Магистерская диссертация на тему: Технология производства пирожного "Солнышко"

Введение

Профессия кондитера востребована, поскольку готовые кондитерские изделия и полуфабрикаты пользуются все большим спросом.

Мастеру-кондитеру необходимо постоянно повышать свою квалификацию, осваивать современное оборудование, так как ассортимент кондитерских изделий расширяется, требования к санитарной безопасности и вкусовым качествам постоянно возрастают. Значительно усилился контроль над изготовлением кондитерских изделий. Это касается как соблюдения технологии приготовления, санитарно-гигиенических норм, так и правильной организации труда.

Кондитерское изделие - не только лакомство, но в какой-то мере произведение искусства. Поэтому мастеру необходимы художественный вкус, творческий подход. Украшение изделий - важный фактор, который не только удовлетворяет эстетические потребности, но и улучшает пищеварение.

Разрастается сеть малых и средних предприятий, которые производят и реализуют кондитерские изделия. Их владельцы уверены, что такой бизнес при условии правильной организации и высокой квалификации мастеров принесет стабильный доход. Однако кондитерская - это небольшое, но серьезное производство. Информацию о том, как его правильно организовать, вы сможете получить на страницах справочника. Он будет хорошим помощником для мастеров кондитерского производства, частных предпринимателей в сфере общественного питания. Издание написано простым, доступным языком и вполне может использоваться как кулинарная книга каждой хозяйкой.

Оглавление

- Введение

- Характеристика ООО Первый хлеб хлебобулочный завод 1

- Подготовка сырья к пуску в производство

- Инструкционная карта

- Технология приготовления пирожного песочное Солнышко

- Пирожное Солнышко

- Технологическая схема производства

- Санитарно- эпидемическое требование к изделию

- Отбор проб

- Определение клейковины и влажности муки

- Исследование готовых изделий

- Хранение и транспортировка изделия

- Личная гигиена работника

- Правила техники безопасности

- Организация труда кондитера

- Техника безопасности при эксплуатации оборудования

- Оказание первой помощи

- Противопожарная техника Заключение

- Список использованной литературы

Заключение

Казалось бы, профессия кондитера знакома всем и много говорить о ней не приходится. Юноши и девушки, оканчивая школу, мечтают о профессиях романтичных и героических. Мало кто стремится стать поваром. И не потому, что плохо знает, что это за профессия.

К профессиональным важным качествам кондитера относятся:

чистоплотность;

ответственность;

вежливость;

корректность;

образная память;

воспроизводящая память;

внимательность.

Профессия кондитера, как и всякая другая, сопряжена с определенными сложностями.

Так, стоит помнить, что повар-кондитер работает стоя, с переносами тяжестей (до 40-50 кг), с напряжением мышц рук и ног.

Иногда условия работы не совсем благоприятны: в помещении может быть высокая температура, повышенная влажность и загрязненность воздуха, сквозняки и производственный шум.

Существует и определенная опасность травм и ожогов, поэтому надо досконально следовать технике безопасности.

В обязанности повара-кондитера входит:

подготовка полуфабрикатов;

хранение продуктов;

Список литературы

1. Альбемас Н.В. Выпечка. - М.: Гурман, 2001, - 308с.

2. Андреста Б.В Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001, - 428с.

3. Парамонова Т.Н. Экспресс методы оценки качества продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2000, - 340с.

4. Рубальская Л. Лакомое угощение из теста. - М.: Эксмо-ПрессГод, 2007, - 251с.

5. Ухиров Е.Б. Выпечка. 100 лучших рецептов. - М.: Ниола-Пресс, 2005, - 206с.

6. Шамкуть О. В. Профессия кондитер. Учебное пособие. - М.:Современная школа, 2006, - 288с.

7. http://prm.ru/рr/2010-04-07/89640