Нужна индивидуальная работа?

Подберем литературу

Поможем справиться с любым заданием

Подготовим презентацию и речь

Оформим готовую работу

Узнать стоимость своей работы

Дарим 200 руб.
на первый
заказ

Дипломная работа

Физическая культура и спорт

Дипломная работа на тему: Использование пищевых добавок и ГМО в жизни человека

Купить за 600 руб.

Страниц

Размер файла

334.47 КБ

Просмотров

Покупок

Введение

Современный рынок питания характеризуется весьма широким диапазоном выбора, как в ассортименте, так и в ценовых категориях. Такое развитие продиктовано, прежде всего, ростом потребительского спроса. На выбор продуктов питания населением оказывают влияние несколько факторов: образ жизни потребителя, его платёжеспособность, состояние здоровья и связанные с этим ограничения в пище. Хотелось бы акцентировать внимание на последнем пункте. Проблемы, связанные со здоровьем, в наши дни не всегда характеризуются наследственностью или предрасположенностью к тому или иному виду заболевания, а также влиянием факторов окружающей среды. Все большее воздействие на состояние организма и его работоспособность оказывают продукты питания, входящие в ежедневный рацион, точнее - их состав.

Почему число заболеваний связанных с потреблением современных продуктов питания неуклонно растёт? Во-первых, это связано заменой традиционного питания народов и народностей на систему быстрого питания и приготовления пищи, где в максимальной степени используются достижения современной химии и биотехнологии. Развитие болезненных реакций и пищевой аллергии в том числе, провоцируется общими для взрослых и детей факторами. Во-вторых, это связано с повышением проницаемости слизистой кишечника, которое отмечается при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, спровоцированных нетрадиционной пищей и теми химическими добавками, которые присутствуют в ней. Современный темп жизни, беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи приводят к нарушению секреции желудка, развитию гастрита, гиперсекреции слизи и другим расстройствам, вызывающим формирование не только пищевой аллергии, но и других серьёзных нарушений в здоровье человека. Надо понять, что без пищевых добавок сегодня уже не обойтись. Но для того чтобы остановить распространение этих заболеваний связанных с приёмом пищи, в настоящее время необходимо широкое информирование населения с целью обучения граждан и их близких избегать употребления продуктов, содержащих потенциально опасные продукты, пищевые добавки и ГМО, а также обучение неотложным мероприятиям при появлении признаков заболевания и аллергических реакций.

Объект исследования - влияния пищевых добавок и ГМО на здоровье человека.

Предмет исследования - вредные пищевые добавки и ГМО, как компонент продуктов питания школьников.

Цель: проанализировать влияние пищевых добавок и ГМО, содержащихся в пищевом рационе старшеклассников на их здоровье.

Задачи:

1) рассмотреть общие сведения и классификацию пищевых добавок и ГМО;

2) дать характеристику воздействия пищевых добавок и ГМО на здоровье человека;

) произвести исследование мнений учащихся 9-11 классов в отношении пищевых добавок и ГМО;

) разработать практические рекомендации по использованию продуктов питания, содержащих ГМО и пищевые добавки.

Актуальность: в наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна. Гамбургеры, жевательные резинки, чипсы, сухарики, газированные напитки стали неотъемлемой частью пищевого рациона в нашей повседневной жизни. Что представляют собой эти продукты? Как они влияют на организм человека?

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

.1 Общие сведения о пищевых добавках и ГМО

Пищевые добавки - это разрешенные Министерством здравоохранения РБ химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения свойств [11]. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы. Например, уплотнители сохраняют плотность тканей овощей и фруктов, консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами [20].

Генетически модифицированные организмы (ГМО) - это организмы (бактерии, растения, животные), в которые были искусственно, невозможным в природе способом, внедрены гены других организмов. ГМО объединяют три группы организмов - генетически модифицированные микроорганизмы (ГММ), животные (ГМЖ) и растения (ГМР).

Достижения современной науки позволяют осуществить перенос генов любого организма в клетку другого для получения растения, животного или микроорганизма с измененными генами и, соответственно, новыми свойствами. При этом уменьшается количество применяемых гербицидов и инсектицидов и т.п. - веществ, токсичных для сорных растений и растений-паразитов и насекомых-вредителей соответственно. Это происходит благодаря тому, что растение получает в этом случае ген, отвечающий за синтез белка, токсичного для сорняков (этот токсин выделяется в почву через корневую систему) или ген, кодирующий белок, токсичный для насекомого-вредителя.

Так, генетически модифицированные растения более устойчивы к возбудителям инфекционных заболеваний, они дольше хранятся и обладают повышенной устойчивостью к воздействиям стрессов окружающей среды (засухе, заморозкам и засолению почв). Генетическая модификация животных позволяет упростить содержание, ускорить рост и улучшить вкусовые качества мяса и молочных продуктов

Цель получения генетически измененных организмов - улучшение полезных характеристик исходного организма-донора (устойчивость к вредителям, морозостойкость, урожайность, калорийность и другие) для снижения себестоимости продуктов. В результате сейчас существует картофель, который содержит гены земляной бактерии, убивающей колорадского жука, стойкая к засухам пшеница, в которую вживили ген скорпиона, помидоры с генами морской камбалы, соя и клубника с генами бактерий. Использование трансгенных растений позволяет наладить масштабное и дешевое производство и тем самым сделать их более доступными для широкого потребления. Но насколько эта доступность отразится на нас и последующих поколениях до сих пор остается до конца не изученным и является предметом жарких споров и дискуссий по всему миру.

В 1987 году были произведены первые полевые испытания генетически модифицированных сельскохозяйственных растений. Как итог - помидор, устойчивый к вирусным инфекциям. В 1992 г. в Китае начали выращивать табак, который "не боялся" вредных насекомых. Но начало массовому производству модифицированных продуктов положили в 1994 г., когда в США появились помидоры сорта Flavr Savr , которые не портились при перевозке. Это помидоры с отложенным созреванием, которые хранятся до полугода при температуре 14-16 градусов. Дозревание происходит при помещении его в комнатную температуру.

г. считается официальным годом рождения ГМ-продуктов. В 1995 году американская компания-гигант Monsanto запустила на рынок ГМ-сою RoundupReady. В ДНК растения был внедрен чужеродный ген для повышения способности культуры противостоять сорнякам. Список растений, выращивающихся с применением методов генной инженерии очень большой. В него входят: яблоня, слива, виноград, капуста, баклажаны, огурец, пшеница, соя, рис, рожь и множество других сельскохозяйственных растений.

Заключение

. Пищевые добавки - это разрешенные Министерством здравоохранения РБ химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения свойств.

Список литературы

1. Росивал, Л.Н. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Л.Н. Росивал. - М.: Просвещение, 2001. - 264 с.

2. Зорин, И.В. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания / И.В. Зорин. - М.: Медицина, 1991 - 158 с.

. Штейнберг, А.И. Добавки к пищевым добавкам / А.И. Штейнберг. - М.: Медицина, 2000 - 95 с.

. Скурихин, И.А. Всё о пище с точки зрения химика / И.А. Скурихин, А.П. Нечаев. - М.: Высшая школа, 2003. - 288 с.

. Орещенко, А.В. Пищевая промышленность: о пищевых добавках и продуктах питания / А.В. Орещенко, А.Ф. Берестень. - М.: 1996. - 4 с.

. Нечаев, А.П. Пищевые ароматизаторы и ингридиенты / А.П. Нечаев, Н.Д. Лукин. - М.: 2000. - 8 с.

. Нечаев, А.П. Пищевые красители. Пищевые ингридиенты / А.П. Нечаев, В.М. Болотов. - М.: 2001. - 214 с.

. Шашурина, А.Т. Экологическая безопасность и продуктов питания / А.Т. Шашурина. М.: 2000. - 2 с.

. Козина, Е.Ф. Что нужно знать о продуктах, которые мы употребляем в пищу / Е.Ф. Козина. М.: Юннатский вестник, 2001. - 32 с.

10. Энциклопедия для детей / гл. ред. В.А Володин. - М.: Аванта, 2002. - 464 с.

11. Энциклопедический словарь юного химика / под ред. В.А. Крицман. - М.: Педагогика, 1990. - 320 с.

. Баринов, О.Г. Пищевые добавки, или кое-что о развесистой клюкве / О.Г. Баринов. - М.: Просвещение, 2000. - 4 с.

. Ермакова, В.И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены / В.И. Ермакова. - М.: Просвещение, 2002. - 79 с.

. Толковый словарь русского языка / под ред. С.И. Ожогова. - 2 изд. - М.: Азбуковник, 1999. - 944 с.

. О сахаре и подсластителях.//Школа и производство.-2006. - №2. - с.64-66

. Фролов, М.П. Основы безопасности жизнедеятельности / М.П. Фролов, А.Т. Смирнов. - М.: АСТ - ЛТД, 1997. - 320 с.

. Остапенко, Л.А. Лишний ген: кому он нужен? / Л.А. Остапенко. - М.: Юннатский вестник, 2003. - 26 с.

18. Притуляк, С.П. Условия здорового образа жизни / С.. Притулук, Г.П. Яковлев. - М.: Мир. - 2003.- 2 с.

19. Симоненко, В.Д., Технология. Трудовое обучение учащихся 8 класса общеобразовательной школы / В.Д. Симоненко, Н.Л. Бронников, П.С. Самородский, Синица Н.В. - М.: Вентана - Граф, 1998. - 240 с.

. Шашурина, А.Т. Экологическая безопасность и продуктов питания / А.Т. Шашурина. М.: Просвещение, 2000. - 2 с.

. Семененко, О.П. Что нужно знать о продуктах, которые мы употребляем в пищу / О.П. Семененко. - М.: Юннатский вестник, 2001. - 32 с.

. Новый иллюстрированный энциклопедический словарь / гл. ред. В.И. Бородулин. - М.: Большая Российская энциклопедия, 2001. - 912 с.

. Мошкин, В.И. Основы Безопасности Жизни / В.И. Мошкин, Г.П. Яковлев. - Минск: Народная асвета, 2004. - 60 с.

. Сизых, А.Б. Сладкая ложь о шоколаде / А. Б Сизых, В.И. Мошкин, И.А. Шавраков // Социально-педагогическая работа. - 2008. - № 6. - С. 57-64.

. Конь. И.Я. Без особого труда, но не детская еда / И.Я Конь, М.В. Копытько, М.А. Тоболева. - М.: ВЛАДОС, 2004. - №4. - С.73-85.

. Мельников, А. Чудеса на букву "Е" / А. Мельников // Аргументы и факты. - 2007. - № 37. - С. 18.

. Мельников, А. Чем зарядить мозги? / А. Мельников // Аргументы и Факты. - 2006. - №35. - С. 11.

. Мельников, А. Чудеса на букву "Е" / А. Мельников // Аргументы и факты. - 2007. -№39. - С. 28.

. Мельников, А. Чудеса на букву "Е" / А. Мельников / /Аргументы и факты. - 2007. -

№40. - С. 28.

. СанПин 2.3.2.1078-01: О гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевой ценности пищевых продуктов, о пищевых добавках, Е-кодах. - Минск: Дикта, 2002. - 13 с.

Как купить готовую работу?

Авторизоваться
или зарегистрироваться
в сервисе

Оплатить работу
удобным
способом

После оплаты
вы получите ссылку
на скачивание