Дипломная работа на тему: Оценка ассортимента качества макаронных изделий

Введение

Макароны без натяжки можно назвать одним из самых древних продуктов на планете. По легендам, их за обе щеки уплетали еще жители Древнего Рима, приписывавшие создание макарон своему главному богу Юпитеру. Любим этот продукт и мы.

Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.

Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с небольшим лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты. Это мешало макаронам достичь той популярности, какую они по праву заслуживают. Кроме того, путь пшеничного зерна от посева до мельничного жернова был долог и труден - упростить и ускорить процесс удалось только с помощью современной сельскохозяйственной техники.

Итак, макаронные изделия являются продуктом питания. Они очень сытные из-за того, что состоят из пшеничной муки и для их приготовления уже для употребления непосредственно в пищу не требуется много времени и умений. Чаще всего их употребляют в качестве гарнира к каким-либо мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. Макароны можно добавлять в суп, а также с их использованием готовят и салаты. Существует большое количество рецептов приготовления соусов, с которыми вареные макароны особенно аппетитны, да и просто с кетчупом, многие из нас, их ели и не остались недовольны. Несложно назвать, потребности, которые способен удовлетворить данный продукт питания. Это, конечно же, потребность в пище (преимуществом макарон здесь является их питательность и доступность по цене и простота приготовления), особым любителям макарон они способны доставить вкусовое наслаждение (тем более, если вкусно приготовлены). Также макароны подаются на обед в детских учреждениях. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин.

Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.

Цель проведенного нами исследования - изучение ассортимента и качества макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"".

Для достижения поставленной в курсовой работе цели нами решались следующие задачи:

- ассортимент и классификация макаронных изделий;

- химический состав и пищевая ценность макаронных изделий;

- факторы, влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий;

- факторы, сохраняющие качество макаронных изделий;

- показатели безопасности макаронных изделий;

-идентификация и фальсификация макаронных изделий;

- экспертиза качества макаронных изделий;

- анализ упаковки и информации на маркировке макаронных изделий.

Оглавление

- Введение

- Теоретические основы оценки качества макаронных изделий

- Практическая оценка ассортимента качества макаронных изделий на примере ОАО Макаронная фабрика Спагетто

- Общая хозяйственно-организационная характеристика ОАО Макаронная фабрика Спагетто

- Ассортимент макаронных изделий вырабатываемых на ОАО Макаронная фабрика Спагетто

- Оценка качества макаронных изделий вырабатываемых на ОАО Макаронная фабрика Спагетто Заключение

- Список используемой литературы

- Приложения

Заключение

Изучив пищевую ценность, ассортимент и проведя экспертизу качества макаронных изделий вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"" можно сделать следующее заключение:

По словам специалистов, спрос на макаронные изделия традиционно испытывает следующие сезонные колебания: рост в зимние месяцы и

падение спроса летом - в сезон овощей и фруктов. Более дешевыми из

макаронных изделий считаются такие виды, как вермишель, лапша и ракушки, более дорогими - фигурная продукция.

На российском рынке много производителей и поэтому остра конкуренция между ними. В последнее время наметился переход от ценовой конкуренции к неценовой. Ценовая конкуренция является низшим видом конкуренции, тогда как неценовая присуща более цивилизованному рынку. Неценовая, отличается от ценовой тем, что для лидирования на рынке какого-то производителя важно не только установить цену, которая будет ниже, чем у конкурентов. Нужно также придавать большое значение качеству продукта, его оформлению, реализации,

Список литературы

1. ГОСТ Р 51865-2002 "Изделия макаронные. Общие технические условия"

2. ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования"

3. ГОСТ Р 52377-2005 "Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества".

4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2007.

5. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: МЦФЭР, 2006.

6. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.- М.: Академия, 2004.

7. Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров. - М., Альфа-М, ИНФРА-М, 2007.

8. Косолапова Н.В., Прокопенко Н.А., Рыжова И.О. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Академия, 2010

9. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум. - М.: Дашков и Ко, 2009

10. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. - СПб.: ГИОРД, 2006.

11. Микулович Л.С., Лисовская Д.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.- Минск: Вышэйшая школа, 2009.

12. Николаева М.Л., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 2006.

13. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - СПб.: ГИОРД, 2005.

14. Пащенко Л.П., Санина Т.В. и др. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий). - М.: КолосС, 2007

15. Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров. - Минск: БГЭУ, 2000

16. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.

17. Орлов К. Взрыв на макаронной фабрике <http://www.petkach.spb.ru/examinations/2007/144-163.html> // Петербургское качество.- 2007. - №19(163)

18. Полякова И. МАКАРОНЫ: итальянские традиции жестче российского ГОСTa <http://www.petkach.spb.ru/examinations/2008/371-178.html> // Петербургское качество.- 2008. - №10(178)

19. Не содержит ГМО // Гастрономия Бакалея. - 2009. -№3(293)

20. Продукция "1МК" отмечена наградами // Гастрономия Бакалея. - 2010. - №4(306)

21. Веб-сайт "1-я Макаронная компания" <http://www.1-mк.ru>

22. Веб-сайт "Mossa Ltd." <http://mossa.ru>

23. Веб-сайт "Знайтовар.ru" <http://www.znaytovar.ru>