Дипломная работа на тему: Литературный обзор. Пути повышения пищевой и биологической ценности кисломолочных продуктов

Введение

Важнейшей стратегической задачей пищевой промышленности является удовлетворение потребностей всех категорий населения в высококачественных, биологически полноценных и безопасных продуктах питания. Неблагоприятная экологическая ситуация, возникающая в городах, приводит к необходимости создания молочно-белковых продуктов функционального назначения, обогащенных с различными наполнителями, которые обогащают дополнительно продукт белками, минеральными веществами, витаминами и т.д.

Оглавление

- Введение.

- Литературный обзор.

- Пути повышения пищевой и биологической ценности кисломолочных продуктов.

- Роль молочнокислых бактерий в производстве кисломолочных продуктов.

- Целевые добавки, повышающие пищевую и биологическую ценность молочных продуктов.

- Перспективы использования облепихи.

- Химический состав облепихи.

- Лечебно-профилактические свойства облепихи.

- Задачи, решаемые в дипломной работе.

- Объекты и методы исследований.

- Объекты исследования.

- Методы исследования.

- Результаты экспериментальной работы и их обсуждение.

- Подбор сырья, растительных компонентов для производства молочных продуктов.

- Исследование и обоснование выбора - обезжиренного молока.

- Обоснование выбора закваски для кисломолочного продукта.

- Подготовка облепихи для производства молочного продукта.

- Исследование влияния облепихи на структурно-механические свойства молочного продукта.

- Изучение микробиологических показателей молочного продукта.

- Изучение пищевой и биологической ценности

Заключение

Выпуск многокомпонентных продуктов на промышленной основе позволяет применять современную щадящую технологию переработки сырья, обеспечивающую сохранение пищевой и биологической ценности продукта, использовать высококачественное сырье и материалы.

Кроме продуктов традиционного питания в состав группы функционального питания входят лечебно-профилактические продукты, обогащенные бифидобактериями, добавками.

В современных условиях жизни при наличии неблагоприятных факторов, значительное внимание уделяется созданию специализированных продуктов имеющих функциональное назначение.

В связи с вышеизложенным, научно-исследовательская работа, посвященные научному обоснованию, и разработке технологии комбинированного молочного продукта с регулируемым составом является актуальными и своевременными.

Список литературы

- Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. Информбюро СПППК РК 21 ноября. 2000 г.

- Мартынов А.В. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения. // Молочная промышленность 7, 2000 с.

- Балансы ресурсов и использования важнейших видов сырья, продукции производственно-технического назначения и потребительских товаров по Республике Казахстан за 2002 год. Статистический справочник. /Под ред, Б.К. Тортаева /. Алматы. 2003. с.

- Проспект. Новые продукты. Молочная промышленность.

- Пробиотические продукты в комплексной терапии для детей с хронической неинфекционной патологией // Молочная промышленность, 2003 3 Вышемирский Ф.А. Новые возможности формирования сырьевой базы молочной промышленности. // Молочная промышленность.

- Смаилов А.А. Регионы Казахстана. Статистический сборник. - Алматы, 2002 г, с.

- Успенская М.Е., Гаврилова Н.Б. Пищевая и биологическая ценность пастеризованного творожного сыра. Молочная промышленность.