Внимание! Studlandia не продает дипломы, аттестаты и иные документы об образовании. Наши специалисты оказывают услуги консультирования и помощи в написании студенческих работ: в сборе информации, ее обработке, структурировании и оформления работы в соответствии с ГОСТом. Все услуги на сайте предоставляются исключительно в рамках законодательства РФ.
Нужна индивидуальная работа?
Подберем литературу
Поможем справиться с любым заданием
Подготовим презентацию и речь
Оформим готовую работу
Узнать стоимость своей работы
Дарим 200 руб.
на первый
заказ

Реферат на тему: Введения. Кулинарное моделирование. Технологические процессы в кулинарии. Технические условия

Все знают, что кулинария или кулинарная ука по праву занимает свое достойное место в группе дисциплин и разделов физической и органической химии. Уникальность учного подхода к процессу приготовления

Введение

Все знают, что кулинария или "кулинарная наука" по праву занимает свое достойное место в группе дисциплин и разделов физической и органической химии. Уникальность научного подхода к процессу приготовления пищи заключается в том, что, владея комплексом знаний элементарных физических и химических процессов на кухне, современный кулинар-любитель и профессиональный повар могут готовить прекрасные блюда, не зная ни одного кулинарного рецепта! Суть метода приготовления без бумажки, не имеет ничего общего с кулинарной импровизацией, напротив - каждое действие кулинара имеет четкое объяснение, просто и понятное. Понимая процессы ферментации, коагуляции, реакции Майяра, осмоса, синерезиса, индукции, конвекции, основы микробиологии продуктов питания можно готовить аппетитные, сочные, полезные и вкусные блюда, не прибегая к помощи сборника кулинарных рецептов. Зная все о вкусовых сочетаниях продуктов, представляя себе цветовую гамму будущей гастрономической композиции, понимая какие тепловые,

Оглавление

- Введения.

- Кулинарное моделирование.

- Технологические процессы в кулинарии. Технические условия.

- Компьютерное моделирование.

- Экологизация технологического процесса.

- Заключение.

- Список литературы.

Заключение

Во время работы, мы ознакомились с такими понятиями, как Кулинарное и Компьютерное моделирование. В ходе работы были достигнуты следующие цели:

Ознакомился с характеристикой сырья. Изучили конструкторно-технологические схемы производства, продуктовый расчет, а также массу сырья, готовой продукции, отходов и потерь по технологической схеме производства. Определил производительную мощность линии. Произвёл компьютерное моделирование, ознакомились с методами решения основных уравнений, алгоритмов их реализации и компьютерных программ, а также ознакомились с экологизацией технологического процесса.

Список литературы

- Ф.З. "О качестве и безопасности пищевых продуктов" 02.01.00. 29 Ф.З.

- С.П. 2.3.6. 1079-01 "Санитарно-эпидемические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

- Огия производства продукции общественного питания. Автор - Фурс. И.Н. 2012г.-799с.

- Зация производства на предприятиях общественного питания. Автор - Радченко Л.А. 2014г.-352с.

Как купить готовую работу?
Авторизоваться
или зарегистрироваться
в сервисе
Оплатить работу
удобным
способом
После оплаты
вы получите ссылку
на скачивание
Страниц
8
Просмотров
107
Покупок
1
Введения. Кулинарное моделирование. Технологические процессы в кулинарии. Технические условия
Похожие работы
Сумма к оплате
500 руб.
Купить
Заказать
индивидуальную работу
Гарантия 21 день
Работа 100% по ваши требованиям
от 1 000 руб.
Заказать
Прочие работы по предмету
Сумма к оплате
500 руб.
Купить
Заказать
индивидуальную работу
Гарантия 21 день
Работа 100% по ваши требованиям
от 1 000 руб.
Заказать
103 972 студента обратились
к нам за прошлый год
2022 оценок
среднее 4.2 из 5
Александр Спасибо большое за работу! Сделано все качественно, быстро и на высшем уровне. Рекомендую!
Александр Спасибо вам большое за проделанную работу! Александр, человек своего дела. Выполнил все поставленные задачи в лучшем...
Геннадий Всё отлично, большое спасибо автору!
Дмитрий Решение точное , присылает быстро!
Александр Александр просто мой спаситель! Несмотря на маленький срок, он справился вовремя и качественно! Я измучалась с...
Наталья Всë супер огромное спасибо
Дмитрий Быстро, качественно и в срок.
Анастасия Благодарю за помощь!
Рита Рекомендую автора, отличная работа!
Анастасия Всё отлично! Спасибо за помощь!