Реферат на тему: Введения. Кулинарное моделирование. Технологические процессы в кулинарии. Технические условия

Введение

Все знают, что кулинария или "кулинарная наука" по праву занимает свое достойное место в группе дисциплин и разделов физической и органической химии. Уникальность научного подхода к процессу приготовления пищи заключается в том, что, владея комплексом знаний элементарных физических и химических процессов на кухне, современный кулинар-любитель и профессиональный повар могут готовить прекрасные блюда, не зная ни одного кулинарного рецепта! Суть метода приготовления без бумажки, не имеет ничего общего с кулинарной импровизацией, напротив - каждое действие кулинара имеет четкое объяснение, просто и понятное. Понимая процессы ферментации, коагуляции, реакции Майяра, осмоса, синерезиса, индукции, конвекции, основы микробиологии продуктов питания можно готовить аппетитные, сочные, полезные и вкусные блюда, не прибегая к помощи сборника кулинарных рецептов. Зная все о вкусовых сочетаниях продуктов, представляя себе цветовую гамму будущей гастрономической композиции, понимая какие тепловые,

Оглавление

- Введения.

- Кулинарное моделирование.

- Технологические процессы в кулинарии. Технические условия.

- Компьютерное моделирование.

- Экологизация технологического процесса.

- Заключение.

- Список литературы.

Заключение

Во время работы, мы ознакомились с такими понятиями, как Кулинарное и Компьютерное моделирование. В ходе работы были достигнуты следующие цели:

Ознакомился с характеристикой сырья. Изучили конструкторно-технологические схемы производства, продуктовый расчет, а также массу сырья, готовой продукции, отходов и потерь по технологической схеме производства. Определил производительную мощность линии. Произвёл компьютерное моделирование, ознакомились с методами решения основных уравнений, алгоритмов их реализации и компьютерных программ, а также ознакомились с экологизацией технологического процесса.

Список литературы

- Ф.З. "О качестве и безопасности пищевых продуктов" 02.01.00. 29 Ф.З.

- С.П. 2.3.6. 1079-01 "Санитарно-эпидемические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

- Огия производства продукции общественного питания. Автор - Фурс. И.Н. 2012г.-799с.

- Зация производства на предприятиях общественного питания. Автор - Радченко Л.А. 2014г.-352с.