Докторская диссертация на тему: Основные аспекты диетического питания и разработка новых блюд с использованием лимона

Введение

Питание по специально разработанным рационам (диетам) получило название диетического питания. Видами его являются лечебное и лечебно-профилактическое питание. Не редко лечебное питание называют диетическим, а предприятия общественного питания, где оно организуется, диетическими столовыми.

В наше время наука о питании включает диетологию, изучающую питание здорового и больного человека, разрабатывает основы рационального питания и методы его организации, а так же диетотерапию, т.е. метод лечения состоит в применение определенной диеты.

Многие утверждают, что кулинария - это ключ к здоровью. Диетическое питание находят сегодня не только одним из эффективных средств комплексного лечения многих заболеваний, но и средством, которое способствует их профилактике.

Институт питания разработал и в течение нескольких лет утвердил весьма эффективные специальные диеты. Сегодня они широко известны даже за пределами нашей страны.

Диетическое питание в одних случаях может быть основным и единственным лечебным фактором. В других - общим фоном, усиливающим действие других факторов, благоприятствующим медикаментозному лечению.

Диетическое питание наиболее результативно способствует выздоровлению, если оно используется в сочетании с такими лечебными факторами, как лекарственные растения, минеральные воды, лечебная физкультура и массаж.

Калорийность и химический состав диеты имеют основополагающее значение при многих заболеваниях, однако, прежде всего при ожирении и сахарном диабете. Грамотно подобранные по составу продукты могут играть роль лечебного средства. При легких формах диабета зачастую можно обходиться вовсе без лекарств, достаточно лишь подобрать соответствующую диету.

Лечебное питание должно оказывать целебное действие на больной орган или систему и в целом на организм, благотворно влияя на обмен веществ, функциональное состояние нервной и эндокринной системы, а также иммунитет, стимулируя восстановительные процессы и общие защитно-приспособительные реакции организма, повышая эффективность других лечебных мероприятий (например, лекарств) и снижая возможное побочное нежелательное действие их.

Научно обоснованное диетическое питание должно обеспечивать соответствие между химическим составом, механическими свойствами принимаемой пищи и возможностями нездорового организма ее переваривать, усваивать и удовлетворять потребность в необходимых пищевых веществах и энергии.

В нашей стране применяют групповую номерную систему назначения лечебного питания. Перечень понятий номерной диеты включает показания к применению, целевое назначение, химический состав и энергетическую ценность, продуктовый набор, основные способы приготовления, перечень противопоказанных продуктов и блюд, режим питания.

Актуальность данной курсовой работы обоснована тем, что она имеет практическое значение при разработке меню и ассортимента блюд для диетического питания.

Данная работа сможет помочь подобрать диету соответственно экономическим возможностям. В меню использованы продукты, доступные населению.

Целью курсовой работы является изучение основных аспектов диетического питания и разработка новых блюд с использованием лимона.

В связи с этим передо мной ставятся следующие задачи:

) рассмотреть особенности приготовления блюд для различных диет;

) изучение ассортимента блюд диетического питания;

) изучение химического состава диетических блюд;

) рассмотреть технологические приемы обработки сырья и продуктов;

) изучить структуру технологических карт на блюда;

) разработать новые блюда с использованием лимона;

) оформить технико-технологические карты.

Объект работы - диетическое питание.

Предмет работы - разработка новых диетических блюд с использованием лимона.

Работа состоит из введения, 4 глав, заключения, библиографисеского списка использованной литературы и источников, 1 приложения.

Оглавление

- Введение

- Химический состав компонентов, входящих в блюда и их краткая товарная характеристика

- Технологические приемы обработки сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд

- Технологические карты на блюда

- Разработка новых блюд с использованием лимона, оформление технико-технологических карт Заключение

- Библиография

Заключение

Актуальность проблемы диетпитания для больных, пользующихся лечением в поликлинике, не вызывает сомнения, тем более в настоящее время. Каждый больной хорошо осведомлен о своем заболевании, лечебных мероприятиях, но по диетотерапии может возникать ряд вопросов.

По проблеме питания издано достаточно литературы, особое внимание этому вопросу уделяли учёные Института питания РАМН. Однако о диетотерапии в домашних условиях мало конкретных сведений.

В последнее время уделялось мало внимания питанию населения, тем более больных. Экономическая нестабильность, дороговизна медикаментов, рост заболеваемости - всё это тяжелым бременем легло на людей.

Список литературы

- ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. - М.: Госстандарт России.

- ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России. 1994. - 12 с.

- ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий. - М.: Госстандарт России. 1995. 21 с.

- Единая система технологической документации. СТ. СЭВ 875-78 3.1001-81. Общие положения. - М.: Издательство стандартов.

- Культура питания: Энциклопедический справочник / Под ред. И.А. Чаховского. - Минск, 1993. - 544 с.

- Радченко Л.Ф. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. - Д.: Феникс, 2001. - 200с.

- Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания. - М.: Высшая школа, 1989. - 186 с.

- Санитария и гигиена на предприятиях отрасли. Шленская Т.В., Журавко Е.В. - М.: Колосс, 2004. - 184с.