Дипломная работа на тему: Теоретические основы организационных структур. Структура управления предприятиями индустрии

Введение

Исторически до начала прошлого века в мировом гостиничном хозяйстве доминировала европейская классическая модель, которая строилась вокруг двух важных управленческих должностей - метродотеля и шеф-повара. Первый являлся лицом, следящим за взаимодействием между персоналом отеля и гостями, чтобы обслуживание последних протекало должным образом, быстро и в соответствии с политикой отеля. А второй являлся хозяином кухни и руководил процессом выбора и подготовки блюд, предлагаемых гостиницей.

В наши дни в маленьких гостиницах обычно мало существует проблем связанных с организационной структурой. Распределение задач, определение полномочий и обязанностей, а также взаимоотношения между членами предприятия можно построить на персональной и неформальной основе. Но большинство гостиниц требуют какую-нибудь структуру, с помощью которой межличностные отношения разделяются и координируются. В крупных гостиницах существует необходимость в аккуратно составленной и целеустремленной организационной структуре.

Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее местоположением, спецификой гостей и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого ее работника. Но это не мешает определить основные службы, имеющиеся в любой гостинице:

Служба управления номерным фондом (отдел обслуживания гостей);

Служба общественного питания;

Административная служба;

Коммерческая служба;

Инженерные (технические службы);

Вспомогательные и дополнительные службы.

В независимости от факторов, влияющих на размер гостиничного предприятия и состав его структуры, существует понятие "гостевого (или технологического) цикла", который определяет минимальный набор служб гостиницы, необходимых для производства и реализации качественного гостиничного продукта.

Актуальность и значимость темы работы состоит в том, что в современных условиях туристского бизнеса и экономической интеграции Российской Федерации вопросы индустрии гостеприимства являются значимыми для экономики страны. Поэтому разработка методики исследования систем управления в гостиничных комплексах носит практическую значимость для развития экономики России в целом на теперешнем этапе ее развития, когда необходимо новое осмысление понятия менеджмента и его функций. Изучение вопросов гостиничной индустрии в целом, и деятельности отдельных гостиничных предприятий города Москвы в частности, является практически значимым и актуальным.

Целью данной работы является изучение и анализ вопросов, касающихся методов управления на предприятиях гостиничного типа.

Объектом исследования в данной курсовой работе выступает гостиница "Русский Дворик".

В данной курсовой работе будут рассмотрены следующие вопросы:

- структура управления гостиницами, типы организационных структур;

- характеристика организационно-хозяйственной деятельности объекта исследования;

- анализ его организационно-правовой формы;

- анализ структуры аппарата управления;

- экономические показатели хозяйственной деятельности;

- анализ основных служб гостиницы;

- изучение методов оптимизации организационной структуры.

Оглавление

- Введение 2

- Теоретические основы организационных структур

- Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства

- Типы организационных структур

- Характеристика гостиницы Русский Дворик

- Организационная структура гостиницы

- Основные службы гостиницы

- Методы оптимизации организационной структуры

- Заключение 38

- Список использованной литературы 40

- Приложение 1

- Приложение 2

Заключение

Гостиницы и рестораны - это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками.

Преимущества функциональной структуры:

1) высокая компетентность специалистов, отвечающих за осуществление конкретных функций;

2) освобождение линейных менеджеров от решения некоторых специальных вопросов;

3) стандартизация, формализация и программирование явлений и процессов;

4) исключение дублирования и параллелизма в выполнении управленческих функций;

5) уменьшение потребности в специалистах широкого профиля.

Недостатки функциональной структуры:

1) чрезмерная заинтересованность в реализации целей и задач "своих" подразделений;

2) трудности в поддержании постоянных взаимосвязей между различными функциональными службами;

3) появление тенденций чрезмерной централизации;

4) длительность процедур принятия решений;

5) относительно застывшая организационная форма, с трудом реагирующая на изменения.

Гостиница "Русский Дворик" расположена по адресу г.Сергиев Посад, ул. Митькина, д. 14/2 тел:(496) 547-53-92 (496) 547-53-93 факс: (495) 741-05-86.

Данная организационная структура показывают, что на высшем уровне они занимает около 10%, на среднем - 50% и на низшем - около 70% общего времени менеджеров.

Как видно из данных таблицы, все рассматриваемые показатели в анализируемом периоде демонстрируют устойчивую динамику к росту.

Необходимо отметить, что доля себестоимости в выручке от продажи товаров, продукции, работ, услуг в рассматриваемых периодах является достаточно стабильной. Увеличение доли себестоимости в выручке от продажи товаров, продукции, работ, услуг стало результатом роста затрат на покупное сырье и материалы, рост тарифов на энергоресурсы.

Факторы, оказавшие влияние на изменение размера выручки от основной деятельности эмитента:

Для осуществления замкнутого технологического цикла обслуживания гостей в гостинице предусмотрены следующие основные службы:

• бронирования;

• обслуживания;

• приема и расчетная часть;

• служба эксплуатации номерного фонда.

Цель - увеличение управляемости и прозрачности бизнеса за счет закрепления зон ответственности и полномочий

Методы работ по оптимизации организационной структуры компании:

3. Экспертное консультирование (интервью, анализ документов, сбор данных)

4. Рабочие сессии

Список литературы

1. Андреева А.С., Бондарев А.В. Маркетинг. - СПб.: Феникс, 2007. - 580 с.

2. Андреева О.Г. Технология эффективного маркетинга. - М.: Юнити, 2005. - 456 с.

3. Архипова Ю.П. Основы маркетинга. - М.: Юнити, 2006. - 610 с.

4. Аршинова В.Г. Стратегия маркетинга. - М.: Юнити, 2005. - 480 с.

5. Баранов С.А. Маркетинг для предпринимателей. - М.: Дельта, 2003. - 245 с.

6. Базаров Н.П. и Мей В.П. Маркетинговая деятельность предприятия. - М.: Дело, 2004.- 450 с.

7. Бабанский Ю.К. Организация системы маркетинга. - СПб.: Феникс, 2007. - 640 с.

8. Бахрушин Ю.А. Эффективное управление. Экономические задачи и оптимальные решения. - М.: Академия, 2005.- 610 с.

9. Бенина С.И. Теория, практика и искусство управления. - М.: Академия, 2006.- 430 с.

10. Беркутова М.Б. Организация отдела маркетинга на предприятии. - Минск. Тико, 2007. - 580 с.

11. Богомолова Л. В. Структура маркетинговой службы. - СПб.: Феникс, 2005.- 605 с.

12. Боголюбская Н.В. Отдел маркетинга в современной организации. - М.: Лига, 2004.- 250 с.

13. Бондаренко Л.А. Маркетинг предприятия. Киев: 2005.- 180 с.

14. Борисова С.Ю., Савинов С.Н. Маркетинг. - М.: Юнити, 2006. - 620 с.

15. Васильева Е. Д. Эффективность работы отдела маркетинга. - М.: Магнат, 2005. - 310 с.

16. Васильева Е. В. Маркетинг. М.: ЭкспрессКнига, 2005.- 575 с.

17. Ваганова А.Я. Планирование маркетинговой службы. СПб.: Альфа, 2005. - 535 с.

18. Волков И.П. Организация маркетинговой службы. - М.: Дело, 2004. - 215 с.

19. Волков И.П. Маркетинг современной организации. - М.: Академия, 2005. - 530 с.

20. Вязенцев Л.С. Общий курс маркетинга в таблицах и графиках. - М.: Юнити, 2005. - 675 с.

21. Галагузова М.А. Организация отдела маркетинга. - М.: Владос, 2005. - 315

22. Горбунова Н.С. Маркетинг, современный, российский. - М.: Ника, 2006. - 256 с.

23. Гордеева И.З. Основы маркетинговой деятельности. - М.: Академия, 2004. - 330 с.

24. Гусева М.И. Маркетинг. - Тюмень. Омега, 2005. - 680 с.

25. Дятлов М.С. Организация труда в отделе маркетинга. - СПб.: Омега, 2005. - 305 с.

26. Егорова Н.А. Маркетинг. - М.: Карус, 2006. - 460 с.

27. Жуков Н.В., Матвеева С.Ю. Планирование маркетинга. - СПб.: Селена, 2004. - 604 с.

28. Иванов П.Г. Современный маркетинг. - М.: Юнити, 2004. - 645 с.

29. Кабалевский Д.Б. Технологии маркетинга. - М.: Тико, 2004. - 340 с.

30. Кадышева М.А. Основы маркетинга. - М.: Дана, 2004. - 540 с.