Курсовая работа на тему: Аналитический обзор литературы. Ассортимент рыбы горячего копчения

Введение

Рыба - замечательный продукт. Пищевая ценность ее велика, в ней много высококачественных белков и легкоусвояемых жиров. Потребности нашего организма в основных минеральных веществах, таких как фосфор, калий, кальций, натрий, магний могут полностью удовлетворяться рыбными продуктами. Способы увеличения срока годности рыбы известны давно, это соление и горячее либо холодное копчение. Консервирующее воздействие дыма на рыбу настолько велико, что вредоносная микрофлора не восстанавливается длительное время спустя. Копчение является эффективным антисептиком для рыбы, оно увеличивает срок хранения и наделяет рыбу особым вкусом и ароматом. Копченая рыба сохраняет до 90% всех своих питательных свойств, в первую очередь белок, который легко усваивается организмом человека, витамин С, провитамин А и витамины группы В. Также копченая рыба снижает содержание холестерина в крови.

Оглавление

- Введение.

- Аналитический обзор литературы.

- Ассортимент рыбы горячего копчения.

- Факторы, формирующие качество рыбы горячего копчения.

- Дефекты рыбных товаров горячего копчения.

- Практическая часть.

- Цели, задачи, объекты, методы исследования, организация постановки эксперимента.