Курсовая работа на тему: Теоретическая часть. Приемка колбасы. Отбор проб для бактериологических, органолептических

Введение

Актуальность - определяется тем фактом, что в последнее время заметен определенный рост отечественной пищевой промышленности, который коснулся и мясоперерабатывающей отрасли. Все больше российских предпринимателей обращают своё внимание на производство колбасных изделий, копченостей, тушенки, полуфабрикатов, продуктов заморозки.

Объект - колбасные изделия на продовольственном рынке Российской Федерации.

Оглавление

- Введение.

- Теоретическая часть.

- Приемка колбасы.

- Отбор проб для бактериологических, органолептических и химических испытаний.

- Упаковка и маркировка транспортирование и хранение.

- Технические требования.

- Практическая часть.

- Годовой торговый обзор рынка колбасных изделий.

- Ситуация на рынке.

- Ассортимент колбас.

- Критерии выбора колбасных изделий.

- Места покупки колбасных изделий.

- Марки колбасных изделий.

- Заключение.

- Список использованной литературы.

Заключение

Подводя итоги проведенного исследования, можно сделать следующие выводы.

Основными критериями выбора колбасных изделий горожанами являются цена, вкус, внешний вид и качество продукции.

Покупатели в подавляющем большинстве негативно относятся к добавкам сои в колбасные изделия и стараются такую продукцию не приобретать.

Отношение новокузнечан к ГОСТу неоднозначно: при покупке колбасы на соответствие продукции ГОСТу обращают внимание 38% опрошенных, а не обращают - 21%. Вообще не задумываются об этом 41% участников опроса.

Чаще всего горожане покупают колбасные изделия в супермаркетах и продуктовых магазинах.

Наиболее успешными по показателям известности являются такие марки, как "Колбасы от Гарибальди", "Козелки" и "Фабрика качества". Продукция этих брендов, а также марок "Цыпочка из Обшаровки" и "Рэд Стар" пользуется наибольшим спросом у покупателей.

Список литературы

- Российская Федерация. Федеральный закон. Об образовании Электронный ресурс : федер. закон : принят 10 июля. 1992 г. (с изменениями от01.12.2007 309 - ФЗ, от 01.12.2007 313 - ФЗ) // Консультант Плюс.- 2008. - 5 апреля.- Заглавие с экрана.

- Российская Федерация. Федеральный закон. Приказ от 25 июля 2007 г. 1342 "О развитии информатизации образования в рамках реализации приоритетного национального проекта "Образование" и федеральных целевых программ // Администратор образования.-2007. - 18. - С.

- Российская Федерация. Федеральный закон. О борьбе с терроризмом Текст : федер. закон : принят Гос. Думой 3 июля. 1998 г. (с изменениями на 7 марта 2005 г.) // Официальные документы в образовании. - 2007. - 30. - С.

- Большая медицинская энциклопедия Текст : в 30 т. / Гл. редактор Б.В. Петровский. - 3-е изд. - М.: Советская энциклопедия, 1980. - Т. 14: Медицина - меланоз. - 496 с.: ил.