Магистерская диссертация на тему: История возникновения бельгийской кухни. Влияние географического и климатического положения сырьевой

Введение

Какие ассоциации у вас вызывает бельгийская кухня ? Пиво, мидии, креветки и картошка-фри. Можно еще назвать ватерзой, карбонад и угря под зеленым соусом. Но этим нехитрым набором блюд бельгийская кухня не ограничивается, на самом деле Бельгию можно отнести к одной из самых интересных в гастрономическом отношении стран.

Традиционная бельгийская кухня во многом напоминает австрийскую и немецкую, что сказывается, прежде всего, на подборе продуктов для приготовления основных блюд. Однако кухня в испонении бельгийских кулинаров намного вкуснейнее - острее и ярче. Да и порции в ресторанах, например, Брюсселя как минимум втрое больше.

Основной продукт бельгийской кухни - свинина, но нередко используется и телятина, и говядина, и птица, и дичь (одно из самых знаменитых блюд - кролик в пиве).

Огромное внимание уделяется приготовлению рыбных блюд, различных овощей, картофеля (в том числе и легендарного картофеля фри, родоначальницей которого является Бельгия), молочнокислых продуктов и яиц. В отличие от немецкой и австрийской кухонь , в бельгийской кухне очень активно используются различные специи: перец, гвоздика, корица, мускатный орех, горчица.

Самые традиционные и самобытные блюда бельгийской кухни - почки с ягодами можжевельника, знаменитые фламандские карбонады, приготовленные с отменным бельгийским пивом, салат из фасоли с ломтиками шпика в уксусном соусе, рисовая молочная каша, посыпанная жженым сахаром, свежий угорь с моллюсками, а к нему - салат из цикория, тушеные овощи.

Оглавление

- Введение

- История возникновения бельгийской кухни

- Влияние географического и климатического положения на сырьевой набор, особенности тепловой обработки блюд бельгийской кухни

- Особенности режима питания

- Влияние религиозных обычаев на особенности бельгийской кухни

- Ассортимент блюд бельгийской кухни

- Технология приготовления и отпуска наиболее характерных блюд бельгийской кухни

- Составление меню для туристов из Бельгии Заключение

- Список использованной литературы

Заключение

В современной бельгийской кухне и сегодня можно найти следы средневековых кулинарных традиций - использование горчицы и пряных трав. Примерами блюд в средневековом стиле может служить тушеный цыпленок с виноградом или мясо с медом и горчицей в пряно-фруктовой заливке.

Говоря о бельгийской кухне , нельзя не сказать о таком блюде как фриты, которые следует отнести к числу национальных блюд. Невзирая на то, что американцы называют картофель фри frеnсh fritеs, это блюдо было изобретено в Бельгии. Сначала это было тяжелое крестьянское блюдо, ведь картофельную соломку здесь жарили в растопленном сале.

Однако со временем вместо сала использовали легкое растительное масло, и блюдо стало более популярным. Теперь бельгийские фриты - одно из самых известных и любимых во всем мире блюд. Вместе с хрустящими ломтиками картофеля бельгийцы едят практически все - и барбекю, и крокеты, и тушеных кроликов. Очень популярны в Бельгии сладкие фритты - жареные в масле фрукты, сладкое тесто и т.д.

Список литературы

бельгийская кухня меню блюдо

Peter Scholliers Food Culture in Belgium. - Greenwood Press, 2008. - 264 с. - ISBN 978-0-313-34490-9Van Waerebeek, Maria Robbins Everybody Eats Well in Belgium Cookbook. - Workman Publishing Company, 1996. - 336 с. - ISBN 978-1563054112Scholliers Arm еn rijk aan tafel: Tweehonderd jaar eetcultuur in Belgie. - Berchem: BRTN, Educatieve uitgaven, 1993. - 288 с. - ISBN 978-9064457265

Cambridge World History оf Food / Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas. - Cambridge: Cambridge University Press, 2000. - Т. V.С.: The History and Culture оf Food and Drink in Europe. - ISBN 9780521402163