Дипломная работа на тему: Теоретическая часть. Классификация и ассортимент данного вида консервов

Введение

Продукты детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. Поскольку пища играет важную роль в жизни человека, является пластическим материалом для построения основных тканей и костей растущего организма, а также источником энергии, необходимой для восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, то роль этой группы продуктов для детского организма чрезвычайно велика. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению.

В последние годы в России осуществляется ряд мер по расширению производства продуктов для детского питания, например многокомпонентных консервированных продуктов, состав которых соответствует специфике метаболизма детей различного возраста, способствует расширению ассортимента консервов и повышение пищевой и биологической ценности рационов питания.

Фруктовое или фруктово-овощное пюре вводится в рацион ребенка только после того, как в течение 2-3 недель он принимал соки. Пюре имеет полужидкую консистенцию, для придания которой в качестве структурообразователей (загустителей) используют небольшие количества крахмала, пшеничной муки (рисовой, манной и т.д.), пектины, гуаровую камедь и др. Пюре выпускают гомогенизированными, мелкоизмельченными и крупноизмельченными; рекомендуются детям соответственно 4-6, 6-9 и старше 9 мес.

В своей курсовой были использованы фруктовые гомогенизированные пюре для детского питания.

Оглавление

- Введение

- Теоретическая часть

- Классификация и ассортимент данного вида консервов

- Потребительские свойства, химический состав и показатели качества консервов

- Основные этапы производства данного вида консервов

- Требования к сырью при производстве консервов

- Характеристика потребительской тары, маркировки, и хранения плодоовощных консервов

- Возможные причины порчи консервов

- Практическая часть

- Цель работы, объекты и методы исследования

- Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов

- Оценка органолептических показателей продукта

- Результаты сенсорного анализа

- Анализ физико-химических показателей качества Выводы

- Список использованной температуры

- Приложения, стандарты на продукцию

Заключение

В ходе курсовой работы была проведена товароведная характеристика пюреобразных плодовых консервов для детского питания. Было выяснено, что яблочно-банановое пюре "Фруто Няня" и "Бабушкино лукошко" по органолептическим показателям имеют более высокие показатели, чем пюре "Неinz". Однако все три образца соответствуют нормативным документам.

В настоящее время ассортимент детского питания очень широк.

Из российских производителей детского питания большой популярностью пользуются торговые марки "Агуша", "Бабушкино лукошко", "Фруто няня", "Тема", "Тип-топ" и другие.