Реферат на тему: Витамины группы А. Источники жирорастворимых витаминов. Физиологическое значение

Введение

Совокупность веществ, характеризующихся общим биологическим действием, объединяется витаминами группы А. В данную группу входят такие вещества, как ретинол (соединение спирта и витамина А), ретиналь (витамин А в альдегидной форме) и ретиноевая кислота (кислотная форма витамина А). Продукты животного происхождения являются единственным источником витамина А. Ученым Осборн и Мендель удалось извлечь этот витамин в его чистой форме из сливочного масла. В 1933 году Каррер и Морф достигли синтеза витамина А. Витамин А, он же ретинол, представляет собой светло-желтое кристаллическое вещество, которое легко растворяется в жире. Криптоксантин, а- и р-каротины играют важную роль в качестве растительных пигментов, которые могут служить провитамином А. Хотя этот вещество устойчиво к нагреванию и щелочи, оно неустойчиво к кислотам, ультрафиолетовым лучам и кислороду воздуха, которые могут привести к его инактивации. Важной ролью в удовлетворении потребности в витамине А является провитаминная активность р-каротина, превышающая активность других каротинов в два раза. Существенный вклад в этот процесс вносят провитамины - каротины. В основном, преобразование каротина в витамин А происходит в стенках тонких кишок и печени. При наличии жиров в пище происходит более эффективное всасывание ретинола и каротина. В основных носителях каротина его количество составляет следующее (в мг на 100 г съедобной части продукта): в красной моркови - 9, шпинате - 4,5, красном сладком перце - 2, зеленом луке - 2, поре - 2, салате - 1,75, петрушке - 1,7, облепихе - 1,5, черноплодной рябине - 1,2, грунтовом томате - 1,2, зеленом сладком перце - 1, укропе - 1 и говяжьей печени - 1. Таким образом, наибольшее количество каротина содержится в красной моркови - 9 мг на 100 г продукта. Лучшее усвоение каротина наблюдается, когда морковь измельчена. Растительные продукты окрашены в зеленый и оранжево-красный цвет благодаря высокому содержанию каротина. Такие продукты включают морковь, томаты, красный перец, шпинат и зеленый лук. В отличие от них, пищевые продукты животного происхождения содержат гораздо меньшее количество каротина, обычно не больше сотых долей миллиграмма. Однако в говяжьей печени содержится до 1 мг каротина на 100 г продукта.

Оглавление

- Витамины группы А

- Источники жирорастворимых витаминов

- Физиологическое значение

- Витамины группы D кальциферолы

- а Источники. 7

- Физиологическое значение

- Потребность

- Витамины группы Е токоферолы

- Физиологическое значение

- Недостаточность

- Витамины группы К филлохиноны

- Физиологическое значение

- Источники

Список литературы

В группу витаминов D входят эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Источниками образования витаминов группы D в животном организме служит 7-де-гидрохолестерин, который является естественным провитамином холекальциферола. При действии на кожу ультрафиолетовых лучей солнца или искусственного источника ультрафиолетовых лучей (длина волны 275-310 нм) образуется холекальциферол (витамин Dз), обладающий высокой витаминной активностью:

1 мкг холекальциферола соответствует 40 МЕ (МЕ-0,025 мкг чистого кристаллического эргокальциферола).

В растительных организмах содержится эргостерин, являющийся провитамином эргокальциферола. Высоким содержанием эргостерина отличаются дрожжи. Витаминная активность эргокальциферола такая же, как и холекальциферола.

б) Физиологическое значение.

Витамин D нормализует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфата кальция. Он оказывает регулирующее действие на обмен фосфора и кальция в организме, способствуя превращению органического фосфора тканей в неорганический; стимулирует рост. Недостаток витамина D в организме вызывает нарушение кальциевого и фосфорного обмена, приводящее к развитию заболевания детей рахитом. Рахит является типичным авитаминозом, распространенным среди детей младшего возраста (от 2 мес до 2 лет). Он проявляется задержкой окостенения родничков и прорезывания зубов. Отмечается при рахите и ряд общих нарушений: общая слабость, раздражительность, потливость. Из биологических показателей наблюдается резкое повышение активности щелочной фосфатазы. Важнейшими симптомами рахита являются изменения скелета, размягчение и деформация костей, выраженное искривление костей бедер и голеней, а также искривления позвоночника. Возможны случаи так называемого позднего рахита, когда заболевание развивается в более старшем возрасте (в 5 лет и позже). У взрослых к заболеваниям D-витаминной недостаточности относятся остеопороз и остеомаляция.

Основной процесс в патогенезе рахита - нарушение обмена фосфорных соединений, в частности фосфорных эфнров. Содержание в крови неорганическою фосфора уменьшается до 0,5 у. моль/Л' (1,55 мг%) вместо нормы 1,6 ммоль/л (5 мг%).

Витамин D, мобилизуя фосфорные соединения тканей и содействуя переходу их в кровь, восстанавливает нарушенные при рахите соотношения кальция и фосфора, в результате чего улучшается образование костей.

в) Потребность.

Суточная потребность в витамине D взрослых люден, детей и подростков составляет 100 МЕ, детей до 3 лет- / 400 МЕ, беременных женщин и кормящих матерей-500 МЕ. В обычных условиях взрослый человек не нуждается в использовании препаратов витамина D.

В условиях длительной недостаточности солнечного облучения (рабочие, занятые на подземных работах, рабочие горнорудных производств, шахтеры, работники метрополитена, подводники и др.) работающие должны подвергаться систематическому дозированному облучению в фотариях, а при необходимости обеспечиваться питанием повышенной D-витаминной активности. В дополнительном обеспечении витамином D нуждаются также дети и лежачие больные. Содержание витамина D в продуктах питания следующее (мкг на 100 г съедобной части продукта): в сельди атлантической жирной-30, печени трески-100, лососе (горбуша)-12, нототении мраморной-17,5, кете-16,3, шпротах-20,5, икре осетровой зернистой 8, окуне морском 2,3, молоке коровьем - 0,05, масле сливочном несоленом-1,5, масле крестьянском-1,3, сливках 20% жирности- 0,12.

Таким образом, витамин D хорошо представлен в рыбных продуктах. Его много в печени трески и печеночном рыбьем жире, в сельди, шпротах, нототении мраморной и др. Витамин D содержится и в молочных продуктах, однако в незначительных количествах, не превышающих 1-2 мкг (кроме сухих детских молочных смесей).

3. Витамины группы Е (токоферолы)

Витамины группы Е объединяют 8 токоферолов. Витамин Е в чистом виде, в форме токоферола выделен в 1936 Эвансом и Эмерсоном, а в 1938 г. осуществлен его синтез.

Молекула токоферола состоит из кольца производного бензохинона и изопреноидной боковой цепи. Витамин Е включает природные и синтетические вещества, производные токола, характеризующиеся биологической активностью. По биологическому действию токоферолы делятся на вещества витаминной и антиокислительной активности.