Дипломная работа на тему: Ассортиментная политика в системе маркетинга предприятий питания

Введение

Деятельность предприятий питания является эффективной, когда предлагаемый ею продукт находит спрос на рынке, а удовлетворение определенных потребностей покупателей благодаря приобретению данного товара или услуги приносит прибыль.

Для того чтобы производимый продукт был всегда конкурентоспособным и имел спрос, необходимо осуществлять множество маркетинговых решений.

В маркетинговой деятельности такие решения касаются, как правило, четырех направлений: ассортиментной политики, ценовой политики, распределительной или сбытовой политики и коммуникативной политики.

Решения в области ассортиментной политики являются главенствующими в рамках общей маркетинговой стратегии предприятия питания. Это связано с тем, что товар служит эффективным средством воздействия на рынок, главной заботой предприятия и источником получения прибыли. Кроме того, он представляет собой центральный элемент комплекса маркетинга, так как цена, сбытовая и коммуникативная политики основываются на особенностях товара.

Актуальность темы обусловлена стремительным развитием рынка ресторанных услуг, характерными чертами которого на сегодняшний день являются динамичные изменения спроса и предложения.

Изучение данного вопроса предполагает использование разнообразных источников информации.

В ходе исследования теоретических основ ассортиментной политики были использованы работы следующих исследователей: Зотова В.А., Чувакова С.Г. и нормативно-правовые акты РФ. Например, ГОСТ Р 51303-99 "Торговля. Термины и определения" и ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания".

Методология управления ассортиментом отражена в трудах Сысоевой С.В., Бузуковой Е.А. и Снегиревой В. Эти работы отличает от многих других то, что они имеют практический характер, т.к. авторы - консультанты, специалисты по розничным технологиям, имеющие большой опыт работы в бизнесе.

Вопросы построения ассортимента, разработки и реализации ассортиментной стратегии непосредственно на предприятиях питания рассматриваются в книгах Чудновского А.Д., Акуровой Н.и Крупцова А., и Кристофера Э. Т. Здесь особое внимание уделяется анализу состояния товарных категорий и диагностике всего процесса управления ассортиментом на предприятии питания.

В процессе написания курсовой работы использовались следующие периодические издания: "Ресторанный бизнес" и "Туризм: практика, проблемы, перспективы". В данных журнал проводится обзор рынка ресторанных услуг, приводится множество примеров из практики управления ассортиментом предприятий питания, а также различные статические данные, позволяющие на их основе делать выводы об особенностях ассортиментной политики предприятий общепита.

Специфика темы курсовой работы предполагает использование интернет-ресурсов, а именно сайтов некоторых предприятий питания и форумов для он-лайн консультаций по вопросам, касающимся маркетинга.

Теоретические основы всегда необходимы и являются базой для написания работы, но зачастую то, что написано в теории не всегда применимо на практике. И чтобы данное исследование стало более полным, было проведено интервьюирование руководителей предприятий общественного питания. Выводы, сделанные из интервью, были использованы для написания второй главы курсовой работы, имеющей более практический характер.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав и заключения. В первой главе рассматриваются общие, теоретические вопросы, касающиеся понятий "ассортимент" и "ассортиментная политика", а вторая глава посвящена анализу структуры ассортимента предприятий питания и выявлению особенностей управления им.

Целью курсовой работы является исследование специфики управления ассортиментом предприятий питания как части их маркетинговой деятельности.

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

. выявить понятие "ассортимент" и его виды;

. изучить особенности формирования и управления ассортиментом;

. проанализировать структуру ассортимента предприятий питания;

. определить специфику управления ассортиментном в ресторанном бизнесе.

Оглавление

- Введение

- Сущность ассортиментной политики

- Понятие ассортиментной политики и её виды

- Формирование и управление ассортиментом

- Концепция жизненного цикла товаров

- Специфика ассортиментной политики предприятий питания

- Структура ассортимента на предприятиях питания

- Управление ассортиментом в системе маркетинга предприятий общественного питания Заключение

- Список использованных источников

Заключение

Под ассортиментной политикой понимается формирование ассортимента продукции в зависимости от потребностей рынка, финансового состояния предприятия и его стратегических целей. Формирование ассортимента - маркетинговый управленческий процесс, требующий повышенного внимания со стороны работников предприятия общественного питания и, именно поэтому, постоянный анализ своих услуг есть главная задача организации. Обычно ассортиментная политика преследует долгосрочные цели. Правильная ассортиментная политика обеспечивает лидерство в конкурентной борьбе, преимущество в завоевании покупателей, выигрыш за счет оптимизации товарных запасов. Разумеется, управление ассортиментом, в первую очередь зависит от выбранной концепции заведения. Сначала создается основной ассортимент, затем он меняется в зависимости от различных факторов.

Список литературы

1. ГОСТ Р 51303-99 "Торговля. Термины и определения" // Библиотека ГОСТов [Электронный ресурс]: URL: http://vsegost.com/Catalog/87/8770.shtml (дата обращения 21.04.2013). Загл. с экрана. Яз.рус.

. ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" // Библиотека ГОСТов [Электронный ресурс]: URL: http://vsegost.com/Catalog/87/8770.shtml (дата обращения 21.04.2013). Загл. с экрана. Яз.рус.

. Чудновский А.Д. Гостиничный и ресторанный бизнес. М., Тандем, 1998.

. Кристофер Э.Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского. М., 2001.

. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004.

6. Зотов В.А. Ассортиментная политика фирмы. - М.: Эксмо, 2006.

. Чуваков С.Г. Управление ассортиментом магазина. - М.: Дашков и Ко, 2011.

8. Сысоева С.В, Бузукова Е.А. Управление ассортиментом в рознице. СПб. 2011 г.

9. Снегирева.В. Розничный магазин (практическая книга: управление ассортиментом по товарным категориям). СПб, 2007.

10. Павесик Д.В. Витрина / / Ресторанный бизнес. 2000, №1. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. № 1.

. Шалашов В. Огранка для профессионала // Туризм: практика, проблемы, перспективы. М. 2007. № 2.

. Информационный портал Торговый маркетинг. URL: // http://www.trademarketing.ru/node/262.html (дата обращения 4.03.2012). Загл. с экрана.

. Официальный сайт предприятия питания [Электронный ресурс]: [сайт]. URL: http://www.churchill-saratov.ru. (дата обращения 19.04.2013).

. Официальный сайт предприятия питания [Электронный ресурс]: [сайт]. URL: http://www.machrock.ru (дата обращения 19.04.2013).

. Официальный сайт предприятия питания [Электронный ресурс]: [сайт]. URL: http://www.kafe-saratov.ru/eda/43-marakesh.html (дата обращения 19.04.2013).

. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]: [сайт]. URL: http://www.gks.ru (Дата обращения 29.05.2013).