Нужна индивидуальная работа?

Подберем литературу

Поможем справиться с любым заданием

Подготовим презентацию и речь

Оформим готовую работу

Узнать стоимость своей работы

Дарим 200 руб.
на первый
заказ

Курсовая работа

Русский язык

Курсовая работа на тему: Формирование ассортимента и качества молока питьевого. Пищевая ценность, потребительские свойства

Купить за 350 руб.

Страниц

Размер файла

2.07 МБ

Просмотров

Покупок

Соответствие с ГОСТ Молоко питьевое. Технические условия молоко питьевое - это молочный продукт с массовой долей жира менее , подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без

Введение

В соответствие с ГОСТ 31450-2013 "Молоко питьевое. Технические условия" молоко питьевое - это молочный продукт с массовой долей жира менее 10%, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару. Молоко - это изумительная пища, приготовленная самой природой", - писал академик И. П. Павлов. Молоко содержит в своем составе все необходимые для человека питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, ферменты, гормоны, иммунные тела. Химический состав молока зависит от многих факторов: качества кормов, времени года, возраста животного, его породы и др. [7].

Молоко является одним из самых потребляемых продуктов в настоящее время, в нём содержатся все необходимые для жизнедеятельности человека полезные вещества и его качество является крайне важным для потребителя, что делает выбранную тему курсовой работы актуальной.

Цель курсовой работы состоит в формировании ассортимента молока питьевого, а также оценке качества молока питьевого, реализуемого в ООО "АШАН" по адресу: 346720, Ростовская область, Аксайский район, г. Аксай, пр. Аксайский, 23, ТЦ "Мега". Предметом курсовой работы является молоко питьевое, объектом - факторы, формирующие ассортимент этого продукта, а также показатели качества данного товара.

В соответствии с целью в курсовой работе были поставлены следующие задачи:

рассмотреть общую характеристику молока питьевого и его классификацию;

изучить факторы, формирующие качество и ассортимент данного продукта;

изучить требования к транспортировке, маркировке и оценке качества молока питьевого;

проанализировать показатели качества молока питьевого, реализуемого в ООО "АШАН" г. Ростова - на - Дону.

провести сравнительную оценку ассортимента молока, реализуемого в ООО "АШАН" г. Ростова - на - Дону.

Крупнейшие производители молока питьевого в России:

ОАО "ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН";

филиал ОАО "ЮНИМИЛК" "Молочный комбинат Ялуторовский";

филиал ОАО "ВБД" "Тимашевский молочный комбинат";

филиал ОАО "ЮНИМИЛК" "Молочный комбинат "Липецкий";

"Аннинское молоко" филиал ОАО "ВБД".

За 2012 год производство молока составило 31,92 млн. тонн (из которых 3381,3 тыс. тонн пришлось на Южный федеральный округ) или 100,9% к уровню 2011 года. В сельскохозяйственных организациях производство молока увеличилось на 2,5%, крестьянских (фермерских) хозяйствах - на 12,8%, хозяйствах населения производство молока уменьшилось на 1,8%. Рост потребления молока питьевого на период 2012 - 2013 гг. вырос на 2,9 %. В начале августа 2014 г. правительство России запретило импорт некоторых продуктов, в том числе молочных, из стран ЕС, США, Австралии, Канады и Норвегии.

Структурно работа состоит из введения, 2 глав, 7 разделов, заключения, списка литературы и приложения. Первая глава включает в себя общие теоретические сведения о требованиях, предъявляемых к исследуемому продукту нормативной документацией. Во второй главе описаны результаты анализа пяти образцов молока питьевого различных производителей.

Объем работы составляет 42 страницы, работа включает 14 использованных источников и 9 таблиц.

Заключение

Молоко питьевое - это молочный продукт с массовой долей жира менее 10%, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару.

В ходе выполнения курсовой работы была достигнута цель курсовой работы - проведён анализ факторов, формирующих ассортимент молока питьевого, а также проведена оценке качества молока питьевого, реализуемого в ООО "АШАН" по адресу: 346720, Ростовская область, Аксайский район, г. Аксай, пр. Аксайский, 23, ТЦ "Мега".

В ходе выполнения курсовой работы были выполнены все поставленные задачи:

рассмотрена общая характеристику молока питьевого и его классификация;

изучены факторы, формирующие качество и ассортимент данного продукта;

изучены требования к транспортировке, маркировке и оценке качества молока питьевого;

проанализированы показатели качества молока питьевого, реализуемого в ООО "АШАН" г. Ростова - на - Дону.

Список литературы

Нормативно-правовые акты:

1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880 <http://docs.cntd.ru/document/902320287>). Москва, - 2011.

.Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880 <http://docs.cntd.ru/document/902320287>). Москва, - 2011.

. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки" (утверждён рещение комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года № 769). Москва, - 2011.

4. ГОСТ 3626-73 "Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества". Москва, - Стандартинформ, 1973.

. ГОСТ 3625-84 "Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности". Москва, - Стандартинформ, 1985.

. ГОСТ 3624-92 "Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности". Москва, - Стандартинформ, 1992.

7. ГОСТ 31450-2013 "Молоко питьевое. Технические условия". Москва, - Стандартинформ, 2014.

. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

Книги, изданные под фамилией автора (авторов):

. Касторных М.С., В.А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова, Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", - 2009. - 198с.

. Николаева М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие- М.: ИД "Форум" - ИНФРА-М, 2009. - 288с.

Сетевой ресурс:

12. Интернет - ресурс "www.Grandars.ru".Молоко и молочные продукты. Москва, 2014 г.URL: <http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/molochnye-produkty.html>

. Интернет - ресурс "Википедия". Молоко. Москва, 2014 г. URL:://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9С%D0%ВЕ%D0%ВВ%D0%ВЕ%D0%ВА%D0%ВЕ

. Интернет - ресурс "Edka.ru. Здоровое питание". Молоко и молочные продукты. Москва, 2014 г.URL: <http://www.edka.ru/food/trancportirovka-i-hranenie-moloka>

Как купить готовую работу?

Авторизоваться
или зарегистрироваться
в сервисе

Оплатить работу
удобным
способом

После оплаты
вы получите ссылку
на скачивание