Курсовая работа на тему: Литературный обзор. Структуры ассортимента растительных масел

Введение

Растительное масло - продукт повседневного питания, от качества которого зависит наше здоровье. Оно является не только строительным и энергетическим материалом, но и проявляет функциональные свойства. Растительное масло занимает основную долю отечественного рынка масложировой продукции. В последнее время ассортиментное наполнение масличного сегмента заметно расширилось. Производители освоили выпуск масел из различных плодов, орехов и злаков. Наблюдается рост потребления растительных масел, так как среднедушевое потребление этой продукции в России значительно ниже, чем в развитых странах мира.

Ещё 10-15 лет назад у российского покупателя не было проблем с выбором растительного масла: на прилавках встречалось только подсолнечное, соевое, кукурузное и рапсовое. А теперь, когда глаза разбегаются от предлагаемых торговых марок и обилия производителей, потребителям и работникам торговли необходимы основополагающие знания о составе и свойствах продукта, чтобы разобраться в этом многообразии. Как у изготовителя, так и у продавца возникает соблазн в фальсификации путём подмены одного вида масла другим, менее ценным, для увеличения дохода от реализации. Это определило необходимость изучения рынка данного продукта.

Существует тенденция общего повышения требовательности покупателей к сервису, снижения чувствительности к разнице в цене на товары в разных типах торговых организаций. В результате покупатель перемещается с рынков и киосков в супермаркеты, отличающиеся широким ассортиментом товаров. Этим обусловлено ограничение объекта исследования продукцией, реализуемой в магазинах самообслуживания.

Цель данной курсовой работы: анализировать структуру ассортимента и качества растительных масел на примере продуктового магазина

Для решения поставленной цели в работе рассмотрены следующие задачи:

- раскрыть литературный обзор структуры ассортимента и качества;

- анализировать структуру ассортимента растительных масел по торговым маркам;

- анализировать структуру ассортимента растительных масел по странам происхождения и предприятиям-изготовителям;

- анализировать структуру ассортимента растительных масел по видам масла;

- анализировать структуру ассортимента растительных масел по видам и объемам тары;

- анализировать структуру ассортимента растительных масел по ценам реализации;

- изучить экспериментальную часть, провести контроле качества растительных масел.

Оглавление

- Введение

- Литературный обзор

- Структуры ассортимента растительных масел

- Качество растительных масел

- Анализ ассортимента растительных масел в сети магазинов Тамара

- Структура ассортимента растительных масел, реализуемых в продуктовой сети магазинов Тамара г. Хабаровск

- Структура ассортимента растительных масел по торговым маркам

- Структура ассортимента растительных масел по странам происхождения

- Структура ассортимента растительных масел по предприятиям-изготовителям

- Структура ассортимента растительных масел по видам масла

- Структура ассортимента растительных масел по видам и объемам тары

- Структура ассортимента растительных масел по ценам реализации

- Экспериментальная часть

- Требования предъявляемые к качеству растительных масел

- Порядок контроля качества растительных масел

- Определение показателей качества органолептическими методами

- Дефекты растительных масел Заключение

- Список литераторы

Заключение

Ассортиментная концепция выражается в виде системы показателей, характеризующих возможности оптимального развития ассортимента данного вида товаров. К таким показателям относятся: разнообразие видов и разновидностей товаров (с учетом типологии потребителей); уровень и частота обновления ассортимента; уровень соотношения цен на товары данного вида и др.

При оценке качества растительного масла по физико-химическим показателям наиболее важным являются: цветное число, кислотное число, массовая доля влаги и летучих веществ, массовая доля фосфорсодержащих веществ (в пересчете на стеароолецитин).

Цель данной курсовой работы выполнена, соответственно анализирована структура ассортимента и качества растительных масел на примере продуктового магазина "Тамара" г. Хабаровск.

В работе рассмотрены следующие задачи:

в раскрыт литературный обзор структуры ассортимента и качества ;

в анализирована структура ассортимента растительных масел по торговым маркам;