Курсовая работа на тему: Раздел Организация снабжения и складского хозяйства. Раздел Организация производства. Оперативное

Введение

столовая снабжение складское хозяйство ассортимент

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления, а также характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализациям.

С переходом на рыночные отношения в нашем городе увеличилось и количество предприятий общественного питания. Посещаемость населением таких предприятий растет с каждым днем. Это можно объяснить увеличением уровня жизни населения, интересом к культуре зарубежных стран и к их кухне в частности, отсутствие времени для приготовления пищи, стремление к разнообразию своего досуга.

Оглавление

- Введение.

- Раздел Организация снабжения и складского хозяйства.

- Раздел Организация производства. Оперативное планирование.

- Раздел Система сертификации продукции и услуг предприятия. Нормативно-технологическая документация на предприятии.

- Индивидуальное задание.

- Заключение.

- Список использованных источников.

Заключение

Столовая при автосалоне "ЕлАЗавтомаркет" может удовлетворить требованиям любого человека. Работа персонала кухни идет слаженно. Все операции по приготовлению пищи идут в определенном порядке.

Проходя практику на данном предприятии я ознакомилась с организационно-производственной структурой предприятия, системой материально-технического снабжения, изучил торгово-технологическое оборудование и основные технологические операции производства и установил их влияние на формирование качества готовых изделий, изучила ассортимент кондитерской продукции, методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, изучила основные виды нормативных документов и другие вопросы указанные в программе.

Ассортимент относительно разнообразен, блюда выпускаемые данным предприятием высокого качества и приготовлены с соблюдением всех технологических норм.

Список литературы

- Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник/ Под ред. а. - Москва: ИНФРА-М, 2004. - 543 с.

- Организация производства на предприятия общественного питания. Учебник/ Под ред. ко.- Ростов н/Д.:ФЕНИКС,2004.- 352 с.

- Технология приготовления пищи. Учебник. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. Москва: Деловая литература, Омега-Л, 2005.468 с.

- Васюкова А., Пивоваров В.И., Пивоваров К. В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие. - М. Издательско-торговая корпорация "Дашков и К" 2006.-296с.

- Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - Москва - Ростов - на - Дону: "МарТ", 2005. - 192с.

- Смагина И.Н., Смагин Д.А. "Организация коммерческой деятельности в общественном питании". - М.: "Эксмо", 2005. - 336с.

- Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М.: "Гросс Медиа", 2005. - 208 с.