготовке заключения используют результаты экспертизы документации, инструментальной, органолептической и визуальной проверок, опробования, испытаний образца.

Данная курсовая работа состоит из введения, трех основных разделов (теоретических основ, аналитической части и практической части), заключения, списка использованных источников, а также приложений.

Раздел 1. Теоретические основы

Оглавление

- Введение

- Теоретические основы .1 Значение и роль кисломолочных продуктов в жизнедеятельности человека, технология производства

- Классификация и ассортимент кисломолочных продуктов

- Требования к качеству, упаковке и маркировке. Пороки кисломолочных продуктов Раздел 2. Анализ ассортимента кисломолочной продукции

- Общие данные об объектах анализа ассортимента кисломолочных продуктов

- Расчет показателей ассортимента кисломолочной продукции в магазине продовольственных товаров Простор Раздел 3. Экспертиза и оценка качества кисломолочных товаров

- Методы оценки качества кисломолочных товаров. Общие сведения об экспертизе качества

- Анализ маркировки и упаковки

- Оценка качества кисломолочных товаров Заключение

- Список использованных источников

- Приложение

- кисломолочный упаковка ассортимент маркировка

Заключение

В начале курсовой работы была поставлена цель - анализ ассортимента и оценка качества кисломолочных товаров. Проведенные исследования позволяет сделать следующие выводы.

Кисломолочные продукты играют важнейшую роль в питании человека. В их состав входит легко перевариваемые и хорошо усвояемые белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, а также ряд витаминов. Важнейшее значение кисломолочных продуктов для питания человека заключается в том, что они содержат полезные бактерии, которые подавляют развитие в кишечнике гнилостных бактерий, а также очищают кишечник от ряда болезнетворных микробов.

Процесс производства кисломолочных продуктов сложен и оказывает первостепенное влияние на качество кисломолочных продуктов, в частности особенно важное значение имеет выбранный способ производства, состав и качество как основного сырья - молока, сливок и молочных продуктов, используемых для нормализации, так и пищевых добавок, вид и качество заквасок, упаковочного материала;

Список литературы

1. Федеральный закон РФ от 12 июня 2008 г. "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://www.rg.ru/2008/06/20/reglament-dok.html - 15.05.12.

2. ГОСТ Р 51074-2003 от 30.06.2005 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://ozpp.ru/standard/gosty/gost51074/ - 15.05.12.

. ГОСТ Р 52738-2007 "Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/951/ - 10.05.12.

. ГОСТ 26809-86 "Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу" . - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://russgost.ru/catalog/item15834/ - 11.05.12.

. ГОСТ Р 51917-2002 "Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://gostexpert.ru/gost/gost-51917-2002/ - 10.05.12.

. ГОСТ Р 52093-2003 "Кефир. Технические условия". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://www.vsegost.com/Catalog/59/5957.shtml

. ГОСТ Р 52096-2003 "Творог. Технические условия". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://www.vsegost.com/Catalog/59/5905.shtml - 10.05.12.

. ГОСТ Р 52095-2003 "Простокваша. Технические условия". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/gost/1/GOST_R_520952003.html - 13.05.12.

. ГОСТ Р 53505-2009 "Простокваша мечниковская. Технические условия". - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/gost/1/GOST-R-535052009.html - 13.05.12.

. ГОСТ Р 52094-2003 "Ряженка. Технические условия". . - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/6025/ - 16.05.12.

. Горбатова К.К. Химия и физика молока / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 288 с.

. Григорьева, Р.З. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие ч. 2 / Р.З. Григорьева. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 178 с.

. Донская Г.А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами / Г.А. Донская // Молочная про-мышленность. - 2006. - № 6 - С. 50.

. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / под общей редакцией В.М. Поздняковского. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2007 - 477 с.

. Зобкова З.С. Молочные продукты с витаминами / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2006. - № 5 - С. 28.

. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С. В. Карпычев. - М.: Колосс, 2008. - 455с.

. Нечаев, А.П. Технология пищевых производств / под редакцией А.П. Нечаева. - М.: Колосс, 2007 - 768 с.

. Николаева, М.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Норма, 2007. - 448 с.

. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2007. - 320 с.

. Микулович, Л.С., Смольская, А.О. Товароведение продовольственных товаров: учебно-методическое пособие / Л.С. Микулович, А.О. Смольская. - Мн.: БГЭУ, 2007. - 123 с.

. Санитарный контроль в пищевой промышленности. - [Электронный доступ]. - Режим доступа: http://smikro.ru/?р=402 - 15.05.12.

. Скривер А.С. Инструменты для разработки заквасок // Молочная промышленность. - 2006. - № 10 - С. 27.

. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А. Тимофеева. - Изд-е 6-е, доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2008. - 416 с.

. Шалыгина, А.М., Калинина, Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов / А.М. Шалыгина, Л.В. Калинина. - М.: Колосс, 2007. - 199с.

. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. - 412с.

. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник / В.П. Шидловская. - М.: Колосс, 2006. - 360с.