Дипломная работа на тему: Литературный обзор. Факторы, сохраняющие качество продуктов

Введение

Важность вопросов хранения в современности повышается, особенно в отношении продуктов питания. Разные товары решают эту задачу по-разному, так как каждый из них требует определенного режима хранения, зависящего от их состава, свойств и интенсивности проходящих в них процессов. Основная цель при хранении товаров - обеспечить их сохранность без изменения качества и количества, при этом минимизировав затраты рабочего времени и материальных ресурсов. Отбор товаров и их ассортимент должны соответствовать объему и структуре спроса со стороны покупателей. Безотлагательное обеспечение клиентов и предотвращение избыточных запасов, ускорение оборачиваемости и уменьшение потерь - все это достигается планированием и нормированием запасов товаров. Нельзя избежать полностью, но можно замедлить и существенно затормозить различные изменения, которые происходят при хранении продовольственных товаров и влияют на их состав и качество. Консервирование является одним из способов сохранения продуктов длительное время. Многие продукты, такие как мясо, рыба, молоко, большинство овощей, ягод и плодов, подвержены порче даже при непродолжительном сроке хранения. Однако, с помощью консервирования можно предотвратить их порчу и значительно увеличить сроки хранения.

Консервирование - процесс обработки и упаковки пищевых продуктов таким образом, чтобы сохранить их пищевую ценность и препятствовать развитию микроорганизмов, гниения и окисления. Этот метод заключается в нагревании продуктов до высоких температур, что убивает патогенные микроорганизмы и микроорганизмы, вызывающие разложение.

Одним из наиболее распространенных методов консервирования является стерилизация. Продукты помещаются в стеклянные банки или металлические контейнеры, затем они нагреваются до высокой температуры, чтобы уничтожить бактерии и вирусы. После этого банки герметически закрываются, что предотвращает попадание воздуха и микроорганизмов.

Другим способом консервирования является соление. Продукт покрывается солью, что создает неблагоприятную среду для роста микроорганизмов. Соль также помогает сохранить вкус и текстуру продукта. Однако, необходимо быть осторожным с количеством соли, так как ее избыток может быть вреден для здоровья.

Также можно использовать методы консервирования с использованием сахара или кислоты. При добавлении сахара или кислоты в продукт, создается неблагоприятная среда для роста микроорганизмов. Эти методы позволяют сохранить вкус и текстуру продукта, а также увеличить его срок годности.

Важно отметить, что при консервировании необходимо следовать определенным правилам и рекомендациям, чтобы обеспечить безопасность продукта. Например, необходимо правильно обрабатывать и упаковывать продукты, следить за санитарными условиями и соблюдать определенное время и температуру нагрева.

В заключение, консервирование является эффективным способом сохранения продуктов и увеличения их сроков хранения. Этот процесс позволяет предотвратить порчу и сохранить пищевую ценность продукта. Таким образом, консервирование играет важную роль в повседневной жизни, обеспечивая доступность и сохранность пищевых продуктов. Переваривание продуктов питания способствует дополнительной энергетической пользе и улучшению проходимости. Кроме этого, процесс улучшает вкус многих продуктов, таких как рыба, колбаса и икра. Важным аспектом переваривания является возможность сохранить продукты на протяжении длительного времени и избежать порчи пищевых продуктов. Это также помогает избавиться от сезонного характера потребления некоторых продуктов, таких как овощи, плоды и ягоды. Целью переваривания является создание условий, в которых невозможно размножение микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать порчу продуктов. При переваривании обязательно сохраняется питательная ценность, качество и безопасность продукта. Одним из ключевых критериев успешной бизнес-практики в сфере продовольственных товаров является их высокое качество. Это связано с непосредственным влиянием качества на эффективность хозяйственной деятельности предприятия. Во многом обеспечение качества продовольственных товаров зависит от взаимодействия двух основных факторов: формирующих и сохраняющих.

Формирующие факторы являются первоочередными при создании качественных продуктов. Они включают в себя множество аспектов, которые определяют окончательное свойство товара. К таким аспектам относятся выбор источников сырья, правильное хранение и транспортировка, процесс производства, использование технологий и качество ингредиентов. Все эти факторы совместно влияют на конечное качество продукта, определяя его вкус, внешний вид, текстуру и другие характеристики.

Однако формирование качества продовольственных товаров - только первый шаг. Важно, чтобы оно сохранялось на протяжении всего жизненного цикла товара, от его создания до потребления. Здесь на сцену выходят сохраняющие факторы, которые предотвращают ухудшение качества продукции. Взаимодействие с формирующими факторами, эти факторы гарантируют, что товар сохранит свежесть, безопасность и все преимущества, которые были приобретены в процессе его формирования.

Таким образом, обеспечение высокого качества продовольственных товаров является сложным и многофакторным процессом. Оно зависит как от правильной организации производства и выбора качественных материалов, так и от методов сохранения продукции. Только оптимальное сочетание этих факторов позволяет добиться максимального качества продовольственных товаров, что в свою очередь способствует успешной экономической деятельности предприятия. Одним из ключевых факторов, которые обеспечивают качество продовольственных товаров, являются тара и упаковочные материалы, а также условия и сроки транспортирования, хранения и продажи. Сохранение товаров в правильной упаковке помогает защитить их от повреждений, загрязнений и других внешних воздействий. Это также оказывает значительное влияние на сохранение качества товаров во время их перевозки, хранения и продажи. В своей курсовой работе я ставлю перед собой задачу обсудить ряд мер, которые могут быть применены для сохранения качества продовольственных товаров. Для этого можно использовать такие подходы, как внедрение прогрессивных видов тары и упаковки, организация хранения товаров в местах производства, а также использование новых способов транспортировки и хранения.

Один из способов, который может сыграть ключевую роль в сохранении качества продовольственных товаров, - внедрение прогрессивных видов тары и упаковки. Современные технологии позволяют создавать упаковку, которая обеспечивает более длительное хранение продуктов и защищает их от повреждений. Например, применение вакуумной упаковки или упаковки с контролем температуры позволяет продлить срок годности товаров и сохранить их качество.

Организация хранения товаров в местах производства тоже имеет большое значение для сохранения их качества. Как известно, продукты могут подвергаться различным физическим, химическим и биологическим процессам, которые могут привести к ухудшению их качества. Поэтому важно создать условия, которые бы минимизировали негативное воздействие на продукты. Например, использование специальных условий хранения, таких как низкая температура или защита от света, может значительно продлить срок годности и сохранить качество продуктов.

Также стоит обратить внимание на новые способы транспортировки и хранения продовольственных товаров. Современные технологии позволяют создавать специальные контейнеры и системы, которые обеспечивают оптимальные условия для перевозки и хранения продуктов. Например, использование контейнеров с контролем температуры или специальных средств консервирования позволяет сохранить качество продуктов во время их транспортировки.

Таким образом, применение прогрессивных видов тары и упаковки, организация хранения товаров в местах производства и использование новых способов транспортировки и хранения - все это меры, которые могут быть применены для наиболее полного сохранения качества продовольственных товаров. Это важно учитывать при практической деятельности, чтобы обеспечить качество и безопасность продуктов. В настоящее время важным вопросом является сохранение товаров, продление сроков их хранения, соблюдение соответствующих режимов хранения и товарного соседства, а также улучшение качества продукции для потребителей. Изучение данной темы позволит мне получить более глубокие знания в новой профессии. В первой главе исследования рассматривается вопрос о факторах, которые играют роль в сохранении качества продуктов в процессе хранения. Хранение является важным этапом в цепи движения товаров от производителя к потребителю. Его цель состоит в том, чтобы обеспечить стабильность первоначальных характеристик продукта или изменение их с минимальными потерями.

В ходе хранения возникают различные факторы, которые могут влиять на качество продуктов. Один из таких факторов - температура. Она играет важную роль в сохранении свойств продуктов. Низкая температура может замедлить процессы разложения и поддерживать свежесть продукта. Высокая температура, напротив, может вызвать ускоренное разложение и ухудшение качества.

Другим фактором, который необходимо учитывать при хранении продуктов, является влажность. Излишняя влажность может способствовать размножению микроорганизмов и ухудшению состояния продукта. С другой стороны, слишком низкая влажность может вызывать пересыхание продукта и потерю его свойств.

Освещение также оказывает влияние на качество продуктов. Продукты, которые подвергаются длительному воздействию света, могут потерять свою свежесть и полезные свойства. Поэтому необходимо предусмотреть правильное освещение при хранении продуктов.

Кроме того, важным фактором сохранения качества продуктов является упаковка. Качественная упаковка способна защитить продукты от неблагоприятного воздействия внешней среды, такой как свет, воздух, пыль и т. д. Она должна быть прочной, герметичной и функциональной.

Таким образом, хранение продуктов играет важную роль в обеспечении их качества. Различные факторы, такие как температура, влажность, освещение и упаковка, должны быть учтены для минимизации потерь и поддержания свойств продуктов. Качество товаров зависит от их сохраняемости, которая обеспечивает возможность доставки товара от производителя до конечного потребителя, независимо от местоположения товара. Если период времени, требуемый для доставки, превышает сроки хранения, то важно обеспечить правильные условия хранения. Режим хранения является совокупностью факторов, влияющих на сохранение качества товара. Оптимальные условия хранения товаров варьируются в зависимости от их состава и характеристик. Правильный режим не только гарантирует сохранение качества, но и уменьшает потери товара. Каждому продукту требуется определенное хранилище, где будут соблюдены все необходимые параметры. Корректная температура, влажность и освещение являются ключевыми факторами для успешного сохранения товара. Ошибки в режиме хранения могут привести к непредсказуемым последствиям, таким как ухудшение качества продукта или его полная потеря. Поэтому важно тщательно изучить требования каждого товара и обеспечить оптимальные условия в соответствующих помещениях. Регулярный контроль и поддержание необходимых показателей окружающей среды также играют важную роль в сохранении товара. Важно помнить, что каждый товар имеет свои индивидуальные требования, поэтому необходимо быть внимательным и заботливым при создании оптимальных условий хранения. Правильное хранение товаров позволяет увеличить их срок годности и поддерживать высокое качество в течение длительного времени. При обсуждении факторов, которые способствуют сохранению качества пищевых продуктов, следует учитывать несколько важных аспектов. Один из них - выбор подходящей тары и упаковочных материалов. Они играют ключевую роль в сохранении целостности и чистоты товара, а также в защите его от воздействия окружающей среды. Отсюда вытекает необходимость правильно организовать условия транспортировки, хранения и реализации продуктов.

Качественная упаковка обеспечивает надежную защиту товаров от механических повреждений, а также от потенциальной загрязненности. Она надежно оберегает продукты от неблагоприятных внешних воздействий, таких как влажность, температурные перепады и прочие факторы. Поэтому выбор правильных упаковочных материалов и тары становится особенно важным.

Кроме того, условия транспортировки и хранения имеют непосредственное влияние на продукты. Некорректные условия могут привести к нарушению целостности упаковки, что повлечет за собой потерю качества товара. Особенно важно обеспечить правильную температурную регуляцию, чтобы избежать возможных проблем.

Следует помнить и о сроках реализации продуктов. Чем дольше они находятся на полках магазинов или складах, тем больше риск порчи или ухудшения качества. Поэтому необходимо планировать доставку и хранение таким образом, чтобы минимизировать время нахождения товара вне самого оптимального режима.

Таким образом, подбор подходящей упаковки, следование определенным условиям транспортировки, хранения и реализации - все это важные факторы, которые помогут сохранить высокое качество пищевых продуктов в процессе их цепочки снабжения. У продукта какао-порошка есть определенные сроки годности в зависимости от его упаковки. В картонных пачках он может храниться в течение шести месяцев, а если его упаковка - жестяная банка, то срок годности увеличивается до 12 месяцев. Кроме того, у тары, в которую помещается продукт, есть свои требования. Она должна быть прочной, легкой, чистой и сухой. Также она не должна передавать посторонние запахи и привкусы и должна быть безвредной для продукта. Для обеспечения высокого качества товаров необходимо соблюдать определенные условия хранения и транспортировки на протяжении всего пути от производителя к потребителю. Важно внедрить новые методы упаковки и тары, эффективно организовать хранение товаров на производстве, а также использовать современные способы транспортировки и хранения, чтобы максимально сохранить их качество.

Оглавление

- Введение

- Литературный обзор 1.1. Факторы, сохраняющие качество продуктов

- Характеристика условий хранения продуктов

- Характеристика методов хранения товаров

- Консервирование, характеристика методов консервирования

- Современные методы хранения товаров, их влияние на качество товаров

- Современные методы консервирования, их значение

- Проблемы качества продуктов в современных условиях ГЛАВА 2. Практическая часть

- Свойства и показатели ассортимента рыбных консервов

- Факторы, влияющие на формирование рыбных консервов

- Формирование нового ассортимента рыбных консервов

- Показатели качества и условия хранения рыбных консервов ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

- Список использованной литературы

Список литературы

1. Барановский В.А., Рубцова Л.И. Продавец: Учеб. пособие. - Ростов-н/Д. - Изд-во "Феникс". - 2003. - 448 с.

2. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учеб.пособие. - М. - ИНФРА-М. - 2002. 207 с.

3. Гудковский В.А., Ильинский А.С., Иванов С.А. Прогрессивные технологии и технические средства для хранения и транспортирования плодоовощной продукции. - Журнал "Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья". - № 1. - 1998. - стр. 8-10.

4. Мартемьянов В.Н., Каширина Н.Н. Скороморозильная техника нового поколения. - Журнал "Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья". - № 11. - 2000. - стр.9-15.

5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М. - Изд-во "Норма". - 2003. - 283 с.

6. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: Учебник. - М. - Изд-во "Дашков и К°". - 2004. - 512 с.

7. Райкова С.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебник. - М. - Изд-во "Асадема". - 2002. - 240 с.

8. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 /Под ред. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. - М. - "Экономика". - 1999. - 319 с.

9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс.- 2002. - 448с.

10. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник /Под ред. Т.С.Голубкина, Н.С.Никифорова. - М. - ПрофОбрИздат. - 2001.- 480с.

11. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами /Под ред. Неверова А.Н. - М. - "ПрофОбрИздат". - 2002. - 464 с.

12. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. - СПб,: "Питер". - 2005. - 256 с.

13. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник /Под. ред. проф. Шевченко В.В. - М. - ИНФРА-М. - 2005. - 544с.

14. Товароведение: Сельскохозяйственные продукты и лекарственно-техническое сырье: Учебник для кооп.техникумов /Под ред. В.Н.Грицюк, Н.П.Илюха. - М. - Экономика. - 1988. - 399с.

15. Управление качеством продукции: Учеб.пособие. - /Под ред. Новицкого Н.И. - Минск. - Издательство "Вышейшая школа". - 367 с.