Курсовая работа на тему: Состояние вопроса в области формирования ассортимента и качества продовольственных товаров

Введение

Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 540-547 ккал/100 г (2259-2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

Шоколад входит в число рекордсменов среди продуктов питания по количеству железа, меди и магния. В его составе тонизирующие и стимулирующие вещества кофеин и теобромин.

Шоколад помогает не только утолить голод, но и справиться с состоянием депрессии, чувством тревоги, снизить агрессивность, повысить созидательную творческую активность, трудовую деятельность, стать оптимистом.

При употреблении шоколада возрастает содержание гемоглобина в крови, он оказывает благотворное влияние на организм в условиях интенсивных физических нагрузок, при воздействии не благоприятных факторов окружающей среды, выздоровлению после тяжелых болезней.

Оглавление

- Введение.

- Состояние вопроса в области формирования ассортимента и качества продовольственных товаров.

- Состояние рынка производства и потребления шоколада.

- Ассортимент и его составляющие, факторы формирования ассортиментной политики.

- Особенности экспертизы качества продовольственных товаров.

- Характеристика объектов исследования.

- Анализ классификаций и характеристика ассортимента шоколада.

- Расчет и анализ структуры показателей ассортимента шоколада.

- Выводы и рекомендации по формированию торгового ассортимента предприятиям розничной торговли.

- Экспертиза качества шоколада.

- Анализ нормативной базы.

- Органолептический метод оценки качества.

- Лабораторный метод оценки качества.

- Заключение.

Заключение

В результате своей работы я изучила ассортимент и проведение экспертизы качества шоколада.

Я изучила состояние рынка производства и потребления шоколада и выяснила, что для шоколадной отрасли сегодня характерна сильная конкуренция и концентрация производства. По оценкам экспертов, 96% кондитерских изделий производится на российской территории, хоть и владеют отечественными кондитерскими фабриками по большей части зарубежные инвесторы.

Был изучен ассортимент шоколада и его составляющих, изучены особенности экспертизы качества продовольственных товаров.

Были рассмотрены классификации шоколада и шоколадных изделий в соответствии с Общероссийским Классификатором Продукции (ОКП), Товарной Номенклатурой Внешнеэкономической Деятельности (ТН ВЭД), ГОСТ и учебной литературой и сделан вывод, что наиболее приемлема и удобна классификация по ОКП, так как в нем классификация изложена наиболее просто и понятно.