Курсовая работа на тему: Обзор литературы. Пищевая ценность продукта. Классификация

Введение

Масложировая промышленность России вырабатывает более 50 видов растительных масел, которые различаются по жирнокислотному составу, способу производства, степени очистки от сопутствующих веществ, органолептическим свойствам и другим показателям. В зависимости от жирнокислотного состава, соотношения насыщенных и ненасыщенных, а также низко- и высокомолекулярных жирных кислот растительного масла имеют различную консистенцию и их подразделяют на две группы: жидкие и твердые1, с.12.

Оглавление

- Введение.

- Обзор литературы.

- Пищевая ценность продукта.

- Классификация.

- Требование к сырью.

- Маркировка и упаковка.

- Транспортировка и хранение.

- Пороки, возникающие при хранении.

- Собственные исследования.

- Цель работы.

- Материалы и методы исследования.

- Результаты собственных исследований и их обсуждение.

- Выводы.

Заключение

Можно сделать вывод о том, что все три образца по всем показателям соответствуют ГОСТам, за исключением того, что в образце 2 не указана марка на этикетке. Физико-химические показатели разнятся от максимума к минимуму, но все значения соответствуют норме.

Давно прошли те времена, когда картошку жарили на маргарине, а блины готовили, смазывая сковородку приличным куском сала, нанизанным на вилку. Современную кухню трудно представить без растительного масла. На нем ведь не только жарят, но и в натуральном виде употребляют, - заправляя всевозможные салаты, например. Поэтому качество масла должно быть на высоте.