Курсовая работа на тему: Анализ производства и хранения икры. Химический состав икры

Введение

Икра рыб относится к деликатесной продукции, обладающей высокими питательными и вкусовыми свойствами. Одной из актуальных и острых проблем рынка красной икры является проблема качества продукции.

Качество и безопасность икры различных видов рыб являются важнейшими факторами, определяющими здоровье населения.

В последние годы наметилась явная тенденция к снижению качества икры, что может быть связано с неудовлетворительным санитарным состоянием производства и нарушением технологии обработки, условий транспортирования и хранения икорной продукции. Окончательное место переработки икры (перефасовка из транспортной в потребительскую тару) переместилось из регионов вылова рыбы в центральные регионы России, что явилось еще одним существенным фактором ухудшения качества икры.

Оглавление

- Введение.

- Анализ производства и хранения икры.

- Химический состав икры.

- Производство икры.

- Хранение икры.

- Характеристика ассортимента икры.

- Ассортимент икры и оценка качества.

- Методы исследования качества икры в соответствии с установленными стандартами.

- Идентификация и фальсификация икорных товаров.

- Фальсификация икорных товаров.

- Дефекты икры и икорных товаров.

- Заключение.

- Библиографический список.

Заключение

Обзор и анализ литературных источников показал, что икра содержит большое количество необходимых организму веществ и обладает высокой биологической ценностью. На качество икры большое влияние оказывает качество исходного сырья, консервирующих веществ, соблюдение технологии производства и хранения.

В ходе написания данной курсовой были решены поставленные задачи. На рынке икорных товаров, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом, появляются все новые виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные икорные товары из этого многообразия. Поэтому как у производителя, так и у реализатора возникают соблазны подделать или увеличить объемы своей реализации путем подмены одного вида икры другим, искусственными подделками и т.п.

Список литературы

- Барановский В.А., Рубцова Л.И. Продавец: Учеб. пособие. - Ростов-н/Д.: Феникс, - 2011. - 448 с.

- Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб. пособие. - М. - ИНФРА-М. - 2012. - 208 с.

- Голубев В.Н., Кутина О.И. "Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов" Спб, 2011.-412с.

- ГолубкинаТ.С.,Никифорова Н.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник . - М.: ПрофОбрИздат; 2011.- 480с.

- Данилов М.М., Пуриков Ф.М., Харенко Н.Ф. Товароведение рыбы и рыбных товаров. - М.: Экономика, 2010. - 216 с.

- Донченко Л.В., Надыкина В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.: Пищевая промышленность.2011-539с.

- Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров / Е. А. Кондрашова, Н. В. Коник,Т. А. Пешкова. -М.: ИНФРА-М, 2012. - 416 с.

- Нестеров А.В., Андреева Е.И. Теоретические основы таможенной экспертизы. Учебное пособие для студентов специальности 080115 - "Таможенное дело" всех форм обучения. - М.: 2011. - 101 с.