Реферат на тему: Санитарно-гигиенические показатели. Нормативные требования

Введение

Питание человека играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

В работе предприятий питания все большее значение приобретают вопросы соблюдения санитарного законодательства по проведению контроля и санитарно-противоэпидемиологических мероприятий в целях обеспечения безопасности выпускаемой продукции.

Оглавление

- Введение.

- Аналитический раздел.

- Характеристика типа предприятия и формы обслуживания.

- Санитарное законодательство и санитарный надзор.

- Санитарно-гигиеническая оценка предприятия. Её нормативная база.

- Роль санитарно-эпидемиологической экспертизы в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов.

- Экспериментальный раздел.

- Санитарно-гигиенические показатели. Нормативные требования.

- Заключение.

- Список используемой литературы.

Заключение

В данной курсовой работе приведены общие санитарно-гигиенические правила и нормы, требованиям которых должно отвечать любое предприятие питания.

В предложенной работе на базе предприятие питания - кафе, были рассмотрены основные требования по размещению, предъявляемые к вентиляции, водоснабжению, освещению, отоплению.

В экспериментальном разделе курсовой работы были рассмотрены методы определения санитарно - гигиенических показателей продукции, реализуемой предприятием, должна проходить строгий контроль по соблюдению санитарно-гигиенических показателей, соблюдать все нормативные требования предъявляемые к данным видам продукции.

Таким образом, для обеспечения санитарно-гигиенической безопасности на территории предприятия кафе в строгом порядке, в соответствии с утвержденным руководством графиком должны проводится мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями санитарных правил.

Список литературы

- Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В., Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие.- М.

- ГОСТР 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".

- СанПиН.

- Познянский В.М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертиза пищевых продуктов. - М.

- Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание. - М.: Книга сервис.

- Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.560 - 96). М.

- Черемисинов Н.А. Практикум по микробиологии. - М.

- Бергер М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования. - М.

- Азаров В.Н., Виноградова В.С. Основы микробиологии и пищевой гигиены. - М., "Экономика".

- Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. - М.

- Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: е для ний. - М.