Курсовая работа на тему: Ветеринарно-санитарные правила технологии производства молока. Общие положения

Введение

Значение молока в питании человека.

Молоко является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. В состав его входит около 200 веществ жизненно необходимых для человека и молодняка животных. Главными из них являются белки, жир, молочный сахар и минеральные соли. Белки молока содержат 20 аминокислот, в том числе триптофан, лизин, метионин, лецитин и другие, являющиеся незаменимыми. В молоке содержится 25 жирных кислот, большинство из которых являются непредельными, а следовательно, легко усваиваются организмом человека. Молочный сахар (лактоза) лишь в малой степени подвержен брожению в кишечнике и почти полностью усваивается. Широко представлены в молоке минеральные соли: кальций, калий, натрий, магнии, фосфор, сера и другие, необходимые для нормального течения в организме основных жизненных процессов,

Оглавление

- Введение.

- Ветеринарно-санитарные правила технологии производства молока. Общие положения.

- Устройство и оборудование помещений и территории молочных ферм.

- Ветеринарно-санитарные требования при доении коров.

- Первичная обработка, хранение и транспортировка молока.

- Правила личной гигиены работников ферм.

- Ветеринарно-санитарный контроль качества молока в комплексах и фермах. физико-химические методы определения качества молока.

- Органолептическое исследование молока.

- Определение процента жира в молоке.

- Определение кислотности молока.

- Определение чистоты молока.

- Проверка качества пастеризации молока.

- Определение классности молока.

- Микробиологический анализ молока.

- Экспрессные методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечноя палочки и сальмонелл.

- Индикация в молоке стафилококков.

- Санитарная оценка молока при болезнях животных.

- Профилактика заболевании коров маститом в молочных комплексах и фермах.

- Список используемой литературы.

Список литературы

- Абрамова-Оболенская Н.И., Васильев Л.Г., Преснова С.Ф. Пути инфицирования молочных продуктов и меры их пресечения // Труды МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского - Т. XXI.

- Банникова Л.А., Королёва Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. - М.: Агропромиздат.

- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - Лёгкая и пищевая промышленность.

- Горегляд Х.С., Кожемякин Н.Г., Коряжнов В.П., Шлипаков Я.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. - Л: Колос.

- Загаевский И.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологий переработки продуктов животноводства. -5-е изд., переработанное и дополненное. - М.: Агропромиздат, 1989. -207 с.

- Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - М.: Агропромиздат, 1991. -463 с.

- Руководство по ветеринарной санитарии / Поляков А.А., Бочаров Д.А., Волкова И.И. и др.; под ред. Полякова А.А. -