Дипломная работа на тему: Применение и ассортимент круп. Классификация и кодирование круп

Введение

Крупяные культуры, растения, дающие зерно, используемое в основном для приготовления крупы. Большинство крупяных культур - рис, просо, могар, чумиза, дагусса, сорго - представители семейства злаков, гречиха - семейства гречишных. Зерно крупяных культур богато углеводами, белком, витаминами. Его перерабатывают также на муку, крахмал, спирт и используют на корм птицам и свиньям; солому скармливают скоту. Крупяные культуры выращивают во всех странах: рис в основном в Индии, Пакистане, Китае, Японии, ДРВ, просо и сорго - в Индии, Нигерии, США, гречиху - в Польше, Болгарии, Франции, Германии и др., чумизу и могар - в Китае, дагуссу - в Северной Африке и Индии. Мировая посевная площадь крупяных культур (риса, сорго, проса, гречихи) 256,1 млн. га, валовой сбор зерна 408,3 млн. т (1971).

Крупы второй по значимости продукт питания (после муки). Их вырабатывают из зерна злаковых культур, а также гречихи и гороха. Физиологические нормы питания человека, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп примерно 24-35 г. в день. Все крупы богаты крахмалом.

Основной составной частью всех видов круп является крахмал: 47,4-73,7%. Наибольшим содержанием крахмала отличается крупа из риса, пшеницы, кукурузы. Белки составляют 7-23%, больше всего полноценного белка в крупе из бобовых, а по содержанию незаменимых аминокислот наиболее ценными являются крупы из гречихи, риса, овса.

Цвет, вкус и запах качественной крупы должен быть свойственным данному виду крупы, без посторонних запахов и привкусов.

Крупа представляет собой целое или дробленое зерно, полностью или частично освобожденное от оболочек, алейронового слоя и зародыша. По качеству крупу делят на сорта, по способу обработки - на виды, по размеру крупинок - на номера, а манную крупу (в зависимости от типа пшеницы) - на марки. Крупы лучше всего хранить в контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. Целые зерновые можно хранить до 2х лет, а дробленые, молотые в муку и расщепленные - два-три месяца.

Не допускается зараженность крупы вредителями хлебных запасов. Непригодной в пищу считается крупа с затхлым, плесневелым запахом, с запахом прогорклого крупяного жира.

Оглавление

- Введение

- Применение и ассортимент круп

- Классификация и кодирование круп

- Свойства круп

- Технология производства круп

- Оценка уровня конкурентоспособности крупы

- Стандарты на крупы. Нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями государственных и международных стандартов

- Стандарты на правила маркировки продукции, транспортировки и хранения крупы

- Характеристика цены крупы Заключение

- Список использованной литературы

Заключение

Для повышения качества производимой в промышленности продукции необходимо исключение человеческого фактора, а так же использование новых технологий.

Развитие техники и технологии крупяного производства ведется по нескольким направлениям: совершенствование традиционных технологий и оборудования; разработка новых технологических приемов и новых типов технологического оборудования; расширение ассортимента выпускаемой продукции, разработка технологий новых нетрадиционных продуктов с повышенной пищевой ценностью для детского и диетического питания; разработка универсальных технологических схем для попеременной переработки зерна нескольких крупяных культур.

Список литературы

1. Закон РБ о защите прав потребителей // Ведомости. 1993. № 35.

. Закон РБ о стандартизации // Ведомости.1995.№ 31.

. Закон РБ о сертификации // Ведомости.1995.№ 34.

. Закон РБ об обеспечении единства измерений // Ведомости.1995.№ 2.

. Стандарты ГСС РБ. Мн.: Госстандарт, 1996.

. Национальная система сертификации РБ. Мн.: Госстандарт, 1997.

. Государственные стандарты: Указатель. В 4 т. М.: Изд-во стандартов,1999.

. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. М.: Издательство НОРМА, 1997.

. Справочное пособие. Основные нормативные акты законодательств в области стандартизации, метрологии и сертификации, постановления, приказы и директивные указания. Мн.: Госстандарт, 1998.

. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Республики Беларусь (ТН ВЭД РБ). Изд. официальное. Мн., 1993.

. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Под ред. В.И.Теплова. М.: Экономика, 1989.

. Товары и цены. Международный рекламно-информационный еженедельник.

. Продовольственные товары (товароведение) / Гришко Е., Парфентьева Т., Барышнеков В.: Учебник для проф. - техн. училищ.-2-е изд., перераб.- М.: Экономика,1978-320с.

. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для технол. Фак. торг. ВУЗов / И.Е. Кононенко, Н.З. Ольшанская, А.Б.Дмитриева и др.- 3-е изд., доп. и перераб.- М.: Экономика, 1983,-424с.

. Товароведение продовольственных товаров. Учебник для товаровед. фак.кооп. Ин-тов. Изд. 2-е, перераб. и доп. М., "Экономика", 1976. 374 с.

. Постановление Совета Министров Республики Беларусь от 27 января 2004 г. №79 "Об утверждении Положения о государственном контроле за качеством зерна, муки, крупы, комбикормов" (По состоянию на 28 марта 2007 года)

. ГОСТ 11354-82 Ящики деревянные многооборотные для продукции пищевой промышленности. Технические условия

. ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов

. ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия

. ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия

. ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия