Дипломная работа на тему: Технико-экономическое обоснование строительства фабрики. Резюме

Введение

В последние несколько лет рынок кондитерской продукции стабильно развивается. В настоящее время в нём существует жёсткая конкуренция, что заставляет кондитеров использовать разные способы завоевания определённых его сегментов.

В 2004 г. выработано 2239,6 тыс. т кондитерских изделий, что на 3 % превышает уровень 2003 г. В целом кондитерская отрасль характеризуется как успешно функционирующее звено агропромышленного комплекса. В отрасли проводится целенаправленная работа по оптимизации ассортимента в сторону увеличения мучных, сахаристых, диетических изделий, как традиционно производимых, так и совершенно новых, идёт внедрение современных инновационных технологий, упаковки новых видов, повышается качество кондитерской продукции.

Современные кондитерские предприятия должны отличаться наиболее прогрессивными технологическими процессами, комплексной механизацией и автоматизацией производства, погрузочно-разгрузочных работ, улучшением условий труда, высоким качеством готовых изделий, расширением их ассортимента и снижением себестоимости продукции.

Конфеты в общем выпуске сахарных кондитерских изделий занимают около 30 %, их ассортимент насчитывает свыше 500 наименований.

Конфеты обладают высокой пищевой ценностью благодаря использованию для их изготовления сахара, патоки, молока, жиров, орехов и др. Они относятся к высокорецптурным изделиям и отличаются значительной калорийностью (до 1700 кДж/100 г).

В зависимости от состава и способа изготовления конфетные массы и готовые изделия подразделяются на помадные, молочные, фруктовые, пралиновые, сбивные и др. Разнообразный вкус и аромат придают различные добавления: фруктово-ягодные припасы, растертые и дробленные ядра орехов, молоко сливки, жиры, мед, цукаты, пищевые кислоты, ароматические вещества [1].

Мармеладные изделия можно смело отнести к любимым и доступным лакомствам. Их особенность - использование в основе натуральных компонентов (фруктово-ягодные пюре). Фрукты и ягоды содержат пищевые волокна (целлюлозу, гемицеллюлозу, пектиновые вещества), которые полностью сохраняются в мармеладных изделиях. Пищевые волокна способны выводить из организма человека радионуклиды, тяжёлые металлы. Поэтому мармеладные изделия относят к лечебно-профилактическим продуктам питания. Калорийность изделий 1250 Дж на 100 г. Мармеладные изделия имеют студнеобразную структуру и поэтому отличаются высокой усвояемостью и ценными вкусовыми и диетическими свойствами.

Кроме фруктово-ягодных мармеладов вырабатывают желейные мармелады. Они также имеют студнеобразную структуру. Для их изготовления используют специальные студнеобразующие вещества, выделенные из морских водорослей (агар, фурцелларан, агароид). Кроме того могут использоваться сухой пектин модифицированный крахмал.

Оглавление

- Введение

- Технико-экономическое обоснование строительства фабрики

- Резюме

- Описание отрасли и предприятия

- Характеристика услуг и продукции

- Конкуренция и конкурентное преимущество

- План маркетинга

- Оценка рисков

- Технологическая часть

- Обоснование и выбор технологических линий производства кондитерских изделий

- Выбор внутригруппового ассортимента

- Пересчет на незавершенную продукцию

- Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих со стороны

- Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства

- Расчет потребности цеха в таре и вспомогательных материалах

- Расчет площади складов, сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и тары

- Подбор и расчет технологического оборудования

- Описание фабрики

- Хранение сырья

- Подготовка сырья к производству

- Производство полуфабрикатов

- Описание работы производственных цехов

- Поточно-механизированная линия производства отливных конфет с формующим агрегатом Винклер и Дюннебир

- Поточно-механизированная линия производства пралиновых конфет ШПФ-22

- Поточно-механизированная линия производства конфет типа Золотая нива

- Поточно-механизированная линия производства формового мармелада А2-ШЛЖ

- Поточно-механизированная линия производства желейного мармелада Апельсиновые и лимонные дольки А2-ШЛД

- Поточно-механизированная линия производства желейного мармелада отливкой в сахар

- Использование нетрадиционных видов сырья при производстве кондитерских изделий

- Мероприятия, направленные на увеличение сроков годности кондитерских изделий

- Порядок разработки и освоение новых видов продукции, составление НД

- Метрологическое обеспечение, стандартизация и сертификация продукции

- Учет и технологический контроль при производстве кондитерских изделий Применение микропроцессорной техники

- Автоматизация производственного процесса

- Описание технологического процесса

- Выбор параметров контроля и управления процессом

- Описание схем контроля и сигнализации

- Архитектурно-строительная часть

- Характеристика района строительства

- Характеристика объемно-планировочных решений

- Описание строительных конструкций

- Отделка помещений

- Санитарно-техническая часть

- Вентиляция

- Расход воздуха

- Определение потерь тепла с вентиляционным воздухом

- Расчет и подбор калориферов

- Определение мощности электродвигателя привода вентилятора

- Отопление

- Водоснабжение

- Канализация

- Теплотехнический расчет

- Теплоснабжение

- Холодоснабжение

- Электротехнический расчет

- Общая характеристика электроснабжения

- Определение категории помещения

- Расчет электрической силовой нагрузки

- Расчет осветительной нагрузки

- Трансформаторные подстанции

- Расчет компенсационного устройства

- Определение годового расхода электрической энергии и ее стоимости

- Расчет технико-экономического показателей предприятия

- Безопасность и экологичность проекта

- Безопасность в производственной среде

- Физические опасные и вредные факторы

- Химические опасные и вредные производственные факторы

- Биологические опасные и вредные производственные факторы

- Психофизиологические факторы

- Экологическая безопасность проекта

- Защита работающих и материальных ценностей при возникновении чрезвычайных ситуаций

- Экономический расчет

- План производства

- Годовой режим работы предприятия

- Расчет объема производства и реализации продукции

- План материально-технического обеспечения и капитальных вложений

- Планирование потребности сырья и основных материалов

- Планирование потребности топлива и электроэнергии

- Планирование капитальных вложений

- Расчет численности промышленно-производственного персонала

- Расчет численности промышленно-производственного персонала и вспомогательного производств

- Организационная структура предприятия

- Финансовый план и оценка проекта

- Расчет издержек производства продукции

- Расчет основных показателей производственно-хозяйственной деятельности

- Заключение

- Список использованных источников

- Приложения

Заключение

Разработан проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т. в год конфет и мармеладных изделий.

С учетом особенностей задания осуществлена рациональная компоновка поточно-механизированных линий, начиная со стадии подготовки сырья и заканчивая выпуском готовой продукции. Эти линии выбраны по последним требованиям техники и технологии. В результате применения современных поточно-механизированных линий уровень механизации производства в среднем составляет 90 %, что улучшает условия труда работающих и повышает производительность труда. В результате снижается трудоемкость, а следовательно численность обслуживающего персонала.

Данный проект предусматривает декорирование куполообразных конфет "Красная Москва" белой глазурью с помощью декорирующей машины ДР-3448. Также предусмотрен современный способ упаковки изделий в пленку "флоупак", что позволяет увеличить срок хранения изделий, повысить производительность, а также улучшить эстетический вид изделий.

Предусмотрена механизированная подача сырья к местам потребления. Тароупаковочные материалы подаются с помощью лифта к линиям, а упакованная готовая продукция с помощью лифта спускается в склад и через экспедицию подается в торговую сеть.

Поточно-механизированные линии автоматизированы, что позволяет увеличить производительность труда и технологического оборудования, уменьшить его износ, улучшить качество продукции, уменьшить затраты сырья и вспомогательных материалов, снизить потери сырья, снизить себестоимость.

В каждом цехе имеется производственная лаборатория, в которой осуществляется анализ качества полуфабрикатов и готовой продукции, помещение для переработки брака, кабинеты начальника цеха и технолога и мастерская.

Произведены электротехнический, теплотехнический, санитарно-технический расчеты. Рассмотрена безопасность и экологичность проекта. Разработана автоматизация участка производства мармелада и параметрическая схема производства помадных конфет.

Для обслуживания данного предприятия необходимо 296 человек при средней зарплате одного работника 7620 рублей. При этом рентабельность предприятия составляет 14,87 %, срок окупаемости 5,38 года.

Все данные подтверждены экономическими расчетами.

Список литературы

1. Олейникова, А. Я. Проектирование кондитерских предприятий [Текст].: Учебник / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов- Воронеж.: Воронеж. гос. технол. акад., 2003 - 475 с.:ил.

4. Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2007 №3

5. Рецептуры на конфеты и ирис [Текст] / ВНИИКП. М.: Пищ. пром-сть, 1971 - 825 с.

6. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир [Текст] / ВНИИКП. М.: Пищ. пром-сть, 1986. - 143 с.

7. Лунин, О. Г. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности [Текст] / О. Г. Лунин, А. И. Драгилев, А. Я. Черноиванник - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 - 384 с.

8. Справочник кондитера часть II Технологическое предприятий кондитерской промышленности [Текст] - М.: Пищевая промышленность, 1970 - 817с.

9. Маршалкин, Г. А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик [Текст] / Маршалкин Г. А. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984-448 с.

10. Зубченко, А. В. Технология кондитерского производства [Текст] / А. В. Зубченко - Воронеж.: Воронеж. гос. технол. акад., 1999 - 430 с.

13. http://www.my-кi.ru

17. Журнал: Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, издательство Пищевая промышленность, 2007 №2

18. Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2008 №1

19. Олейникова, А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий [Текст] / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова - Спб.: Гиорд, 2005 - 480 с.:ил.

20. Кошарский, В. Д. Автоматические приборы, регуляторы и вычислительные системы [Текст]: справочное пособие / В. Д. Кошарский - М.: Машиностроение, 1976 - 485 с.

21. Черенков, В. В.Промышленные приборы и средства автоматизации [Текст]: Справочник / В. В. Черенков - Л.: Машиностроение Ленинградское отделение, 1968 - 848 с.

22. А. С. Щербаков Основы строительного дела [Текст] / Щербаков А. С. - М.: Высш. шк., 1994 - 399 с.

23. Гавриленков, А. М. Санитарная техника [Текст].: метод. указания к выполнению раздела "Санитарная техника" дипломного проекта / А. М. Гавриленков - Воронеж.: Воронеж. гос. технол. акад., 2006 - 24 с.

24. СНиП 2.04.05-91 (2000). Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха [Текст] - М., 2000 - 81 с.

25. СНиП 2.04.01-85 (2000). Внутренний водопровод и канализация здания [Текст] - М., 2000 - 72 с.

26. Севрук, М. А. Россия: федеральные округа и регионы [Текст].: Энциклопедия / А. М. Севрук, изд. 4-е, изм. и доп. - М.: Международный университет "Содружество", 2006-2007 - 446 с.

27. Роддатис, К. Ф. Справочник по котельным установкам малой производительности [Текст] / К. Ф. Роддатис, А. Н. Полтарецкий - М.: Энергоатомиздат, 1989 - 488с.: ил.

28. Бежашевили, Э. М. Холодильные компрессоры [Текст].: Справочник /

Э. М. Бежашевили, А. В. Быков, Е. С. Гуревич - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 - 380 с.

29. Попов, Б. В. Электротехническая часть [Текст] метод.: указания к выполнению дипломного проекта / Б. В. Попов, Ю. В. Панфилов, О. А. Семенихин, И. В. Лакомов - Воронеж, 2006 - 32 с.

30. Гавриленков, А. М. Безопасность и экологичность проекта [Текст].: метод. указания по выполнению выпускной квалификационной работы / А. М. Гавриленков, Е. А. Рудыка, Д. В. Каргашилов, А. Б. Емельянов. - Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. ВГТА, 2008. - 16 с.

31. Белов, С. В. Безопасность жизнедеятельности [Текст] / С. В. Белов, А. В. Ильницкая, А. Ф. Козьяков - М.: "Высшая школа", 2001 - 488с.

32. СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещении. Санитарные правила и нормы .

33. СНиП 2.3.06-95. Естественное и искусственное освещение производственных помещений. Санитарные правила и нормы.

34. Гавриленков, А. М. Экологическая безопасность пищевых производств [Текст] / А. М. Гавриленков, С. С. Зарцына, С. Б. Зуева - Спб.: Гиорд, 2005-240 с.

35. СН 2.4/2.1.8.562-96. Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки.

36. Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности. Нормы пожарной безопасности [Текст]: НПБ 105-03.

37. СНиП 21-01-97. Пожарная безопасность зданий и сооружений. Санитарные правила и нормы.

38. Богомолова, И. П. [Текст].: метод. указания к выполнению экономической части дипломного проекта и курсовой работы по дисциплине "Экономика и организация производства" / И. П. Богомолова, Ю. И. Слепокурова, И. Н. Василенко, О. Г. Стукало. - Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 2007- 28 с.