Курсовая работа на тему: Виды товарных экспертиз, применяемых для экспертизы продовольственных товаров

Введение

Обеспечение населения высококачественными пищевыми продуктами - одно из основных положений концепции государственной политики в области здорового питания населения России. Поэтому производство хлебобулочных изделий как основного источника растительного белка и углеводов, обеспечивающих жизнедеятельность организма человека, в необходимых объемах высокого качества, разнообразного ассортимента - главная задача хлебопекарной отрасли 12.

Хлебобулочные изделия занимают одно из лидирующих мест продуктов, пользующихся наибольшим спросом у россиян. Сегодня каждое торговое предприятие способно удовлетворить потребности самого искушенного покупателя. Своей необыкновенной популярностью изделия из муки обязаны не столько нашим пристрастиям и привычкам, сколько мастерству и изобретательности производителей.

Оглавление

- Введение.

- Характеристика и потребительские свойства товара.

- Химический состав и пищевая ценность бараночных изделий.

- Требования к качеству баранок.

- Виды товарных экспертиз, применяемых для экспертизы продовольственных товаров.

- Практическая часть.

- Объекты, цели и порядок исследований.

- Оценка упаковки и маркировки.

- Определение показателей качества.

- Заключение.

- Библиографический список.

- Приложения.

Заключение

Форма

Поверхность

Цвет

В виде кольца: округлая.

Глянцевитая, гладкая, без вздутий и трещин, посыпанная маком.

От светло-желтого до темно-коричневого

Темно- коричневый

Светло-желтый

Внутреннее состояние

Разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса

Вкус

Соответствующий данному виду изделий с привкусом ароматических и вкусовых добавок, без постороннего привкуса.

Соответствующий данному виду изделий, без постороннего привкуса.

Запах

Свойственный данному виду изделий, без посторонних запахов. В соответствующих изделиях должен ощущаться запах внесенных специй.

Свойственный данному виду изделий, без посторонних запахов.

Список литературы

- ГОСТ 7128-91 "Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия".

- ГОСТ Р 52189-2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия".

- Ауэрман А.Я. "Ассортимент хлеба и хлебных изделий", Эксмо, Москва, 2014. 320 с.

- Вилкова, С.А Экспертиза потребительских товаров: Учебник. М,: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2016. 284 с.

- Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров / Н.С. Казанцева. М.: Инфра-М, 2015. 434 с.

- Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебное пособие для высших образовательных учреждений. М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2016. 816 с.

- Кондрашева Е.А., Коник Н.В., Пешков Т.А. - Товароведение продовольственных товаров. М.: ИНФРА - М, 2017. 416 с.

- Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. Ростов. 2015. 128 с.