Дипломная работа на тему: Развитие рынка готовых вкусоароматических приправ

Введение

Стремясь разнообразить вкус привычных блюд, хозяйки заправляют их различными соусами. Все готовые вкусоароматические приправы в зависимости от рецептуры и технологии производства условно можно подразделить на традиционные и инновационные, среди которых последние представляют собой наибольший интерес для производителя: возможность экспериментировать со вкусами, их сочетаниями, использовать новые упаковочные материалы, внедрять усовершенствованные технологии производства.

Рынок соусов является сегментом рынка специй и приправ, который по консолидированной оценке компаний-производителей в целом оценивается приблизительно в $165 млн. Емкость рынка в натуральном выражении составляет до 60 тыс. тонн продукта в год. Основной причиной быстрого развития специалисты называют почти 100-процентный уровень рентабельности 11.

В настоящее время в различных отраслях пищевой промышленности находят применение ультразвуку.

Оглавление

- Введение.

- Аналитический обзор литературы.

- Современное состояние и перспективы развития рынка готовых вкусоароматических приправ.

- Факторы, определяющие качество соусных продуктов.

- Факторы, формирующие качество.

- Факторы, сохраняющие качество.

- Применение ультразвуковой обработки в пищевом производстве.

- Природа ультразвукового воздействия.

- Применение обработки ультразвуком продуктов питания.

- Обработка ультразвуком как метод пролонгирования сроков хранения.

- Практическая часть.

- Общая характеристика ЗАО Челябинский масложировой комбинат.

- Организация охраны труда на предприятии ЗАО Челябинский масложировой комбинат.

- Основные законодательные положения и организация охраны труда.

- Санитарно-гигиенические условия и физиологические особенности труда.

- Техника безопасности.

- Пожарная безопасность.

- Характеристика производственного ассортимента ЗАО Челябинский масложировой комбинат.

- Организация технологических процессов производства, осуществляемых на предприятии

Заключение

На сегодняшний день категория соусов представляет для игроков рынка кетчупов и майонезов наиболее перспективную нишу для инноваций, экспериментов с упаковкой и вкусами. В первую очередь, рынок соусов связан со вкусами потребителя, поэтому обязательно появятся компании, которые будут предлагать специфические продукты для узкой аудитории, чтобы удовлетворить спрос самого взыскательного покупателя.

ЗАО "Челябинский масложировой комбинат" является одним из ведущих предприятий Челябинской области, имеет широкий ассортимент выпускаемой продукции. Комбинат специализируется на выпуске продуктов переработки плодов и овощей, масложировой продукции и готовых вкусоароматических приправ. Вследствие удачного расположения и наличием подъездных путей, как для автомобильного, так и для железнодорожного транспорта комбинат имеет возможность снабдить продукцией не только близлежащие районы, но и отдаленные, а также поставляет свою продукцию в ближнее зарубежье (Казахстан).

Список литературы

- Асташова Ю.В. Управление качеством: Учебное пособие/ под ред. Демченко А.И. - Челябинск: издательство ЮУрГУ.

- Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и в быту: М. - ИРПО, Изд. центр "академия".

- Закон РФ "О пожарной безопасности" 69-ФЗ от 21 декабря 2004 г.

- Закон РФ "Об основных охраны труда в Российской Федерации" 181-ФЗ от 17 июля 1999 г.

- Закон РФ "О защите прав потребителей" (закон о правах потребителя) от 07.02.1992 N.

- ГОСТ Р 52989-2008 Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия.

- ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия.

- Технологическая инструкция на соусы ЗАО "Челябинский масложировой комбинат".