Курсовая работа на тему: Товароведные характеристики хлебобулочных товаров. Классификация и ассортимент хлебобулочных

Введение

Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад - греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник - монумент пекарю.

В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. В Москве самыми крупными в XII веке были избы в районе нынешнего Нового Арбата, в Измайлове и Кремле. Тяжелый труд пекарей Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России. И только в начале XX века начала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. В настоящее время хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности.

Оглавление

- Введение.

- Товароведные характеристики хлебобулочных товаров.

- Классификация и ассортимент хлебобулочных товаров.

- Факторы, формирующие качество хлебобулочных товаров в процессе производства.

- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование хлебобулочных товаров.

- Дефекты и способы фальсификации хлебобулочных товаров.

- Организация и проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных товаров.

- Объекты и методы исследования.

- Идентификация и оценка качества по показателям безопасности.

- Идентификация и оценка качества по органолептическим показателям.

- Идентификация и оценка качества по физико-химическим показателям.