Решение задач на тему: Аналитический обзор литературы. Особенности сохраняемости мясопродуктов

Введение

Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров - сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Так, бананы, ананасы, выращиваемые в тропических странах, - распространенный товар в самых отдаленных регионах земного шара благодаря их хорошей сохраняемости. В то же время многие не менее ценные тропические плоды реализуются только в местах выращивания из-за низкой сохраняемости.

Конечный результат эффективного хранения товаров - сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения.

Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения.

Основная цель исследования состоит в анализе группы факторов, обеспечивающих сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя, к которым относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения товаров.

В соответствии с данной целью в исследовании были поставлены следующие задачи:

1. Рассмотреть классификацию и общую характеристику факторов, сохраняющих качество товаров.

2. Отразить роль упаковки и маркировки на сохранении качества мясных товаров (на примере мясных субпродуктов).

3. Изложить влияние условий транспортирования и хранения на качество товаров (на примере мясных субпродуктов).

Оглавление

- Введение

- Аналитический обзор литературы

- Особенности сохраняемости мясопродуктов

- Факторы сохраняемости мясопродуктов

- Внутренние факторы сохраняемости мясопродуктов

- Внешние факторы сохраняемости мясопродуктов

- Количественные и качественные изменения, происходящие при хранении мясопродуктов

- Практическая часть

- Упаковка и хранение мясопродуктов на примере мясных субпродуктов в супермаркете Атолл

- Транспортирование и влияние транспортной тары на сохраняемость мясных субпродуктов

- Товарные потери, виды потерь, порядок списания количественных и качественных потерь Выводы и предложения

- Список используемой литературы

Список литературы

1.Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. - 264с.

2.Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов на/Д: издательский центр "МарТ", 1999. - 448с.

3.Справочник "Химический состав пищевых продуктов" / Под ред. И.М. Скурихина. - М.: ВО "АГРОПРОМИЗДАТ", 1987.

4.Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2000 - 367 с.

5.Габриэльянц М.А. Товароведение мяса и мясных товаров. - М.: Издательство "Экономика", 1967 - 450 с.

6.Коряжнов В.П., Таршис Г.М. Технология продуктов убоя животных. - М.: Издательство "Колос", 1967 - 370 с.

7.Синдеев В.А. Переработка мяса и субпродуктов. - Ростов-на-Дону: Издательство Феникс,2000.

МУК 2.6.1.1194-03 "Ионизирующее излучение, радиационная безопасность. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка".

8. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Академия, 2005. - 320с.

Размещено на Allbest.ru